Boudin'in San Francisco Sourdough Çörəyi tamamilə unikaldır. San-Fransiskonun yemək xəzinələrindən biri olan Boudin-in məşhur clam chowder ilə qidalanma qablarına bürünüp, xidmət edilən qaranlıq qabığa və yumşaq kremli mərkəz. San-Fransiskoda səfər edərkən fırın ziyarət etdiyinizə əmin olun.
Boudin'in "Ana Xəmir" öz çörək çörəyini xüsusi edir
1849-cu ildə Isidore Boudin adlı bir Fransız immiqrantı Qızıl Rush boomunu qazanmaq üçün San Francisco şəhərinə köçdü.
O, "ana xəmir" və ya çörək çörəklərinin bazası üçün havada tapılan təbii mayaların tutulması üçün ənənəvi Avropa üsullarından istifadə etmişdir. Boudin, San Fransiskodakı dumanlı iqlim və yerli mayaların Fransada bişmiş Fransız çörəkindən tamamilə fərqli dadlı çörək istehsal etdiyini aşkarladı.
Digər bakers 1868-ci ildə Fleischman'ın tort mayasını istifadə etməyə başladıqda, Boudin onun formulasını dəyişdirməkdən imtina etdi. Boudinin çörək çörəyi yalnız dörd maddədən ibarətdir: ağardılmış un, su, duz və xəmirin bir hissəsi. Boudin çörəyinə heç bir konservant, aromatizasiya, şəkər, yağ və ya xəmir kondisionerlərini əlavə etdi.
Şaşırtıcı bir şəkildə, Boudin'in qaynaq çörəyi üçün resepti hələ də bütün çörəkçilərin istifadə olunur. İsidorun orijinal xəmirinin bir hissəsi son 160 ildə şirkətin hər bir çörəkində istifadə olunmuşdur. Ana xəmir ilk dəfə İsidorun maya qaynaqlarının yaşadıqlarını təmin etmək üçün gündəlik su və un ilə qidalanır.
Ana xəmir 1906-cı ildə çıxan yanğın və zəlzələdən xilas olub, İlyordun həyat yoldaşı Louise, bir xovlu anama xəmirinin bir hissəsini xilas etdi.
Boudin Bakery inkişaf edir
Boudin ailəsi, 1931-ci ilədək, böyük mexanikləşdirilmiş qarğıdalılar Boudin kimi kiçik sənətkarlıqlı çörək bişirmə maşınlarını çıxardıqdan sonra çörəyini idarə etdi. Usta çörəkçi Steve Giraudo Sr.
1940-cı ildə təsdiqlədiyi Boudin ailəsindən Boudin satın aldı və orijinal ana xəmirdən istifadə edərək Boudinin çörəyini istehsal etməyə davam etdi. Stiv Giraudo 1994-cü ildə vəfat etdi və usta çörəkçi Fernando Padilla Boudinin çörəkçilik ənənəsinə davam edir.
1849-cu ildə bir mağaza, Boudin nin Bakery indi San Francisco və Cənubi Kaliforniya arasında 29 yerləri var. Hər bir çörək, Isidorun orijinal ana xəmrindən kiçik bir çörək çörək istehsal edir. Çörək də çörək çörək qablarında xidmət etdiyi çınqıl tozu ilə məşhurdur və çörək və restoranlarda təklif olunan sandviç və çorbaların böyük çeşidinə malikdir.
Balıqçı çörəyini Balıqçı İskəndərində ziyarət edin
Onların qabaqcıl mağaza 26,000 fut qəlyanaltı sevincini tutan Fisherman's Wharf-da. Fisherman's Wharf yerləri bir nümayiş çörək; qeyri-rəsmi Bakers Hall bazarı və Boudin Café; Bistro Boudin, tam xidmət restoranı və xüsusi yeməkxana; və Boudin Muzeyi və Fırın Turu.
Muzeyin və çörək turunun qiyməti 3 dollardır və Boudin Bistro-da yeyirsinizsə pulsuzdur. Kiçik muzey və çörək turu, ziyarətçini niyə unikal çörək istehsal etdiyini anlaya bilən görsel və izahatlar da daxil olmaqla, çörək istehsalı prosesi ilə qonaqdır.
Muzey və çörək turu, ziyarət üçün təxminən 15 dəqiqə çəkməlidir.