Faktlar, Qidalanma Məlumatları və Nasıl Yapılır?
Bir çox insanlar onun istifadəsini eşidilər, amma dəqiq nədir?
Ghee, Cənubi Asiya, İran, ərəb və hind qidalarında geniş istifadə edilən aydınlatılmış bir yağ növüdür. Ghee, kulinariya məqsədlərindən ötrü hörmət edir; maddə müqəddəs sayılır və müqəddəs ayinlər və ənənəvi Ayurveda tibbində geniş şəkildə istifadə olunur. Ghee hətta xüsusilə Diwali Festivalı zamanı lampa yanacaq kimi istifadə olunur.
Hətta orijinal bir hind yeməyindən zövq aldıysanız və ya Pakistanlı və ya İranlı yeməklərdən istifadə etsəniz, ehtimal ki, hətta həyata keçirilmədən ghee yeyirdiniz.
Ghee zəngin, qəlyanaltı, güclü bişirilmiş zövqə malikdir və adətən yağların istifadəsini tələb edən ləzzət və yağlı qidalar üçün istifadə olunur.
Gey, yemək üçün istifadə edildiyi zaman heyvan yağları, müntəzəm yağ və ya qızardılmış yağlardan daha çox ətirli və sağlam hesab edilir.
Hind qida içində Ghee
Hindistanda səyahət edərkən , gigiyenizi qaçırmaq , vedrə və süt alerjisi olan insanlara olan məyusluq çox deyil. Bir çox populyar Hind qidaları boğulmuşdur və hətta "ghee" fırçası ilə "mübarək" olur, lakin onun istifadəsi restoranın təqdirindən asılıdır və yeməkdən yeməyə qədər dəyişir.
Ümumiyyətlə, bir neçə populyar hind tayfası ghee ehtiva edir:
- Roti və naan bəzən ghee ilə fırçalanmışdır
- Biryani Rays
- Dosa
- Parathas
- Kadhi (nohut sousu)
- Bir çox Hind şirniyyatı və tortlar
- Bəzi dəal / mərci şorbalar
- Potensial olaraq hər hansı bir yemək, yağı və ya krem üçün çağırır
Hindistanın Punjabi bölgəsindən, xüsusilə də Amritsar və şimal-qərb Hindistandan olan yeməklər, tez-tez səxavətli miqdarda ghee ehtiva edir.
Ghee də Rajasthan və Manali kimi dağlıq yerlərdə ərzaq tapa bilərsiniz.
Hindistanda Ghee çəkməmək üçün necə
Bir vegan pəhrizini müşayiət etsəniz, süd məhsulları üçün allergik və ya yalnız qida içərisində olan konsentratlı doymuş yağlardan qaçınmaq istəsəniz, yeməyiniz olmadan hazırlanmasını istəyə bilərsiniz. Əslində, sorğunuz mümkün ola bilər və ya mümkün olmaya bilər.
Yadda saxlama qaydaları hələ də tətbiq olunduğunu xatırlayın və sadəcə narahatlığınızı azaltmaq üçün qida olmadan həyata keçirildiyini söyləmək olar.
Maraqlıdır ki, süd alerjisi və ya laktoza qarşı dözümsüzlükdən əziyyət çəkən bir çox insanlar geyə mənfi cavab vermirlər.
Qeyd: Bəzən restoranda yerləşmiş hidrogenləşdirilmiş bitki yağları həqiqətən daha çox ürəkdən qeyri-sağlam trans yağ ehtiva edir. Araşdırmalar göstərir ki, bir zamanlar hindistan cevizi yağı və ghee kimi doymuş yağlar haqqında nə başa düşdüklərimiz doğru deyil.
Ghee for Hindi sözü ... ghe - sürpriz! Siz də cəhd edə bilərsiniz: mayng ghee na-heeng (mən ghee yemək deyil). "Ghee" sözü mak-kan (yağ) və ya dood (süd) ilə əvəz edilə bilər. Alternativ olaraq, siz də cəhd edə bilərsiniz: mu-je dood kee e-lar-jee hay (mən süd allergik deyiləm).
Cənubi Hindistanda süd üçün Tamil sözü paaldır .
GHE Nutritual Facts
Çox sağlığa sahib olmağı nəzərdə tutsa da, doymuş yağın formasıdır. Bir çox digər yemək yağından fərqli olaraq, ghee birbaşa enerjiyə çevrilən yağ turşuları ilə olduqca zəngindir. Tədqiqatlar göstərir ki, həzm içində əlamətlər var və bağırsaqlarda antiinflamatuar xüsusiyyətləri sergilemektedir.
Bir kaşığı ghee ehtiva edir:
- 115 kalori ətrafında
- 12.73 qram yağ
- 7,9 qram doymuş yağ
- 33 miligram xolesterol
- 1 milliqram kalium
- .04 qram protein
Ghee haqqında maraqlı faktlar
- Ghee soyuducu deyil, yalnız hava sızdırmaz konteynerlərdə saxlanılır.
- Ghee tez-tez dərin qızartma zamanı yağ üçün əvəz olunur, çünki onun tüstü nöqtəsi çox yağlardan daha çox (482 F / 250 C) çoxdur.
- Ghee, yaddaş funksiyalarına, ülserlərə, yaraların yandırılmasına və hətta xərçəng və bəzi xəstəliklərin yavaşlamasına köməkçi olduğu bildirilir.
- GHe xüsusilə pis deyil, baxmayaraq ki, kokulu bomba yaratmaq üçün istifadə edilən bütirik turşusu, kokulu bir maddə ilə zəngindir! Butyric sözü butyrum , yağı üçün latın sözü gəlir.
Ghee necə etmək
Bir çox sağlamlıq baxımından görə, bir çox insanlar yağı yağıran yeməklərdə az miqdarda istifadə etmək üçün evdə qucaq etməyə başladılar.
Zəngin dad və uzun raf ömrü, kulinariya arsenalına əlavə etmək üçün faydalı vasitədir. Əslində, ghee yalnız cüt bişirilmiş yağı və evdə etmək çox asandır.
- Addım 1: Bir kilo kərə yağı ilə başlayın - yalnız yağ. İşlənmiş yayılmalardan birinə getmə. Bunun əvəzinə, quru, unrefined və ot-fed inək qaynaqlanan yağ seçin.
- Addım 2: Kərə yağı kəsin. Orta istidə bir qaynaqda əriyin, sonra qaynamaq.
- Addım 3: Yağını azaldıncaya qədər (10-15 dəqiqə) yuyun, tez-tez qarışdırın. Köpüyü yuxarıdan çıxarın (zərurətlə təkrarlayın). Daha az yerüstü hərəkət olduqda və rəng parlaq, qızılı sarı rəngə çevrildikdə, gey edilir. Bəzi qəhvəyi südlü qatılar qalacaq.
- Addım 4: 10 dəqiqə həll olun. Hər hansı bir qalan südün qatı maddənin süzülməsi üçün tülbülü ilə bəzədilmiş metal süzgəcdən istifadə edin. Sıxan bir qapaq olan bir çuxurda saxlaya bilərsiniz.
Ghee soyudulmamalı və nadir hallarda Hindistandadır, ancaq buzdolabında saxlasanız, bir dəfə daha uzun davam edəcək.
Qeyd: Gheiz etmək üçün geleneksel Ayurvedik formulası bir qədər soğuduktan sonra, qaynarılmış yağı Hind yoğurt mədəniyyətini əlavə etməyi tələb edir, onu oda temperaturunda 12 saat təyin edilərək, buruşdurur, daha sonra bitmiş məhsulu istehsal etmək üçün ikinci dəfə simmering .