New Haven's Pizza Smackdown: Pepe və Sally ilə

Çox amerikalılar, New Haven, Connecticut çox sürpriz bir çox pizza üçün isti bir yataqdır. Tatlar şəhərdə öz adına belə sahibdir: "apizza" ("ah çuğunduru" kimi səslənir). New Haven pizza, şəklində daha çox rast gəlinən istisna olmaqla, New York City Stilinə bənzər incə qabığın müxtəlifliyidir. Mozzarella və pomidor sousuna ehtiyacı həmişə deyil, həm də - sadəcə sarımsaq və clam ilə örtülmüş ağ pies burada başlamışlar və illər ərzində populyarlıq qazanmışlar. Pizzada həm də adi haldan daha yaxşı işlər görülür - yerlilər qaranlıq qabığa "yanmış" deyil, "qarışdırılmış" kimi baxırlar. Hew Haven-da BAR və ya Müasir Apizza kimi böyük tortlara xidmət edən digər yerlər var, lakin şəhərin küçələrindəki müzakirələr həmişə Frank Pepe Pizzeria Napoletana (Aka Pepe) və Sally's Apizza (aka Sally's) -ə düşür. İşdə rəqabətə çıxmağımız.

• 01 ilə 06

  Tarix

  Pepe 1925-ci ildə açılmış və bütün New Haven pizza dəbinə başlamışdır. Frank Pepe İtaliyaya məxsus Amalfi sahillərindən bir immiqrant kimi Amerikaya gəldi. Bir neçə digər iş yerindən keçəndən sonra Frank pizza biznesinə girmək qərarına gəldi və nəhayət öz səhifəsini açdı.

  Sally-in 1938-ci ildə Pepe'nin bacısı Filomena Pepe-nin küçəsində pizza biznesinə girmək qərarına gəldi. Filomenanın oğlu və Frank Pepe qardaşı oğlu Salvatore Consiglio əmisinin pizariyasından gəmiyə atdı və anasının birgə keçdi.

  Üstünlük: Pepe - Yeni Haven pizza orijinal yaradıcısı gəldikdə heç bir rəqabət yoxdur. Plus Salvatore gəmi atdı, buna görə də hamının harada başladığını bilirdi.

• 02-dən 06-dək

  Ambiance

  Hər iki Pepe və Sally üçün yerlər illər ərzində çox dəyişməyib. 1925-ci ildə açılmış orijinal Pepe'nin yeri hələ də açıq və inkişaf etməkdədir. "The Spot" kimi tanınır və ümumiyyətlə "yeni" yerdən daha az trafik alır. 1937-ci ildə tikildiyi kimi, "yeni" yer həqiqətən çox köhnədir, lakin bu gün Pepe üçün əsas yerdir. Hər iki yerdən çıxan pizza eyni reseptdir. Əsas yerdə iki yeməkxana vardır, beləliklə çox yer var. Kabinalar köhnə məktəbdir və divarlar Pepe ailəsinin tarixinin fotoşəkilləri ilə örtülmüşdür.

  Sally, Pepe'nin əsas yerindən daha kiçik bir yer təklif edir, amma bənzər cazibəsi var. 70-ci və ya 80-ci illərin əvvəllərində, yastıqlı kabinələr və taxta divarlarla düz görünür.

  Üstünlük: Sally - Pepe öz orijinal yerindən çıxdıqları üçün bir az kassetanı itirir, ancaq əsl vuruşçu indi Connecticut, Massachusetts və Nyu-Yorkda bir çox yer açdı. Sally-in təcrübəsi təkcə Sally-in təcrübəsindən istifadə edə bilər. Onun vintage görünüşü də daha xoşdur.

• 03 ilə 06

  Qatılıq

  Həqiqi New Haven moda, həm Pepe və Sally onların kabuk char. Hər iki qabığın nazik görünüşü və klassik çeynəməsi New Haven pizza diliminə girərkən gözlədiyinizdir. Pepe'nin hamuru gizli bir ailə resepti olaraq elan edilir, ancaq indi genişlənmə səbəbiylə 20-30 adam bu mövzuda həqiqətən bilir. Bu incə, lakin hələ də bready.

  Sally'in qabığının Pepe ilə olduğu yerdəyik, ancaq ailənin reçetesi uzun illər əvvəl qəbul edildiyini nəzərə alacaqsınız. Sally, Pepe-nin etdiyi qələbələrdən bir az daha aşağı çəkməyə çalışır.

  Advantage: Sally - Bu çox kiçik bir kənar, lakin çox yanma olmadan char dəyişiklik edir. Xəmir yandırmayan qabığını yemək istəyirsən. İnsanlar tez-tez başqa yerdə başqa bir şey bitirməmiş olsa da, Sally-in qabığını necə bitirdiklərini danışırlar.

• 06 04

  Pendir və Sos

  Frank Pepenin nəvəsi olan Gary Bimonte və Pepe-nin pomidorlarını qazanmaqda olan sahibindən soruşma. O sizə xəbər verməyəcək. Bütün demək lazımdır ki, yalnız Pepe-nin çıxışı olan İtalyan plum pomidorunun xüsusi bir qarışığıdır. Pepe sosunda qürur duyur və bunu yelekə nə qədər yaxın tutduğunu görə bilərsiniz. Pepe, Sally'in etdiyi kimi, öz pastalarına çox sous qoymadığı yelek qədər yaxın saxlayır. Və Sally də orada çox sous qoyur düşünmürəm. Bu Pepe-nin əvəzinə daha uyğun bir miqdardır. Bununla yanaşı, geri dönmək istəyən özlem duyğularını ortaya çıxaran bir tang var. Sally-də Bob Consiglio, kifayət qədər möhtəşəm bir şəkildə, onun maddələrindən də çox şey söyləməyəcək. Ən çox adam, Sally'in ətrafında ən yaxşı pomidor böcəsinə sahib olduğunu və bütün New Haven pizza biznesində başladığı pasta olduğunu iddia edəcək.

  Pendir gəldikdə, əsas şey bunu soruşmaq lazımdır. Daimi Yeni Haven pies, bütün sousu və qabığı ilə birlikdə getmək üçün parmesan və ya pecorino pendirinin bir neçə təraş ilə gəlir. Sally'in mozzarella parçaladığı, Pepe isə böyük düzbucaqlı dilimlərdən istifadə edir. Bəlkə, sousu sousu kimi hiss etməyən pendir-sousu nisbətinə mənfi təsir edən bu düzbucaqlı dilimlərdir.

  Advantage: Sally's - Müvafiq sous-to-pəncərə nisbəti ilə mübahisə etmək çətindir. Pepe yalnız bir az daha sous istifadə edə bilər və oyun sahəsi daha çox səviyyədə ola bilər. Sally nin sousunda əlavə tang mütləq içərisində isti hiss edir.

• 05-dən 06-dək

  Toppings

  New Haven'deki bir nömrəli çömçə və Pepe'nin clam pastası, bölgədə əfsanəvi pizza növünü etdi. Pepe 1950-ci ildən bəri bir gün içərisindən keçib, içərisində hamısı qaçır. Bütün albalı çömlek yığınları yerli miqdarda yığılır, lakin onlar dəqiq olduğundan xəbər verməyəcəklər. Pepe də özəl kolbasa edir, amma nə olduğunu soruşma. (Bu hissələrdə çox sirlər!) Əks halda, ət, tərəvəz və digər pizza qidalandırmaları adi şübhəlilərdir.

  Sally Consiglio üçdən çox maddələr ilə pizza etməkdən imtina edirdi, ancaq bol bol yağışlar istəsəniz, bu gün sərbəst olaraq sifariş verə biləcəyinizdən xoşbəxt olursunuz. Sally'in Pepe'ye nisbətən daha az toplama təklif etməsi əslində bəzi anlayışlar var. Onlar əslində sifariş verə bilməyəcək ton balığı təklif edirlər.

  Mükəmməllik: Pepe-nin - Bir səbəbdən biznesdə ən yaxşı clam pastası. Yeni tökülmüş clams və sarımsaq ilə yanlış getmək bilməz.

• 06-dan 06-a

  Final Verdict

  Yeni Haven pizza qurulduqdan bəri demək olar ki, 100 ildir və çanağın keyfiyyəti illər ərzində çox yaxşı keçdi. Kimin ən yaxşı qəzəbi olan döyüş, ancaq iki yer (şəhərdə digər pitsa oynaqları ilə birlikdə) bir-biri ilə olduqca dostluq içindədir. Təəssüf ki, bir qərarın edilməsi və dostluq olması bir seçim deyil.

  Advantage: Sally - Frank Sinatra bir Sally adam idi. Bilməniz lazım olan bütün bunlar deyil? Şübhəsiz ki, aldatma, əlbəttə, lakin bir pizza əsl mahiyyəti üç şeyin birləşməsinə gəlir: qabığa, sous və pendir. Sally Consiglio, üçdən artıq süpürgə ilə bir pizza verməkdən imtina etdiyi zaman doğru idilər. Onların əsas yerlərində pizzalar əsas maddələrə salınır və Sallyin üçü birləşməsi ilə kənarlaşır.