Bir zamanlar, "Böyük Göllər Bölgəsi" James Beard Mükafatlarına getdi Chicago ilə eşanlamlı oldu. Yeni minillikdə çox şey dəyişdi. Bir dəyişiklik başlayan bir yer Cleveland. Əvvəlcə Rocco Whalen (2004), sonra Michael Symon (2009) və sonra Jonathon Sawyer (2015) idi.
Ceyms Saqqallı Mükafatı, Clevelanders'in artıq bildiyini millətə möhkəmləndirdi: həyat yoldaşı Amelia ilə The Greenhouse Tavern, Noodlecat və Trentina sahibi olan Sawyer, restoranlarının qaçırılmaması lazım olan bir şefdir.
Chef Sawyer bıçağını yüksək səviyyədə tanınmış şeflər, Charlie Palmer və fellow Cleveland doğma olan Symon, onun bıçağını kəskinləşdirdi. O, James Beard qazandığında onu ictimaiyyətə təriflədi. Onun rəqibləri arasında Minnesota təmsilçisi Andrew Zimmerman oldu .
Johnathon Sawyer restoranlarına və sevimli Midwest şəhərinə, Klivlendə danışmaq üçün oturdu.
Marcia Frost: Öz doğma şəhərindəki restoranlar üçün Ceyms Saqqallı Mükafatını qazanmaq möhtəşəm ola bilərdi. Anladığınız anı təsvir edin.
Jonathon Sawyer: Mükafatı qazanmaq mənə dünya deməkdir. Mən çox il əvvəl ailəmi qaldırmaq üçün NYC-dən ayrılmağa qərar verdim. Restoran açmaq gənc aşbaz üçün böyük bir risk idi və mükafat mənim məmləkətim Cleveland şəhərində uğur qazanan hər şeyi yerinə yetirmək üçün qürur duydu.
Çikaqoda mükafatı (bir mərasimdə) qazandım. Onu elan edərkən əslində burada adıma gəlmədi. Bunun üçün hər kəsi vurmaq üçün ikinci oldu.
Həyat yoldaşım məni çiyinlə vurdu və qazandığımı söylədi. Mən, həqiqətən, sevinc və minnət duyğusundan başqa bir şeyi xatırlamıram. مور
MF: Brick & Mortar Pop-up'lar üçün fikir nereden gəldi?
JS: Biz artıq Brick & Mortar Pop Ups etmirik, amma bu, gözəl şəhərimiz Cleveland şəhərini görmək və CLE-nin ölkəmizin qabaqcıl qabiliyyətlərini görməyə imkan vermək üçün digər şəhərlərdən gələn şefləri gətirmək arzusundan irəli gəldi.
MF: Siz Michael Symon ilə işləyib hazırdınız . İndi bir-birinizin yanında restoranlarınız var, rəqabət hiss edirsiniz?
JS: Hələlik deyil. Biz çox fərqli aşpazlarımız və ən yaxşı dostlarımdan və mentorlarımızdan biridir. Mənim evimdə və restoranda qonşum olaraq onu qürur duyuram. O, ailəmizin küçəsində yaşayır.
MF: Respublika Konvensiyası bu yaz Klivlendə gəlir. Konvensiyaya uyğun olaraq xüsusi bir şey edirsiniz?
JS: Heç bir dəyişiklik yoxdur. Yalnız yaxşı yemək yemək, amma hələ müzakirə edə bilməyəcəyəm bir RNC hadisə şef sədri edirəm.
MF: Başçı namizədlərindən hər hansı biri sizin restoranlarınızda yeyirmi?
JS: Mən demək azadlığım həqiqətən deyiləm :)
MF: Öz restoranlarından başqa Clevelandda yemək üçün ən sevdiyiniz yerlər hansılardır?
JS: (Michael Symon) Lolita mənim həyat yoldaşım və mənim üçün sevimli bir tarix gecəsidir.
MF: Cleveland'da nə etmək istəyirsiniz? Boş vaxtınız var?
JS: Mənim həyat yoldaşı Amelia ilə və uşaqlar, Catcher və Louisiana ilə qalxın. Yürüymək, yemək və günü Rock Hall ya da Cleveland İncəsənət Muzeyi kimi gözəl muzeylərimizdən birində keçirmək istəyirəm.
MF: Hər hansı bir gözəl yer zənginləşdirmək istəyirsən?
JS: Mən MLK-dən göyə velosiped sürməyi sevirəm. Yəqin ki, həftədə üç dəfə edim. Lakefrontdə oturmaq və fikirlərimi yığmaq, resept yazmaq və ya düşünmək üçün sevirəm. Mən Chagrin Reservation ildə yürüyüş zövq. Squires Kalesi'nin tepesindeyken, uşaqlarımla çınlama yapmayı seviyorum ve Towpath'taki ailemle uzun Pazar bisiklet sürmekle uğraşıyorum.
Clevelandə səfər planlaşdırmaq üçün Hipmunk-a baxın.