Tequila və mezcal Meksikada agav zavodundan hazırlanan ruhlardır. Ancaq iki içki arasındakı bəzi əsas fərqlər var. Əvvəlcə tekila bir mezcal tipi sayılırdı. "Mezcal de Tequila" (Tequila'dan Mezcal), Jalisco əyalətində , Tekila şəhərində və ətrafında istehsal edilən yerə istinadən etiketləndi. "Mezkal" termini təkvilanı və agave bitkisindən hazırlanmış digər içkilərin əhatə dairəsini genişləndirdi.
İskoç və viski arasındakı fərqə görə, bütün tekila mezkal idi, lakin bütün mezcal tekila idi.
Bu içkilərin istehsalına dair qaydalar qoyulduğu üçün, şərtlərin dəqiq tərifləri zamanla bir qədər dəyişmişdir. İki növ ruh həm agave bitkisindən hazırlanır, həm də müxtəlif agave növləri ilə hazırlanır və onlar da müxtəlif coğrafi bölgələrdə istehsal olunur.
Tequilanın mənşəyinin nüsxəsi
Meksika höküməti 1977-ci ildə Meksikanın müəyyən ərazisində (Jalisco əyalətində və Guanajuato, Michoacán, Nayarit, Çexiya, Çexiya, Çexiya, Çexiya, və Tamaulipas) və Agave Tequilana Weber tərəfindən hazırlanmışdır, adətən "mavi agave" kimi tanınır. Meksika hökuməti, tekila yalnız mavi agav bitkisindən indiki Meksikanın xüsusi bir çöllük bölgəsinə distillə edilmişsə, bu adı daşıyacaq bir mədəniyyət məhsuludur.
Bu vəziyyətin çoxu razıdır və 2002-ci ildə YUNESKO Teqilanın Agave peyzaj və qədim sənaye müəssisələrini Dünya İrs Siyahı kimi tanıyıb.
İstehsal prosesi ciddi tənzimlənir və qanunla tənzimlənir: əgər mavi agave içki içərisində fermentləşdirilmiş şəkərlərin yarısından çoxunu təşkil etsə, tequila yalnız bu adı ilə etiketlənə və satıla bilər.
Premium tequilas 100% mavi agave ilə hazırlanır və bu kimi etiketlənir, lakin tequila 49% -ə qədər qamış və ya qəhvəyi şəkər ehtiva edə bilər, bu halda "mixo" ya da qarışıqdır. Tənzimləmə Şurası bu aşağı keyfiyyətli təkilələrin barelə ixrac edilməsini və xaricdə şişelenməsini təmin edir. Digər tərəfdən, premium tequilas, Meksika daxilində şişelenmiş olmalıdır.
Mezkalın tənzimlənməsi
Mezkalın istehsalı yaxın vaxtlarda tənzimlənir. Kasıb bir insanın içkisi olaraq görüldü və hər cür şəraitdə, çox fərqli keyfiyyət nəticəsində ortaya çıxdı. 1994-cü ildə hökumət "Origin of Appellation" qanunu Məkkal istehsalına tətbiq edərək, O axaca , Guerrero, Durango , San Luis Potosi və Zacatecas əyalətlərində istehsal edilə bilən ərazini məhdudlaşdırdı.
Mezkal müxtəlif növ agavdan hazırlana bilər. Agave Espadin ən çox yayılmışdır, lakin digər agave növləri də istifadə olunur. Mezkal ən azı 80% agave şəkərə sahib olmalıdır və Meksikada şişelenmiş olmalıdır.
İstehsal prosesinin fərqləri
Tekila'nın hazırlandığı proses, mezcalın nasıl yapıldığından farklıdır. Tekila üçün, agave bitkisinin ürəyi üçün (pinanın adını verdilər, çünki hörümçəklər çıxarıldıqdan sonra ananasya bənzəyir) damıtma əvvəli buxarlanır və ən mezcal üçün pinalar fermentasiya və distillə edilməzdən əvvəl yeraltı çukurda qızardılır. bu dumanlı bir ləzzətdir.
Mezkal və ya Tequila?
Mezkalın populyarlığı son illərdə yüksəlmişdir və insanların istifadə etdiyi agavın tipinə və hər bir istehsalçının xüsusi toxunuşuna görə ruhun müxtəlif tatlara görə qiymətləndirilməsini göstərmək olar. Son dövrlərdə mezcalın ixracatı üç dəfəyə çatıb və indi təkila ilə paralel olaraq qəbul edilir, bəzi insanlar hətta onu tekila əhatə edə biləcəyi müxtəlif çeşmələrdən ötrü tekila üzərində ödəyirlər.
Mezkal və ya tekila yudumlamaq istəmirsinizsə, yalnız bunu xatırlayın: bu spirtlər vurulmaq üçün deyil, vurulmaq üçün nəzərdə tutulub!