Yəqin ki, cəhd etmək istəməyəcəyiniz 10 Fransız yeməkləri

Yeməklər yox, ya da qaçın, amma mütləq bilsin

Fransızlar həmişə bir heyvanın ən təvazökar hissələrini nəzərə alsaq, fransızların delikatesləri düşündüyünə çevirirlər. Əcnəbilər ümumiyyətlə bu yeməkləri udmaqda olduqca çətin tapırlar. Lakin, macəra etdiyiniz təqdirdə, bir dəfə bu cəhd etməlisiniz. Kim bilir? Siz böyük bir fan ola bilər.

• 01 ilə 10

  Andouille

  Andouille - donuzun bağırsaqlarından və mədədən hazırlanmış kolbasa. Bəzən əlavələr var: boyun, döş, baş və ya ürək, hamısı qara dəri ilə doludur. İki bölgə orijinal andouille, tütsək və soyuq yemək iddia: Normandy ( andouille de Vire ) və Brittany ( andouille de Guémené ).

  Normal sosisdən daha güclü olan Toulouse kolbasa ilə qarışdırmayın. Kilo ilə satılır, buna görə nə qədər ehtiyacınız olduğunu və qəssab sayğacınızda gördüyün kütləvi spiraldən qopduğunu soruşur.

• 02/10

  Andouillette

  Sucuk , donuz əti bağırsaqlarından ( chaudins ) tez-tez donuz mədələri ilə (xüsusilə Troyes , Champagne, daha yaxşı çıxış outlet üçün tanınan) və Burgundy ildə dana mezentery, bir parçası olan kiçik bağırsaq bir hissəsi birləşdirən bir peritomeum parçası dəridə qarın. Rouen donuzun bağırsaqlarından quru bir versiyası ilə gəlir. Andouillet ənənəvi olaraq xardal və kartof püresi ilə xidmət göstərir. Onları ən bistro menyularında tapa bilərsiniz.

  Andouillette çox cəlb edilir ki, öz birliyi olan AAAAA (Association Amicale des Amateurs d'Authentiques Andouillettes) Francis Amunategui tərəfindən qurulan və 1970-ci illərin əvvəllərində standartların qorunub saxlanılması üçün həkk olunan 4 nəfərlik bir gastronomik cəmiyyətdir.

• 03/10

  Cerveaux / Cervelle

  Ən yaxşı beyinlər quzu və qoyunlardan gəlir. Ox beyninin daha sıx olduğu və buzovun beyinləri ilə birlikdə satın almaq daha ucuzdur, bu ikisi də tez-tez pies üçün doldurulma şəklində istifadə olunur. Qəssabın pəncərəsində olduqca pisdir - yeməkdən əvvəl çıxarılmalı olan qırmızı damarlarla duzlu və boz rəngli böyük damarlar kimi görünən bir ovuc.

  Ümumiyyətlə, duz, bibər və un ilə yüngülcə tozlanmış və sotelenmiş sarımsaq, cəfəri və limon əlavə edilmədən qızardılmışdır. Fransız menyularında Sautéed Cervaux (qızardılmış beyinlər) adlanır.

• 04/10

  Cuisses de Grenouilles

  Qurbağaların ayaqlarının ənənəvi yeməyi Fransada ölür, ancaq bütün ölkəni köhnə bistrolarda görürsən. Qurbağalar indi Fransada qorunan bir növdürlər, buna görə Asiyadan gəlirlər, burada da müvafiq yemək sayılırlar. Wiltshireda aşkar edilmiş yeni arxeoloji sübutlar, burada 10 000 il bundan əvvəl İngiltərədə bişmiş bir qurbağa göstərir. Fransada ilk istinad 18- ^ci əsrin kəşf kitabında.

  Onlar toyuq kimi dadırlar və odur ki, unla səpilirlər və sote olunurlar.

• 05/10

  Gésiers

  Gésiers, ya da giblets, toyuq, hindtoyu, ördək və qazlar müxtəlif hissələrindən gəlir. Gésiers sözü sərbəst şəkildə istifadə olunur və qıvrımızı və kiçik daşları parçalayan quş mədəsinin qalın divarlı hissəsini yalnız gizzarda istinad edə bilər. Bununla yanaşı, gésiers ürək, qaraciyər və böyrəklər, həmçinin xarici kənarları, baş, boyun, qanad çubuqları və ayaqları da əhatə edə bilər. Xarici quşları pot-au-feu və bişirmək üçün qəssabdan daha böyük quşlardan ala bilərsiniz.

  Gésiers müxtəlif yollarla bişirilir. Onlar tez-tez menyularda salat kimi görünürlər, belə ki, yaşıl yapraklar, losyonlar, pomidorlar, yumurta və keçi pişirgələri əlavə olunacaq salad de gésiers de volaille sevirlər .

• 06-dan 10-a

  Cheval

  Onlar yox ola bilər, ancaq hələ də Fransada Boucherie Chevalines və ya at qəssab mağazalarına rast gəlmək olar. Bəzi atlar hələ Ardennes və Posteri Breton atları kimi ət üçün yetişdirilir. At əti yalnız 1811-ci ildə Fransada təsbit edildi. 1865-ci ildə yoxsulları mal və donuz ətinə ucuz bir alternativ satın almağa razı salmaq üçün Parisdə bir ziyafət təşkil edildi ( Hippofagique , ya da at yemək bayramı). Menyu, at sümük iliyi, qaynadılmış at əti və kələm və rum gateau ilə at sümüyü iliyi daxildir. Eyni ildə Parisdə ilk Boucherie Chevaline açıldı.

  Menyu üzrə atı tapa bilərsiniz, adətən bir steak tartare və ya bişmiş bir biftek kimi.

• 07/10

  Ris

  Ris (və ya sweetbread) boğazda timus bezi və quzu, donuz və buzovlarda mədə yaxınlığında pankreas üçün kulinariya adlarıdır. Onlar duzlu suya batırılır, blanched və soyudulur, sonra qızardılmış, qızardılmış, qovrulmuş, haşiyələnmiş, ızgara və şişlərdə bişirilir. Siz əsasən onlara ris de veau (dana şirniyyatları) və ya rispte (quzu ətri) kimi rastlayırsınız.

  Sweetbreads həmçinin testikula aiddir (Amerikada Rocky Mountain istiridyi və ya Prairie istirahəti kimi tanınır), lakin Fransada onlar ümumiyyətlə timus bezi olurlar. Onları sınayın; Doku çox insan üçün bir az yumşaq olmasına baxmayaraq onlar dadlıdırlar.

• 08/10

  Escargots

  Bilinən və çox sevilən, yaxşı ilbizlər Burgundy gəlir və bir rəngli rəngli qabıqlı gözəl heyvanlardır. 24 saat boyunca bir qabda təmizlənirlər, heç bir qida və su yox, sistemlərini təmizləmək üçün, sonra qabıqlarından çıxarılır və kəklikotu, bənövşə yarpaqları və bibər kimi ətirli yaxşı bir qabda bişirilir. Daha sonra qabıqlarına qoyulur və sarımsaq, soğan və cəfəri ilə ətirli kərə yağı ilə a la bourguignonne (Burgundy stili) doldurulur. Dijon ətrafında xardal əlavə edilə bilər. Artıq insanların çoxu artıq pişirilmiş və qabıqları ayrı tutmuş və onları masaya yığışdırır.

  Onlar bir qabda çox isti xidmət və sousu batırmaq üçün təzə Fransız çörək ilə yeyilmiş olunur, açıq-aydın, insanların əksəriyyəti onlara sifariş əsas səbəbidir. Sousdan başqa heç bir şey toxuması və dadında bir az rezin ola bilər.

• 09/10

  Tete de Veau

  Qarışıq buzovun başı ilk növbədə ədviyyatlarla qaynadılır və sonra kəsilmiş və sosislə , kök küsərləri , tərəvəzlər, sarımsaq, yağ və sirkə, xardal və yumurta olan və ya bəzi aşbazlardan əlavə olan bir vinaigrette kimi olan ravigote yumurta kimi.

  Bu başlanğıc donuzun rəhbəri ilə hazırlanmışdır. Bu səbəbdən, İnqilabçı fikirli fransız azarkeşləri yanvarın 21-də, 1793-cü ildə Louis XVI-nun qılınclandığında onu yeyir.

  Bu, mütləq əldə edilmiş dadlı yeməkdir, amma bu tarixdə bir çox cansıxıcı Respublikaçılar ilə olduğunuz halda, yalnız iştirak etmək məcburiyyətindəsiniz.

• 10-dan 10-a

  Tripeau

  Bu, xüsusilə xüsusi olaraq hazırlanmış və ya təmizlənmiş və çox ağ görünən, satılan öküz, dana və qoyun mədədir. Mədəin ilk və ən böyük bölməsindən götürülür. Siz onu üçqatdan əldə edə bilərsiniz (tripe qəssab). Xüsusilə regional yemək; Normandiyanın Confrérie (qardaşlığı) tərəfindən dəstəklənən Caen səfər rejimi ən yaxşı bilinir. Normandiyada onlar buzovun ayaqları əlavə edirlər və suyu və Calvados və otlar içərisində bişirirlər, sonra isə buğda kartofu ilə xidmət edirlər.