Cənubi Afrikaya bir səfər planlıyorsanız, getdiyiniz hər yerdə biltong görməyi gözləyin. Biltong Cənubi Afrikanın sevimli qəlyanaltı və ölkənin mədəniyyətinin daxili hissəsidir. Benzin stansiyalarında, supermarket sayğaclarında, nəqliyyat mərkəzlərində və hətta lüks restoranlarda satılır. Amma nədir?
Biltong nədir?
Əslində, biltong qurudulmuş və qurudulmuş ətdir. Müxtəlif qalınlığı olan dilim və ya zolaqlarda təqdim edilir və müxtəlif ətdən istifadə edilə bilər.
Toyuq və hətta bacon biltong var, baxmayaraq ki, mal və oyun ən yaygın biltong ətdir. Oyun (Cənubi Afrikadakı geyikan kimi tanınır), impala, kudu, wildebeest və dəvəquşu daxil olmaqla, kolun heyvanlarına aiddir. Bir çox amerikalılar biltongin səksənliyə qarşı Cənubi Afrika cavabını düşündüyünü xatırladırlar, amma əslində, özünə məxsus maddələr, yaradılma prosesi, mədəni rol və tarix var.
Biltong tarixi
Cənubi Afrikalılar min ildir ətini bir formada saxlayırlar. Soyuducu və dondurucular olmadan onların ətini pozmaqdan qorusunlar, yerli ovçular ağaclardan quruya asmaqdan əvvəl duzlu ətləri duz ilə örtürdilər. 17-ci əsrdə Avropadan gələn məcburi köçkünlər bu ənənəvi qorunma metodunu qəbul etmişdilər, lakin sirkə və süzgə (kalium nitrat) müalicə prosesinə əlavə etdi. Bunu etmək məqsədi ətdə bakteriyaların öldürülməsi idi, buna görə xəstəlik ehtimalını azaldır.
19-cu əsrdə, Voortrekkers kimi tanınan Hollandiyalı fermerlər, Britaniya hökmdarı Cape Colony-in səlahiyyətindən qaçmaq üçün Cape-da öz təsərrüfatlarını buraxdılar. Onlar Böyük Trek kimi tanınan məcbur şimalında onları saxlamaq üçün portativ, dayanıqsız yeməyə ehtiyac duydular. Təmizlənmiş ət ideal həlldir və ən çox mənbələr bu cür biləcəyi hazırlamaq sənətini mükəmməlləşdirməklə Voortrekkers-ni kreditlə təmin edir və bununla biz bu gün bildiyimiz kimi qəlyanaltı yaratırıq.
Biltong necə edilir
Bu gün biltong qurma prosesi, bir neçə modernizasiya ilə olsa da, Voortrekckler tərəfindən istifadə edilənə çox oxşardır. Keyfiyyətli ət parçasını seçmək ilk addımdır. Tipik olaraq mal ətini hazırlayarkən, silversid və ya yuxarıya doğru kəsiklər yaxşıdır. Sonra ət sirkə ilə ovuşdurulmamış və ya marinaddan əvvəl, şeritler halında kəsilməlidir. Daha sonra, şeritler ənənəvi olaraq duz, şəkər, ezilmiş şirniyyat toxumu və qara bibər daxildir bir ədviyyə mix ilə ətirli olunur.
Ümumiyyətlə, şeritler yaxşı havalandırılmış bir yerə qurudulmaqdan əvvəl ədviyyat qarışığını bir gecədə batırmaq üçün qalır. Hazırda xüsusi hazırlanmış qurutma kabinetləri prosesin bu addımını asanlaşdırır, biltong istehsalçıya temperatur və rütubətə daha çox nəzarət verir. Ənənəvi olaraq qurutma mərhələsi dörd gün davam edir; baxmayaraq elektrik fan sobaları prosesi xeyli artırmaq üçün istifadə edilə bilər. Biltong purists üçün, köhnə yollar daima ən yaxşısıdır.
Biltong sağlamlıq üstünlükləri
Cənubi Afrika mədəniyyətinin əhəmiyyətli bir hissəsi olmaqla yanaşı biltong cips və dip kimi daha adi qəlyanaltılara daha sağlam alternativdir. 100 qramlıq xidmətdə təxminən 57,2 qram olan zülalın əla bir qaynağıdır.
Pişirmə əvəzinə qurutma prosesi demir, sink və maqnezium kimi əhəmiyyətli minerallar daxil olmaqla, qida maddələrindən ən çoxunu saxlayır. Kaloriləri hesablayanlar üçün, oyun biltong çox vaxt sığır biltong daha leaner və buna görə də daha yaxşı bir seçimdir.
Biltongni harada sınayacaqsınız?
Cənubi Afrikada və Namibiya kimi sərhəddə olan ölkələrdə, biltong nümunəsi, yaxın baqqal mağazasından vacuum-möhürlənmiş paketin alınması qədər asandır. Xaricdə olsanız da, biltong düzəltmə bir az trickier ola bilər. Böyük Britaniyanın və ABŞ-ın ən böyük şəhərləri New York və San Diegodakı Jonty Jacobs kimi Cənubi Afrikalı mağazalara malikdir; və ya Londondakı Jumbo Cənubi Afrika Mağazası. Sonuncunda, Rooibos çay, xanım Ball'un chutney və Wilsons toffee daxil olmaqla, digər Cənubi Afrika delikatesləri ilə yanaşı, biltong tapa bilərsiniz.
Alternativ olaraq, ABŞ-da Cənubi Afrika Qida Dükanı və İngiltərədə Barefoot Biltong da daxil olmaqla, biltong və digər Cənubi Afrika mallarını göndərən bir neçə sayt var. Həqiqətən sərgi hiss edirsinizsə, evdə öz biltong etmək cəhd edə bilərsiniz. Bir sənətin bir şey olmasına baxmayaraq, yaxşı nəticələr əldə etməzdən qabaq bir neçə cəhd verməyi gözləməyinizə baxmayaraq, mükəmməl partiyanı hazırlamaq üçün reseptlər və qaydalar təklif edən çox sayda veb sayt var. Hər şeyi asanlaşdırmaq üçün, Amazon Böyük Britaniya saytından biltong ədviyyat və evdə qurutma kabinetini sifarişlə düşünün.
Bu məqalə 26 oktyabr 2016-cı ildə Jessica Macdonald tərəfindən yeniləndi və yenidən yazıldı.