"Bu isti souslardan hansı istifadə etməyim lazım?" Bu sual saydığımızdan daha çox dəfə bizə verildi. Bir dost şəhərdən çıxır, bir Cajun və ya soul food restoranına çıxırıq, yemək gəldi və masanın ortasında birdən-birə az səliqəli souslu çarx inanılmaz dərəcədə təəccüblü görünür.
Yaxşı seçim edin və Louisiana yeməyinizin dadmaq üçün nəzərdə tutulduğu şəkildə istifadə edin. Zəif seçin və hər şeyi məhv edəcəyəm.
Heç bir təzyiq və ya bir şey yoxdur. Dur. Nəfəs alın.
Fon
Birincisi, tez bir fon təklif edək. Niyə bütün bu isti souslar masada? Cajun yağı artıq zövqlü deyil mi?
Xeyr, yox. Ən azı ümumiyyətlə deyil. Ənənəvi olaraq, Cajun qidası nüfuzuna baxmayaraq, əslində ədviyyatlı-isti deyil. Toxumalı və çox bahalı, bəli, amma adətən istilik (Scoville birimində olduğu kimi) masada deyil, mətbəxə əlavə olunur. Və, əlbəttə, müxtəlif souslar müxtəlif şeylər ilə getmək. (Bu son bit ziyarətçiləri qarışdırmaq üçün nəzərdə tutulmayıb, yalnız hər dəfə onları əvəz etmək olur.)
Buna görə Cajun restoranlarının əksəriyyətində (və indiyə qədər yaşadığım hər bir Cajun evində), isti çeşidli çeşidli çeşidlər masanın ortasında daimi yaşayış yerlərini alırlar. İstədiyiniz kimi onları əlavə edin. Hər vəziyyətdə onu götürmədən daha çox əlavə etmək asan olduğunu xatırlayın! Burada adi şübhəli və bunları necə istifadə etmək üçün bəzi təkliflər var.
Əziyyətli New Orleans Seksual Şübhəlilər
Sirkə içində bibər: Masanın üzərinə açıq bir maye içərisində üzən kiçik qaynaq görünən bir qaynaq varsa, onlardan yeməyin. Bəlkə, edə bilərsiniz, amma onlar olduqca isti olur, belə ki, hazırlanın. Bunun əvəzinə, şüşə kapağının ehtimalla açıldığı zaman bir çalkalayıcı çuxurunu ortaya çıxardığına diqqət çəkin.
Bu qırmızı bibər-sızan sirkə adətən yaşıl tərəvəzlər (xüsusilə collards və ya şalgam göyərti kimi) və bəzən qızardılmış dəniz məhsulları və ya şorba üstündə silkələmək olunur.
"Hot Sous": Tipik olaraq, Luiziana ştatından kimsə sadə bir qaynağa müraciət etdikdə, onlar Crystal ya da Louisiana marka isti qırmızı bibər sousu (bir çoxu var, bunlar ən çox yayılmışdır) kimi bir şey haqqında danışırlar. Bu souslar sirkə əsaslıdır və ümumiyyətlə orta səviyyədə, istilik baxımından. Onlar yalnız və ya bir şey haqqında istifadə edilə bilən bütün məqsədli souslardır.
Tabasco Sousu: Tabasco sousu, sirkə əsaslı qırmızı bibər hazırlamasında isti sousu ilə bənzəyir, lakin bənzəri bibər ilə bişirilir. Bir çox insanlar Tabasko'yu sulandırılmadığı bir yerə qoymaq üçün çox isti tapırlar (yəni , çorba və gumboslara qarışdırılır , lakin qızardılmış dənizin bir plaka üzərinə çırpmaq üçün çox sıx). İstəyirsinizsə, həqiqətən isti, şəhərə gedin, amma çox cəsarətli deyilik, əvəzinə müntəzəm isti sousu edin.
Cajun Güclü Sarımsaq Sousu: Bu, son on iki il ərzində Cajun restoranlarında çox məşhur olan yüngül, yüngül şirin bir sarımsaq ətirli sousdur. Əlavə istilik və əlavə zövqə ehtiyacı olan qida üstündür - məsələn yumurta və omletdə sevirəm və tərəvəzdə çox yaxşıdır.
Bu artıq zövqlü bir yeməyin ətini çox maska edə bilər, buna görə burada zərif hərəkət edin, amma istilik istəsən və sarımsağı sevirsinizsə, bu bir cəhd edin.
Tony Chachere'nin Kreol Mövzusu: Tony Chachere'nin son sözü, "satchery" kimi inanılmaz bir şəkildə ifadə edilir - və ya rəqiblərindən biri (Slap Ya Mama, Chef Paul Prudhomme's Magic Seasoning, Zatarain və s.) Tez-tez restoran masalarında, dəniz məhsulları qaynadılmış restoranlarda. Bu bir ədviyyə qarışığı deyil, bir maye deyil, və cayenne, qara bibər, sarımsaq tozu və duz (bəzi versiyalarında soğan tozu, paprika və ya digər ədviyyat var) və demək olar ki, hər şey yaxşı gedir. Duzdan istifadə edəcəyi qədər miqdarda istifadə edin və ya yeməyinizi çox duzlu tapın. Toni də qaynadılmış kəklik üçün sürətlə dalğalanmaq üçün mayonezlə qarışdırıla bilər, və kereviz çuvallarında, tez-tez həmin məqsədlər üçün masanın hər ikisini tapa bilərsiniz.