The Quintessential Louisiana Dish
Qumbo bəlkə də Louisiana'nın ən çox evocative və mərtəbəli yeməyi. Dövlətin ailələri olduğu üçün zəngin güveçdə iki dəfə çox dəyişiklik var və hər kəs ailəsinin yolunu yaxşı hesab edir. Amma nədir, həqiqətən? Nə müntəzəm şorba fərqli edir? Ənənəvi hansı variant var? Daha dərin qazaq.
A Quick History
"Qumbo" ilk növbədə 18-ci əsrin əvvəllərində çap olunub, lakin ilk növbədə bamya bükülmüş bir yeməyə istinad edə bilər.
Yemək Afrika, yerli Amerika, İspan, Alman və Fransız mətbəxləri və ingredientləri içərisində yalnız Louisiana birləşməsidir. Bambu "bamboo" adı Bratu (Batı Afrika) dilindən bamya, "kingombo" və ya filo üçün "Choctaw" sözü, "kombo" sözündən gəlir.
Budur, Gumbo'da nə var?
Əslində gumbo gumbo nə bir az çətin və onların resept doğru olduğunu əmin olan müxtəlif Louisianans arasında bir mübahisə nöqtəsi ola bilər. Bütün gumbosların ümumi bir çoxu var. Başlayanlar üçün aşağıdakıları bir və ya bir neçəsi ilə həmişə qalınlaşdırırlar:
- Qara roux (yağ və unun qarışığı, sobada çox yavaş bişirilir)
- Okra (bişirdikdə sümük və viskozlu bir tərəvəz)
- Filé tozu (qurudulmuş sassafras yapraklarından hazırlanan ədviyyat və qalınlaşdırıcı maddə)
مور
Fileyin odur ki, temperaturdan çıxarıldıqdan sonra bamya əlavə olunur, lakin yemək prosesi zamanı roux və bamya əlavə edilir.
Qumbo əsas maddələr adətən oyun ət, toyuq, kolbasa və qarğıdalı daxildir, lakin onların kombinasiyası regional fərqlər, mövsümi mövcudluq, ailə seçimləri və aşbazlıqdan asılı olaraq fərqlənir.
Meyvə tərəvəzləri demək olar ki, həmişə Cajun mətbəxinin Müqəddəs Üçlüyü: kərəviz, soğan və yaşıl bell bibərdir və onlar artıq identifikasiya olunmayana qədər gözəl və bişirilirlər.
Bəzi aşpazlar sarımsaq və ya qırmızı zəngin bibər əlavə edə bilər və Creole gumbos bəzən pomidor daxildir.
Şorba bitkiləri və ədviyyatlar çox dəyişir, lakin demək olar ki, həmişə duz, cayenne bibər və qara bibər daxildir və həmçinin ağ bibər, bay bişirənlər, kəklikotu, cəfəri və ya digərləri ehtiva edə bilər.
Qumbo necə xidmət edir?
Gümüşü həmişə düyüdən (və ya yan tərəfində) xidmət göstərir və ənənəvi olaraq Louisiana düyünün bir-birinə bükülməyən tüklü, fərdi taxılların edilməsi məqsədi ilə bişirilir. Cajun toyuq və kolbasa balqabağı da tez-tez bəziləri hər ısırıqda bir az balqabaq ilə birləşəcək kremli, hardal kartof salatının bir tərəfi ilə xidmət göstərir. Bəzi aşpazlar bir garnitür olaraq hər kasa qabının üstündən doğranmış yaşıl soğan və ya maydanoz çiləyəcəkdir.
Qumbo dadı nədir?
Daha əvvəl heç olmasa, balqabağın demək olar ki hər bir növü müəyyən bir zəngin siqaret çəkəcəyini gözləyə bilərsiniz. Bu qaranlıq rouxdan gəlir. Kolbasa olan növlər daha da dumanlı olacaq, çünki andouille kolbasa və digər füme çeşitlər seçkiqabağı sucuklardır. Bəzi dəniz məhsulları gümüşləri bir rouks olmadan hazırlanır və açıq-aydın bir də eyni qaranlıq ləzzətə sahib olmazlar.
Okra gumbo, istifadə olunan bamya miqdarından asılı olaraq bir az sümüklü və ya zərif ola bilər.
Bu toxuması sizi narahat edirsə (istər istəmirsinizsə, istər istər istedadlı, istərsə də göbələk kimi), bamya baqqal sifariş etmir. Filé gumbo zəngin və dünyəvi və olduqca tanımadığı bir ləzzətə malikdir (əgər sarsafras da kök pivə üçün əsas ətirli tərkib hissəsidir və onlar bir dünyəvilik).
Qumbo ağır tökülməyə meyllidir, ancaq odur ki, ağız-acılı deyil. Hər hansı bir ədviyyəli qidaya alışmış deyilsinizsə, zövqünüz üçün çox isti ola bilər, ancaq Hindistan və ya Tay restoranında tapdığınız yeməklərdən daha az baharatlı-isti olur. Cajun və Kreol qidalarından ən çox olduğu kimi, bamya adətən masada müxtəlif isti souslarla işləyir , buna görə də özünüzə üstünlük verən ədviyyat səviyyəsinə qədər gətirə bilərsiniz.
Bəzi Tipik Gumbos:
Creole Gumbo , New Orleans'taki ən çox görülen çeşididir.
Bu adətən bir roux bazasına malikdir və toyuq, kolbasa, qarğıdalı, bamya, üçqat, bəzən pomidor ilə yüklənir.
Cajun Toyuq və Sausage Gumbo , New Orleans və Cənubi Louisiana boyunca, kiçik varyasyonlar sonsuz sayı ilə yerləşir. Rüşvətsiz bir baza var, toyuq və kolbasa və üçlüyü ehtiva edir. Bəzən masanın üzərinə fil suyu ilə xidmət verilir, öz qərarı əlavə etmək üçün. Evangeline və St Landry parisində və ətrafında, toyuq və kolbasa bamya tez-tez üzən sərt qaynadılmış yumurta ilə xidmət göstərir.
Seafood Gumbo siz təsəvvür edə bilərsiniz kimi çox varyasyonları var, lakin tez-tez karides, yengeç və oysters, həmçinin hər hansı bir sayı "gün tutmaq" balıq və ya kabuklu və bəzən sosis daxildir. Bu balıq hissəsi ilə hazırlanır və olduqca balıklı olmağa meyillidir (əgər yumşaq bir balıq yeməyi axtarırsan, bu sizin üçün bir deyil). Bu adətən bir roux bazası ilə hazırlanır və bamya bölgəyə və mövsümə asılı olaraq isteğe bağlıdır. Dənizkənarı bamya bouillabaisse ilə ortaq bəzi şeylər var və kulinariya tarixçiləri ikisi arasında əlaqələr yaratdılar.
Qumbo z'Herbes , bütün qaydaları pozan bamya. Bu, həqiqətən, bəyəndiyim anlayışlar deyil, amma bir neçə yüz ildir ki, bambu adını daşıyır, buna kim mübahisə edir? Yəqin ki, Caribbean callaloo ilə əlaqəli olan bu çorba, ətsiz Lenten mövsümü üçün məşhur bir resept olan zəngin, dadlı maya çevrilmiş və müxtəlif yeşilliklər qarışığından hazırlanmış, adətən ətsiz şorbadır. "Gumbo zeb" kimi deyilən adı Fransız "gumbo aux herbes" dən gəlir, yəni "yeşilliklərdən hazırlanmış qumbo" deməkdir.