" Porto Ricou ziyarət edən insanların bir yemək nədir?" Sualını San Juan şəhərində yazda hər il keçirilən Saborea ərzaq festivalına qatılan bir neçə aşbazdan soruşma şansı əldə etdim.
Dörd aşpaz Puerto Rikodan idi: Giovanna Huyke, "Puerto Rico Julia Child of Puerto Rico", indi Vaşinqtonda Latın Amerikası Mio restoranında mətbəxə çalışır; Porto Rikonun Puerto-Riko Hotel & Casino-da Puerto-Riko milli komandasının baş məşqçisi Elvin Rosado və Texas ştatının Texas ştatının icraçı başçısı; Edwin Robles, Vaşinqtonda Range-in sous şefi; və Christian Quiñones, Trattoria Italiana şirkətinin icraçı şefi və Interlaken Hotel Isla Verde-dəki Crudo Bar.
Onların cavabı eyni idi: " mofongo ". Bir mövzuda dəyişikliklər:
"Bu Puerto Rikoda bir ştapeldir."
"Bu hər şeyə aiddir."
"Puerto Rico ənənəvi ləzzətidir."
"Tarixin tarixi ... onu necə qurduğumuz ..."
"Heç kim bunu bənzəmir."
Mofongo, Afrikadan olan bir yemək olan fufu'da kökləri var. Fufu xəmirə püresi qaynadılmış qaynadılmış nişastadan hazırlanır. İspaniyanın Yeni Dünya koloniyalarında Afrika kölgələri, XVI əsrdə olduğu kimi, Karibin bu tip yeməklərini təqdim etdi.
Mofongo, fufu'dan fərqlənir ki, adətən Puerto Rikoda bir ştapel olan qızardılmış ağcaqanadlar ilə hazırlanır. Qızardılmış yeşil ağcaqanadlar, suyu, donuz əti və ya pastırma ilə birlikdə, bir pilon (taxta və havan kimi) püresi və sonra tərəflər ətrafında bərabər yayılmışdır. Nə nəticələr, bir ət, balıq, tərəvəz və bir sous və ya suyu daxil edə bilər ki, yeməyi dolguları üçün sıx bir qabığını təşkil edən bir xəmirdir.
Mofongo ənənəvi olaraq qidalar - xüsusilə keçi güveç və lexan (qızardılmış donuz) ilə qoşalaşmışdır.
Hətta bu ən yaxşı Puerto Rican şefləri, mofongo almaq üçün ən yaxşı yerlər tez-tez kiçik və ana və pop restoran yemək sadə və ənənəvi hazırlamaq deyirlər. Bununla yanaşı, Quiñones mofongo, trisongo , cassava kök və yetişmiş və yaşıl plantains ilə edilən dəyişikliklər üçün bir sıra təkliflər təklif etdi; və mofongo de pana , mofongo çörək ilə hazırlanmış, tropik bir ştapel olan bir nişasta.
Casa Lola Criollo Mətbəx, şef Robert Trevino tərəfindən San Juan moda Condado məhəlləsində idarə bir gözəl dishing müəssisə, mükafat qazanan sangria ilə yanaşı, üç növ mofongo xidmət edir. Biz dəniz məhsulları mofongo sifariş server təklifi ilə sifariş: qucaq yucca hazırlanmış və tarak, karides və squid ilə brim doldurdu. Digər versiyalarda yubka steak, ropa vieja (pomidor sousunda kəsikli yan sous), pastırma və tamarind sousu yer alır; və bir vegetarian seçim, cassava kök ilə hazırlanmış və fasulye, göbələk, soğan, bibər, İsveçrə chard və albalı pomidor ilə doldurulmuş.
Sifarişi gözləyərkən yoldaşımla sangria içdik, güldü, barmenlə söhbət etdilər və bir-birilərinin şəkillərini çəkdilər, yalnız bir-birinə bənzəyirlər. Sonra plaka gəldi. Mən çəngəl mofongo güclü shell üzərində qoydu. Mən bərkim və bu cırıqdır. Bu, mənə kremli brûlinin qabığını qırmağı xatırlatdı. Klassik Fransız desertində olduğu kimi, mofongonun qabığını qırma içindəki məzmunun dadlılığını ortaya qoyur, ancaq kabukun özü eyni dərəcədə gözəldir.
Mofongonun yeməyinə başladım. Bu inanılmazdı: mənim ağzım oyandıran kəkilli tatlar, toxumaların birləşməsi.
Dəniz məhsulları, sous və nanə qəlibləri gözəl harmoniyada melded. Mofongo , inanılmaz aromasına uyğun gələn, zövqlü və razı ümmi ilə partladı.
Real sakitləşdi. Mən diqqət mərkəzində idi. Mən niyyət istəyirdim. Bu, mühüm bir təcrübə idi. Nəhayət, dostum bir şərh etdi. "Yeməyə başladığınızdan bəri bir söz söyləməmisiniz."
O, şişirdilmədi. Mofongo yemək zaman niyə danışmaq olar?
(Dostlarım və ailəmə xəbərdarlıq: nəhayət, mənə sakit olmağın bir yolu var: önümdə mofongonun qabağını qoyun.)
Hər bir son yemək yedim. Mən boşqab yalamaq üçün cazibə almışdım, ancaq anlayıram və ümumiyyətlə əsas sosial güzələrə riayət edirəm. (Mən həmişə bir şef vermək ən yüksək iltifat olacağını düşündüm baxmayaraq).
Mofongo, bir bölgənin bütün zımbalarından istifadə edərək, yaradıcı, lakin sadə, ləzzətli və razı yeməyinə çevrilmiş yerli Puerto Rican yeməklərinin ən yaxşısıdır.
Evə qayıtdıqdan sonra, dostumun yalnız səfərim haqqında bir sualım oldu: "Mofongo çox varmı?"
Çoxluğum yox idi. Kaş ki, daha çox dadmaq şansını istərdim. Puerto Rikoya qayıdacağımın səbəblər siyahısında.
Puerto Riko tarifləri və Reviews haqqında TripAdvisor