İkonik New Orleans Pazartesi Yeməkinin Arka Planı
Hər bazar ertəsi gecəsi, New Orleans ətrafında bütün masalar və restoran menyularında bir Kreol klassikası görünür: qırmızı paxla və düyü. Bu sadə yemək nə qədər populyarlaşdı və bu dünyada paxla və düyü yeməklərindən fərqli nədir? Buna baxaq.
A Quick History
Qırmızı paxlalılar, ilk növbədə, 1790-cı illərdə quldar üsyanından sonra Louisiana üçün Saint-Dominge (Haiti) qaçan ağ şəkər əkin sahibləri ilə New Orleansa yol tapdılar.
Yetişdirmək və saxlamaq üçün asan bir zəngin zəngin bir qida qaynağı, tez bir zamanda New Orleans Creole icmasının kulinariya ənənəsinə girdilər.
Niyə Bazar ertəsi gecələr?
Bazar ertəsi, Şimali Amerika boyunca yuyulma günü olmağının uzun müddətli bir ənənəsinə sahibdir. Niyə tam olaraq aydın deyil; Bazarınızın ən yaxşısını mümkün olan ən qısa müddətdə həyata keçirmək mümkündürmü? Hər hansı bir halda, yuyucu yuyucu bir ev idi, evdə qadınlar üçün olduqca əmək fəaliyyəti ilə məşğul idi. Su qaynadılmalı, paltar yuyulmalı və əllə yuyulmalı və daha sonra qurudulmalı idi.
Bu çox vaxt və səy göstərdiyinə görə, bazar ertəsi axşam yeməyi üçün mürəkkəb bir yemək bişirmək çətin idi. Beləliklə, arxa yanan və qaynamaqda oturan bir yemək idealdır.
Başqa yerdə olduğu kimi New Orleansda bir başqa ənənə, kilsədən sonra gözəl bir böyük bazar yeməyi idi. Bu yemək tez-tez çörək əlavə edəcək və köhnə günlərdə də hamı həmişə bir sümüyə malikdir.
Bazar ertəsi axşam yeməyinin bir hissəsi olaraq yaxşı istifadə etmək üçün hambonu qoymaq, yalnız yaxşı bir sağlam düşüncə idi və bir hambone üçün sevimli bir istifadə, əlbəttə ki, yavaş bişirilmiş qırmızı lobya etməkdir. Bir hambone, bəzi fasulye, bəzi aromatik və ədviyyatlar, bəzi sular və bir neçə saat sonra, bəzi düyülər tez pişirilir və özünüzü doyurucu, az gecə axşam yeməyiniz var.
Və ənənə ətrafında sıxışmışdır.
Qırmızı Fasulye və Raysın Yeni Orlean versiyası necə unikaldır?
Yeni Orleans fasulyəsi və düyü ənənəsi dünyada ən azı birdir. Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - həqiqətən, hər yerdə paxla və pirinç tapa bilərsiniz. New Orleans versiyası böyrək və ya kiçik qırmızı fasulye ilə bişirilir və demək olar ki, həmişə bir növ və ya digər növdən isti və ya duzlu donuz içərisindən ibarətdir: bir hambone ən yaygındır, lakin ham biftek, dumanlanmış sosis, tuzlu donuz, ham hock, və ya hər hansı bir birləşməsi.
Fasulye aşpazın seçimindən asılı olaraq müxtəlif uzunluqlarda pişirilir, ancaq paxla kimi anlaşılamayan kremli bir pasta olduğuna qədər, demək olar ki, bütün pişirilməməsi qeyri-adi deyil. Kajun Trinity (kərəviz, bibər və soğan) və bir doyun yarpağı, həmçinin duz və kreol ədviyyatları: qırmızı və qara bibər, bəlkə də bir qədər kəklik və maydanoz ilə müqayisə edilir.
Palçıq, yüngül və ləkəli olmaq üçün, bişirilmiş taxıl olmadan birlikdə bişirilir. Adətən, eyni plastinka tərəfdədir, qarışdırmaq üçün yiyenə qoyulur. Bəzən fasulye birbaşa düyü üzərində də xidmət göstərir.
Bazar ertəsi gecəsində Qırmızı lobya tapacaqsınız
New Orleans'a bir ziyarətçi olsanız, ənənəvi bazar ertəsi yeməyiniz üçün hər kəsin evində sona çatacaqsınız, ancaq bütün şəhərlərdə menyular, bazar ertəsi kimi xüsusi olaraq qırmızı paxla və düyü təklif edir. Bu universal deyil, ancaq xüsusilə qonşuluq tipli restoranlarda yaygındır. İrlandiya Kanalının Magazine Caddesi üzərindəki Joey K's, həftənin hər axşam yeməyi mükəmməl kremli versiyasına xidmət edir. Mid-City'deki Mandina, Bazar ertəsi gecelerinde domuz eti, sosis və ya dana kətilinin yanında yaxşı fasulye və pirinç təklif edir. Fransız Məhəlləsində olsanız, Acme Oyster House hər zaman mövcud olan qalın, flavorful bir versiyasıdır.
Kremli Qırmızı Fasulye Tarifi
- 1 lb. qırmızı böyrək lobya və ya kiçik qırmızı lobya (gecə batırılmış)
- 4 tbsp. yağ (pastırma yağı, bitki yağı, yağ, və s.)
- 1 ədəd böyük soğan, işlənmişdir
- 1 yaşıl bibər, incə doğranmışdır
- 1 qabırğa kərəviz, incə doğranmışdır
- 1 hambone (və ya bir neçə bişmiş ət: bir ham biftek, doğranmış dumanlı sosis, tütsilmiş turkey ayağı və s.)
- 2 bay çıxır
- 2 tsp. kəklik
- 1 tsp. cayenne bibər (və ya dadmaq)
- 1 tsp. duz (və ya dadmaq, ancaq hünbonun duz əlavə edəcəyini unutmayın)
- 4 fincan su və ya aşağı sodyum stok
Duzları yaxşı dren və yaxalamaq. Bir qabda yağ yuyun və soğan, bibər və kərəviz əlavə edin. Yumruğa qədər bişirin. Bütün digər maddələr əlavə edin. Bəzən qarışdıraraq, təxminən 4 saat qapmaq və qaynamaq. Pişirmə vaxtı və zövqləri üstünlük üçün dəyişdirilə bilər: daha uzun pişirmə krem paxlası, daha çox zövqə zövq əlavə edə bilər və s.
Pişmiş düyü ilə xidmət edin (ağ ənənəvi, qəhvəyi yaxşı bir seçimdir) və donuz pirzolası və ya tərəfində ızgara füme sosis.