Taylandın Ən Populyar Regional Cuisine
Taylandın şimal-şərqindəki Isan, ölkənin əhalisinin təxminən 30% -ni təmsil edir, lakin Tayland mətbəxində hakimiyyətə gəldikdə onun ağırlığından daha yaxşı yumruq alır. İsan qidası Tayland xaricində daha az olsa da, ölkənin hər yerində, Chiang Mai küçə satıcılarından Bangkokda yüksək səviyyəli restoranlara qədər tapıla bilər. Bu, İsanın milyonlarla insanın iş axtaran bölgəni tərk etdiyinə dair bir şey ola bilər; Yəqin, onlar öz yeməklərini onlarla birlikdə gətirdilər.
Bununla bərabər, mətbəxi qeyri-Isan Thais və qonaqlar arasında demək olar ki, universal olaraq sevimlidir.
İsanın qidalanan qidalandırıcıları Taylandlı yeməkləri düşünəndə düşünürlər. Çörək bibəri, kireç, fıstık, quru karides, təzə meyvə və tərəvəz, yapışqan düyü, cilantro, nanə və digər təzə otlar bir neçə ətir və tərkib hissəsi var. Ləzzət qabları çox mürəkkəb olsa da, yemək hazırlığı tez-tez olduqca sadədir və saatlar ərzində bişmiş körikilərin əvəzinə təzə, parlaq ətirli ləzzətli salatlar, bildiyimiz kimi İsanın mətbəxinin əsasını təşkil edir. Sadə basdırılmış ızgara və ya qızardılmış ət və yapışqan düyü tez-tez bölgənin bir çox "tams" və ya salatlarından biri ilə müşayiət olunur.
İsan yeməkləri
- Yapışqan düyü. İsan pirinçində, yəqin ki, istifadə etdiyiniz yumşaq, ayrı-ayrı taxıllarda fərqli olaraq bir böyük, yapışqan bir yığıncaq kimi hazırlanır (və Tayland və Asiyanın ən çox hissəsində tapa bilərsiniz). Çörək ilə yemək olduqca mümkün deyil, çünki yapışqan düyü kiçik bir buxar və ya çanta xidmət və ən yaxşı barmaqları ilə yeyilmiş olunur. Yerlilər, yapışqan düyünün bir parçasını çəkəcəklər və salatını və ya ağzına salmadan əvvəl yemək yeyən başqa bir çuxura salırlar.
- Som tam . Ət ətrafında ən məşhur Isan yeməyi, qıvrılmış yaşıl papaya, yaşıl lobya, pomidor, fıstıq, əhəng, quru karides, sarımsaq, bibər, balıq sousu və xurma şəkərindən ibarət ədviyyəli bir papaya salatıdır. Bütün maddələr bir havan içində bir-birinə vurulur və nəticə duzlu, qaranlıq, yüngül şirin və bəzən çox ədviyyatlı, xırtıldayan salatdır. Som tam bir çox varyasyon var və siz tez-tez küçədə duzlu krep ilə hazır tapa bilərsiniz. Digər bənzəri salatlar Tayland badımcanlı, yaşıl banan və ya yaşıl mangolarla edilir, yalnız bir neçə ad.
- Larb və Nam Tok. Ətli ət ilə hazırlanmış Larb, və dilimlənmiş ızgara ət ilə hazırlanan nam toke, eyni sousu bölüşdürmək üçün bənzərdirlər: əhəng suyu, balıq sosu, otlar və ədviyyatlar və qızardılmış qovrulmuş düyü qarışığı. Bəzən də yer donuz ətindən hazırlanan Larb, bəzən də içərisində də donuz qaraciyər parçaları var (bəzi diners, zahirən olmadığını görərik ki, sifariş vermədən əvvəl soruşmaq üçün əmin olun). Turistlər çox vaxt larb və nikah haqqında bilmədiklərinə baxmayaraq, onlar sınaqdan keçirildikdən sonra tez-tez favorit olurlar!
- Gai Yang. Izgara toyuq. Yolun kənarında tez-tez kiçik bir kömür ızgara üzərində hazırlanmış sadə qızardılmış toyuq İsan yeyinti məhsuludur. Siz də ızgara donuz boyun və ızgara balıq tapa bilərsiniz. Ətlər tez-tez limon şirəsi, şəkər və digər maddələr ilə sadə bir sousda mərmər olunur, lakin ətirlər adətən daha da güclənmir.
- Gai Tod . Qızardılmış toyuq. Kızarmış toyuqla Amerika cənubu ilə birləşmək məcburiyyətində olsaq da, hər hansı bir səbəblə İsan xalqı ortalama quşu qızardır! Çıtır örtük bəzən bəzən bir az şirin olur, bəzən susam toxumları ilə qaçır və həmişə südlü ədviyyatlı daldırma sousuyla xidmət göstərir. Klassik Isan kombinasiyası, bir az əylənmək istəyirsinizsə, əvəzinə bir neçə gai tod var, gai yang, som tam və yapışqan düyü olsa da.
- Moo Ping. Marine edilmiş ətlərin, ilk növbədə, ızgara və daldırma sousu ilə çubuqda xidmət edilən şişlər, çox məşhur Isan tarifidir. Tükürdək adətən bir az şirin, duzlu və sarımsaq doludur və ət yağlı və tenderdir. 5-10 baht üçün bir çubuq, onlar böyük bir yol snack və ya bir az çanta yapışqan düyü ilə bir yemək etmək. Moo ping tez-tez səhvən satay olaraq adlandırılsa da, sonuncusu hindistan cevizi bazlı bir şorba ilə hazırlanır və yəqin ki, İndoneziyadan çıxır.
- Isan Sausage. Bu donuz və düyü kolbasa bir axşam qəlyanaltı kimi çox məşhur və tez-tez bir-birinə bağlı kiçik bir top hazırlanır və bir ızgarada bişirilir. Bu sausage, sai crok, isan adlanır, xüsusi ət və düyü qarışıqları pişirilmək və xidmət əvvəl bir neçə gün fermented sonra casing daxil doldurulmuş edir. Bu riskli səslənir, lakin sarımsaq, qaynar ləzzət çox möhtəşəmdir.
- İsan Alkoqollu içkilər. Beer Isanda məşhurdur və ən məşhur Tay pivə markası Leo, Çan'ı və bəzi yerlərdə Singhanı da tapa bilərsiniz.