Tequila ən məşhur Meksikalı içkilərdir, amma bu içkilərin üçü Meksikada istehlak olunur. Bütün bunlar Meksikada maguey kimi tanınan agave zavodundan hazırlanır.
Agave və ya Maguey
Bəzən "Century Plant" adlı ingilis dilində olan Agave, Meksika və Southwest Amerika Birləşmiş Ştatları boyunca yaygındır. Onun istifadəsi olduqca müxtəlifdir: onun lifi üçün yemək üçün istifadə edilmiş və qədim dövrdə tikanlar iynələr və qan verən mərasimlər üçün istifadə edilmişdir.
Son zamanlarda, Aguamiel adlı sap, aşağı glisemik indeksli təbii bir tatlandırıcı olan agave nektarına çevrildi. Bununla birlikdə, zaman içərisində ən çox istifadə edilən spirtli içkilər etmək olmuşdur.
Tequila və Mezcal
Mezkal bazarda ən çox mezcals Agave espadin ilə aparılır olsa da, bir neçə müxtəlif növ agave dən edilə bilər. Mezkal edilməsi üçün pəncənin adını verən agave bitkisinin qəlbinə qovurulmuş, çökmüş, fermentləşdirilmiş və sonra damıtılmışdır.
Meksikada məşhur bir söz:
Para todo mal, mezcal
Para todo bien tambien.
Kobud tərcüməsi deməkdir: Bütün çətinliklər, mezcal və bütün xoşbəxtliklər üçün, mezcalın hər hansı bir hala uyğun olduğu anlayışını təbliğ edir.
Mezkal hələ Meksikanın bir çox sahələrində ənənəvi şəkildə aparılır və heç bir mezcal Mezcal de tequila kimi tanınsa da, ixrac olunur.
Tequila yalnız xüsusi bir agave bitkisindən, mavi agavdan və ya Agave Tequilana Weberdən hazırlanmış bir ruhdur.
Guadalajara'nın təxminən 65 km şimal-qərbindəki Santiago de Tequila, Jalisco şəhərində qərb Meksikanın ərazisində istehsal olunur. 90 min hektardan çox mavi agave Meksikanın bu ərazisində becərilir, indi isə UNESCO-nun Dünya İrs Siyahısıdır .
Tequila Meksikanın milli bir simvolu halına gəlmişdir və bahar qırıcıları arasında populyarlığı qazanmış ola bilər və spirtli olmaq istəyənlər də mükəmməl mezcals və tequilaslar daha fərqli zövqləri olanlara müraciət edirlər.
Ən yüksək keyfiyyətli tequilas etiketdə basılmış 100% əcaib var - bu başqa şəkər əlavə edilməməsi deməkdir.
Tequila, Jalisco ziyarət
Tequila'ya səfər, tequila tarixini və istehsalını öyrənməyə imkan verir. Turlar bir çox aparıcı distillə tərəfindən təklif olunur. Tequila'ya getmək üçün məşhur bir üsul, Tequila Express qatarını Guadalajara'dan alaraq edir. Qatarın sürüşməsi təxminən iki saat davam edir və çarpıcı səhra mənzərəsi ilə səyahət edir. Tərəflərə ikramlar təqdim edilir və əyləncə mariachi qrupu tərəfindən təmin edilir.
Tekila və mezcal içmək necə
Tekila çekimini içmək çox məşhur olsa da, onu çəkmək üçün "düzgün" şəkildə (duz və ya əhəng ilk növbədə) bir qədər müzakirə var, tekila bilicilər bu incə tekila və ya mezcal vurmaq üçün tam bir israf olduğunu söyləyirlər və tövsiyə edirlər tək və ya sangrita , pomidor, apelsin suyu və çınqıl suyu ilə ədviyyəli, əhəng suyu qarışığı ilə yudumlayırlar .
Pulq
Nahuatl şəhərində octli adlanan, Aztek dili olan pulk ("havuz-kay"), agave bitkisinin sapından hazırlanır. Sapı çıxarmaq üçün 8-12 yaşlı bitkinin qəlbinə bir boşluq kəsilir. Sap daha sonra bitki qəlbində yerləşdirilən yağlı taxta boru ilə çıxarılıb.
Sapka aguamiel (sanki bal suyu) və ya ağar nektarı deyilir, çünki bu, çox şirindir. Nektar daha sonra pulqarı açmaq üçün fermentasiya edilir. Nəticədə yaranan səmərəli və az yandırılmış dad. Ləzzəti dəyişmək üçün bəzən meyvə və ya qoz-fındıq əlavə olunur. Pulsun spirt miqdarının fermentasiya dərəcəsindən asılı olması 2% -dən 8% -ə qədərdir.
Distillə prosesi olmadığı üçün bu, qədim Meksikalıların spirtli içki idi. Qədim dövrdə onun istehlakı məhdudlaşdırılıb və yalnız kahinlər, zadəganlar və yaşlılara içməli olub. Səfirlik dövründə pulque geniş istehlak və hökumət üçün mühüm gəlir mənbəyinə çevrildi. Pulak istehsal edən Haciendas müstəmləkə iqtisadiyyatının mühüm bir hissəsidir və Meksika müstəqilliyinin ilk əsrində belə qaldı.
Bu içkilərin verildiyi pulquerias adlanan müəssisələr var. Keçmişdə, pulquerias ətrafında böyüyən , demək olar ki, yalnız kişilər tərəfindən yayılmış bir məşhur mədəniyyət var idi. Lakin, indiki vaxtda bu müəssisələrin sayı xeyli azalıb.
Alkoqollu tərkibli tərkibi və pulqanın kompleks fermentasiyası onun paylanmasını məhdudlaşdıran, lakin bu gün də pulqə hələ istehlak olunur - bəzən fiestalarda və ya bazarlarda satılan və qonşuluq pulqueriaslarda verilir .