01/09
Maguey və ya Agave Zavodu
Glow Şəkillər / Getty Images Mezkal son illərdə populyarlıq qazanmış bir ruhdur. Tequila kimi , agav bitkisindən hazırlanır, lakin tekila yalnız bir növ agave ilə hazırlanırsa, Agave espadin ən çox istifadə edilən olsa da, mavi agave və ya Agave tequilana, mezcal bir çox müxtəlif agave çeşidləri ilə edilə bilər. 2005-ci ildən etibarən mezcal Meksikanın qanununa əsasən, agave ruhunun yalnız 100% agave olması və 7 fərqli dövlətdən ibarət olan Meksikanın müəyyən bir hissəsi içində edildiyi halda mezcalın təsbit ediləcəyini təyin edir, lakin əsas mezcal istehsalçısı Oaxaca dövlətidir . Mezcalın ənənəvi olaraq Oaxaca əyalətində necə qurulduğunu görmək üçün tıklayın.
02/09
Agave Piñas
Silinmiş yivli ağaclara bir piña deyilir. Suzanne Barbezat İspan dilində də "maguey" ("mah-gay") adlanan Agave (bəzən "ah-gah-vay") tələffüzü ingilis dilində bəzən "Century bitki" adlanır. uzun ömür sürəti (həqiqətən bir əsr deyil, daha çox 25-30 il). Bəzən bir növ kaktus üçün səhvdir, əslində ayrı bir ailəyə aiddir , Agavaceae . Agave yalnız ömür boyu bir dəfə çiçəklərdən sonra mərkəzdən hündür köklər çıxarır və bitki çiçəkdən sonra ölür.
Ağavı ümumiyyətlə yeddi və ya səkkiz yaşındaykən yığılır. Ağavın yığılmasından sonra bitki sümükləri kəsilir və qalan pinqan (ananas deməkdir ki, meyvəyə bənzər olması səbəbindən) 100 kq (220 lirəyə qədər) qədər çəkə bilər.
03 09
Ağavın qovrulduğu çuxur
Agave piñas yeraltı pitdə qovrulur. Suzanne Barbezat Bu, agave piñasların qovrulmuş olduğu daşla örtülü çuxurdur. Əvvəlcə çuxurun əsas yerində yanğın başlayır, üstünə çay daşları qoyulur. Kayalar qırmızı olduqda , yarım və ya dörddə bir hissədə kəsilmiş pinalar çuxura yerləşdirilir. Bütün bunlar daha sonra ağaik yarpaqları, lif və saman paspası ilə örtülmüş, dördüncü gündə qovurulmuş və yerlə yığılıb.
04/09
Qovulmuş Agave
Qovurma ağacın təbii şəkərlərini çıxarır. Suzanne Barbezat Kifayət qədər vaxt keçdikdə qovrulmuş pinalar çuxurdan çıxarılır. Qovurma ağacın təbii şəkərlərini çıxarır. Çox şirin və tez-tez Meksikada bazarlarda satılır, buna görə də yüngül yemək çeynəyir, sonra atılır.
05/09
Ağavı sarsıtmaq
Laurent Giraudou / Getty Images Kavrulmuş agave xüsusi bir daşlama zavodunda at və ya xaç çəkən bir daş çarxı ilə əzilir. Qışqırma ağır daş çıxardarkən, bir adam, agavın dəyirmanı hərəkətə keçirmək üçün ardıcıl şəkildə yerə oturduğundan əmin olmaq üçün bir pitchfork istifadə edir.
06-dan 09-dək
Ağavın fermantasiyası
Çökmüş agave mayeləşə mayalmaya yerləşdirilir. Suzanne Barbezat Agave ezilmişdən sonra, taxıl barrellərdə fermentə yerləşdirilir. Barrelə isti su əlavə olunur və bir neçə gündür buraxılır, sonra soyuq su ilə doldurulur və bir neçə gün ərzində maya açılır. Həqiqi dövr hava istiliyindən asılı olacaq, fermentasiya prosesi daha tezdir.
07-də 09
Distillələşmə
Fermentasiya edilmiş agave püresi damıtılır. Suzanne Barbezat Fermentasiya edildikdən sonra püresi damıtılır. İlk damıtma aşağı dərəcəli alkoqol verir. Liflər daha sonra çıxarılır və birinci damıtmadan spirt ikinci dəfə damıtılır.
08-də 09
Mezcal
İkinci damıtmadan sonra, mezcal bir ardıcıl alkoqol dərəcəsi əldə etmək üçün qarışıqdır. Bundan sonra, mezcal ya dar bir şişelenmiş, ya da joven və ya blanco adlı işğal edilmiş bir mezcal üçün, ya da palıd çubuklarında yaşa buraxılır.
09/09
Mezkal Təqdimatlar
Guillermo Vásquez / Getty Images Mezcal müxtəlif formatlarda satılır:
- Mezkal blanco ya da joven heç bir yaşda deyil, yaxud iki aya qədərdir.
- Mezkal reposado 6 aydan bir ilə qədərdir. Bəzən bir qurd, əslində agave bitkisinin içərisindəki bir larva, şişelenmiş zaman mezcala əlavə olunur - ancaq yalnız mezcal reposadoda bir qurd var - mezkal çənində və ya reposadoda bir qurd tapa bilməzsən. Bəziləri deyirlər ki, qurd mezcalın ləzzətini artırır, lakin başqaları sadəcə bir marketing gimmik olduğunu iddia edirlər.
- Mezcal añejo ən az bir ildir yaşlıdır. Mezkal daha uzun, daha hamar bir ləzzətdir.
Kremas de mezcal da şişirilmiş və hindqozu, qəhvə və tutqun meyvəsi kimi müxtəlif tatlarla gəlir.