01 ilə 08
A Champagne Waterside Inn-da xoş gəlmisiniz
The Waterside Inn, Bray tərəfindən Thames tərəfindən, 40 il üçün üç Michelin ulduzları üzərində keçirilmişdir. Roux qardaşları, Michel və Albert tərəfindən açılmış, 1970-ci illərdə Mişelin oğlu Alain Roux şeflik patronunda.
Waterside Inn-də yemək orijinal lüks müalicədir. Bu çox xüsusi bir hadisədir, bayram restoranı, bir çox insanın bir dəfə ziyarət edəcəyi şanslı bir yer, həyatında bir neçə dəfə tək qoyun. On ildir burada yemək istəmişdim. Təcrübə gözlənilənin səviyyəsini təsdiq edirmi?
Yaddaş yeməyi nədir?
"Bests" siyahısına daxil olmaq üçün çoxlu restoran yeməkləri yeyirdim. Bu səviyyədə, mətbəxdən mükəmməlliyə baxmağı bacarıq gözləyir. Bu da verilməlidir. Yəni, başqa bir şey yemək təcrübəsi həqiqətən yaddaqalan etmək üçün nə kömək edir? İşdə mənim şəxsi siyahım:
- Ambiance - rahat, gözəl bir otaq, xoşbəxt söhbətin yumşaq lütfü ilə əhatə olunmuşdur, üstünlüklə gözəl görünüşü ilə.
- Xidmət - Eyniləşdirmədən məlumatlı və diqqətli olun. Davamlı heyət tərəfindən davamlı olaraq kəsilməkdə olanlar göz ardı edildiyi kimi pisdir.
- Sürpriz - Xüsusi bir restoranda, əvvəlcə heç bir zaman dadmamış olduğum ən azı bir şeyi dadmaq istəmirəm, düşünməmiş bir ləzzət birləşməsindən xoşbəxtəm.
Təbii ki, sonuncu xoşbəxt (və dolu) nigahımıza bir aperitif olaraq evin şampaniyasından bir stəkan təklif etdikdən sonra, Waterside Inn bütün sayarlarda yaxşı bir nəticə aldı.
Hər hansı bir Downside?
- Bir neçə daha ağır pendir və ingilis pendir heyətinə peynir taxtına daxil olma gözəl olardı.
- Vejeteryanlar və teetotallers məhdud seçimi ət ilə pulsuz yeməklər və alkoqol daxil ən çox desertlər ilə çətinlik ola bilər.
- Əlbəttə ki, orada yemək çox bahalı olmağından qaçmır - yemək üçün iki və ya üç kursun menyusu yaxşı qiymət təklif edir.
Waterside Inn Essentials
- Ünvan: The Waterside Inn, Ferry Road, Bray, Berkshire SL6 2AT
- Telefon: +44 (0) 1628 620 691
- Faks: +44 (0) 1628 784 710
- Veb səhifə
- Rezervasyonlar? Essential və yaxşı əvvəlcədən
- Qiymət aralığı: Pis - çoxu üçün çox xüsusi münasib qiymət.
Waterside Inn üçün pul qənaət ipucu:
Nahar etmək üçün getmək və set nahar menyular seçin. 2010-cu ildə qiymət iki kurs üçün 41,40 manat, üçlü üçün isə 56,50 manat təşkil edib. Şüşə ilə şüşə qiyməti təxminən 9 AZN. Quru yemək menyusu gündəlik olaraq dəyişir və hər bir kurs, qəhvə və şirniyyat (təzə hazırlanmış nougat gözəldir), xidmət və vergi üçün ən azı iki seçimdən ibarətdir.
Səyahət sənayesində olduğu kimi yazıçı nəzərdən keçirmək məqsədilə pulsuz xidmətlərlə təmin olunmuşdur. Bu baxışdan təsirlənməməsinə baxmayaraq, hər bir potensial maraq doğuran münaqişələrin tam açıqlanmasına inanır. Daha ətraflı məlumat üçün etika siyasətinə baxın.
02/08
Terasda Hors d'Oeuvres
Yaxşı hava şəraitində yeməkdən əvvəl qonaqlar terrasda bir içki və nibbles ilə istirahət edirlər. İyun ayında isti, günəşli bir günə gəldik, uzun, tənbəl bir yemək üçün mükəmməl.
Waterside Inn , Bray çayının şirin, Michelin-starlu kəndindəki Thames çayı dar bir ağac gölgeli uzantının yanında oturur. Bu möhtəşəm restoran, Windsor Castle- dən bir neçə kilometr məsafədə yerləşən yarım meşəli kotteclərin bir çeşidinə malik, yarı yarım bükülmüş bina.
Kraliçanın zaman-zaman qonaqları əyləndirmək üçün açılmış sözləri budur. Innonun nefis əyləncəli baş meneceri Diego, keçmişdə, iki şəxsi yeməkxananın (ayrı bir girişə malik olan) daha möhtəşəm olduğunu, Kraliçanın təkcə ictimaiyyət üçün lisenziyasız olduğu üçün istifadə etməsi olduğunu izah etdi. İndi otaq yalnız lisenziyalaşdırılmır, vətəndaş nikahları üçün lisenziya verilir.
Günəşdə dadlı xırda bıçaqlar
Hors d'oeuvres kiçik bir tray istehsal və izah edildi. Xüsusilə təzə, ləkəli pendir samanlarını və kiçik bir cin ilə blitzed və kərəviz ən kiçik zar ilə sprinked qarpız bir kokteyl xoşuma gəldi. Bu birləşmə həmişə ümid etdiyim sürprizlərdən biri idi və mən evdə çimdiklə çalışacağam.
03 ilə 08
Starters üçün lobster
Xərçəng, qırmızı və karides bizim başlanğıcları baxmaq gözəl idi və hər bir dad və toxuması incə sürprizlər daxil idi.
Ağ liman sousu ilə zoğalı tərəvəzli zeytun yağı ( Tronçonnettes de homard poêlées minute au Porto blanc ) ilə qovurulmuş lobstanda medalyonların yeməyi Michel Rouxin reseptlərindən biridir. Qaranlıq, parlaq sousun göyərtəsində olan xərçəng, yüngül, çaşqınlıqlı isti idi. Istehlak artıq birləşməsinə baxmayaraq, server təklif və sonra bütün kabukları hamar bir şəkildə aradan qaldırdı.
04/08
Yırtıcı Bademli Yengeç ve Karides
Mən Alain Roux-in qovunlu Devon çələnginin qovun ilə yaradıldığını və təzə, unroasted badamın başsız kədərlənməsini, marinated , ızgara prawns ilə üst-üstə düşdüyünü sınamışdım ( Émietté de tourteau du Devon aux effluves de melon, fransa fruiches and crevettes roses marinées ). Həddindən artıq badem yeməyinizi bilmirdim, amma gələcəkdə bu işıq, təzə dad axtarıram.
05/08
Acı əsas kurslar
Mənim yemək yoldaşım, qızardılmış John Dory'nin qabağını karideslə və bir ləzzət ətirli emulsiya ilə (solda) "bir boşqab yazı" kimi təsvir etdi.
Mən narahat olacağam ki, kuzovun yoğrulmuş ləzzəti, patlıcan və qızardılmış çam fıstığı ilə dolu bir yay nahar üçün çox ağır ola bilər. Mənə ehtiyac yoxdur. Quzu, mükəmməl bir çəhrayı qədər bişirilmiş və bir qaşıq ilə yeyə bilərdim. Moussaka və safran jus bir incə az "gateau" ilə gəldi. Menyu mövsümi dəyişir, lakin sevimli yeməklər müntəzəm olaraq yenidən ortaya çıxır. Yemək üçün müəyyən menyular hər gün dəyişir.
06-da 08
Pendir kursu
Waterside Inn-də xidmət edilən pendirlər mükəmməl temperatur və paxıllıq səviyyəsində təqdim olunmuşdur və bizim bilikli serverimiz tərəfindən yaxşı təsvir edilmişdir.
Peynirlərin çoxu biz ziyarət etdiyimiz gün Fransız idi və çoxu yumşaq və ya yarı yumşaq idi. Onlar bütün dadlı idi, lakin bir neçə daha ağır pendirlər board yaxşı bir əlavə olardı. Stilton və Stinking Bishop , indiyədək yüzlərlə pendirləri əhatə edən yeganə milli nümayəndələrin nümayəndələri - yerli ingredientlərin istifadəsinə görə özünü qürurlandırsa da, Angus mal əti - İngilis pendirləri əhəmiyyətli dərəcədə yox idi.
Pendir ilə qurudulmuş meyvə, biskvit və kraker seçimi verildi.
07-də 08
Bir Mövsümi Moruq Sufle
Ahududu suflyası yalnız təzə İngilis moruqları olduğunda Waterside Inn-də xidmət göstərir.
Sunucum bir az qaşıq ilə mənim moruq suflinə bir az isti ahududu coulisdə damlayanda kəsdiyim zaman mənim şübhələrim vardı. Bir neçə ay əvvəl, Fransanın başqa bir Michelin-star restoranında, garson mənim etirazlarımı göstərməsinə baxmayaraq, təzə hazırlanmış fıstıq dondurma dollopunu əlavə etmək üçün püstə sufluya kəsməkdə israr etmişdi. Ərinmiş dondurma çorbası və düzəldilmiş suflinə gətirib çıxarılan çamur restorana və ya şefin xüsusi desertinə xidmət etməmişdir.
Lakin Waterside Inn-də moruq suflyası çox fərqli idi. İnanılmaz bir işıq - dil şəklində silinən şəkər və meyvə buludu. İsti coulis, yeməyin qaynaq şəkərinin keyfiyyətini balanslaşdırmaq üçün yalnız təzə meyvə tərəzisini əlavə edir. Waterside Inn spesiyallarından biri olan moruq suflu, yalnız təzə yerli meyvələr mövcud olduqda yay mövsümündə görünür. Görürsünüzsə, yemək başında sifariş edin, çünki bunu etmək üçün ən azı 20 dəqiqə çəkin.
08-dən 08-dək
Şirin Selekte Mum və Püstə Crème Brûlée Star
Alain və Michel Roux-in spesifikasiyalarının desert nümunələri xüsusilə püstə crème brûlée və blueberry mousse ilə sablinin bir hissəsidir.
Blueberry Mousse üçün A Waterside Inn Recipe edin *
Bu resept Waterside Inn-in təsisçisi Michel Roux-in bir versiyasından uyğunlaşdırılıb və bu sablzlər adlanan şirin bişirilmiş badamlı pasta biskvitləri arasında xidmət edilir. Bu tarifdə Rouxin "Pastry: Savory and Sweet" adlı kitabı üçün çağırılan pasta üçün bir resept tapa bilərsiniz. İtalyan meyvələrini necə etmək barədə göstərişlər də bir çox məşhur cookbooklarda da tapa bilər.
Tərkibi
- crème de myrtilles (blueberry likör, isteğe bağlı)
- 60g (1/4 kubok plus 1 osh qaşıq) kastor (əlavə gözəl) şəkər
- 120 qr (4 1/4 oz) İtalyan meringue
- 400g (14 oz) təzə və ya dondurulmuş yaban mersini püresi
- 150g (5 1/4 oz) ikiqat krem (ABŞ-da tapa bilərsiniz)
- 1/2 limon suyu
- 40 taze yaban mersini
- 8q yaprak jelatin (ABŞ standartına bərabərdir, 1/4 oz zənginləşdirilmiş jelatin paketidir)
- 8 nanə sprigs
Metod
- Mavi coulis etmək; Aşağı temperaturda 50 ml (1/4 fincan) su və şəkər kiçik bir qabda qoyun. Çirkləndirin, sonra şərbət etmək üçün qaynağa gətirin. Sərinləmək üçün kənara qoyun, sonra yaban yağı püresi 100 g (1/4 fincan plus 3 tbs) ilə qarışdırın, limon suyu əlavə edin və soyudun.
- Jelatinini soyuq suya batırmaq üçün (tozlu jelatin istifadə edərkən, bu addımı atın və jelatini isti mayelərə əlavə edin, istidən silin)
- Yağsız püresi 50g (1 3 / 4oz) isti. Bubble başlayır, istilik aradan qaldırılması, artıq su aradan qaldırılması üçün yapışqan istifadə əgər jelatin sıxmaq, sonra həll qədər isti püresi daxil qarışdırın.
- Bir çırpma ilə qalan mavi püreə qarışdırın. Leke əlavə edin və çırpma ilə yumşaq bir şəkildə yumşaq qatlayın.
- Çevik bir spatula ilə çırpılmış krem ilə qat
- Plastik şüşə ilə bir çörək qapağını əhatə edin və üzərinə 8 kruiz halkası, 8 sm diametri və 4 sm dərinliyi düzəldin.
- Üç saat qarışıq və soyuqla doldurun
- Blueberry coulis bir hovuz, xidmət, unmold və təşkil etmək. Taze yaban mersini və nanə sprigs ilə bəzəyəcək.
Biz sevdiyimiz başqa bir şirin
Fıstığın zərif, lakin aşkar olmayan bir dadına sahib olan bir krem şirinliyi, daha əvvəl heç dadmayacağımız başqa bir yanğın çıxdı. Bunun baş verdiyi kimi, bu desert versiyası BBC-nin "Good Food" jurnalında mövcuddur. Pistachio Crème Brûlée üçün BBC Good Food tərifini yoxlayın.
* Mişel Rouxin blueberry mousse resepti əvvəlcə "Kəpək: Şirəli və Şirin" adlı kitabında çıxdı və icazə ilə buraya gətirildi.