Dialoglar və Jamboree Manilada bütün yeməklər üçün hər şeyə sahibdirlər
Cənub-Şərqi Asiyada küçə qidası ciddi işdir: miras və ağır iş əsasən işçi səviyyəli yerli əhali və kiçik, lakin artan minillik tacirlər qrupu tərəfindən həyata keçirilir. KF Seetoh - televiziya hostu və restaurateur - küçə qidasının zərurətlə başlayacağına işarə edir, yalnız təsadüfən mədəni bir təməl daş kimi bitir.
"Asiyada Asiya ərzaqları özləri üçün yaradılan bir şey deyil", deyir Seetoh. "Dedən evdə bişirilən bir şeydir ki, onun böyük babasından öyrəndik və küçədə satmaqdan başqa bir seçim olmadıq".
Seetohun, elan edilməsinə səbəb olan tarixi və biznesin bu qarışığı, "dünyanın ən yaxşı küçə yemək mədəniyyəti Asiyadan gəlir."
May 31-dən iyun ayının 4-dək Seetohun illik Dünya Street Food Konqresi (ilk olaraq, Filipinlərdəki ikinci ilində Sinqapurda keçirilmişdir) küçə qidası tənliklərinin hər iki tərəfini bir araya gətirir - bunu edən sahibkarlar və onu istehlak edən turistlər ton. 2017 Konqresi Filipinlərin paytaxtı Manila şəhərində kütləvi SM Mall Asiya Konsert Zəmində keçirilir.
Hər bir düşərgənin irəliləməsi üçün bir şey var: World Street Food Dialogue , peşəkarlar və meraklıları qarşılayacaq, və World Street Food Jamboree , yeyinti üçün bölgənin ən yaxşı şəhərlərindən gələn yeməklərdə bir qəza kursu verəcək.
"Mövzu" R eimagine Opportunities "dir," Seetoh deyir. "Bizim etdiyimiz hər şey dialoqdan fikirlərə, Jamboree-də gördüyünüz yeməklərdən bəhs edir."
01/04
Müasir bir bükülmə ilə miras qida
Şef Sau del Rosario sisig paella hazırlayır. Mike Aquino World Street Food Jamboree -nin satıcıları küçə yeyinti qabaqcıllarını təmsil edirlər: "Onlar ərzaq irsinin əsgəridirlər - mirasın müdafiəsi" deyir Seetoh. "Biz" Dünya Street Food Congress "adını ala bilərik, ancaq həqiqətən Dünya Mirası Küçəsi Qida haqqında. Gələcəkləri köhnədən fikirlərlə təsəvvür etməkdir. "
Şef Sau del Rosario (biz Manila və Pampanga ətrafında 15 saatlıq bir yemək safari ilə görüşdük) Jamboree'yi klassik Filipino yeməyinə fərqli bir şəkildə təqdim etmək üçün istifadə etməyi planlaşdırır. Onun yeni sisig paella - sevilən İspan düyü çörək və sisig , bir doğranmış və ədviyyəli qarışıq donuz, soğan və Filippin yerli chilies - bir mashup - adətən hər Filipino küçə küncündə tapa bilərsiniz şeylər dünya . Ancaq Chef Sau bizə çirkin sisigin yalnız çörəyin uzun tarixində ən son iteration olması olduğunu xatırladır.
"[Sisig paella] təkamüldür; Siz dayana bilməyəcəksiniz bir şey ", deyir Chef Sau. "Sisig, turş meyvələri ilə başlamış və insanların tacos, pizza, hətta KFC indi sisig toyuq var ki, cilovlamaq sisig oldu!"
Sisig, bu il menyuda yalnız təkrarlanan yemək deyil. Sinqapurdan Ken Eng Koninin ikinci nəsil satıcıları klassik Sinqapur hawker siçanına yeni güzəştlər təklif edir.
"Ötən il onlar yumşaq qabıqlı qəlyanaltı çörək yemişlər", - deyə Seetoh deyir. "Bu dəfə onlar ənənəvi küçə yeməklərini alaraq burgerlərə çevirirlər". Qəhvə içərisində qəhvə burgerləri və köri toyuq burgerləri Jamboree-də beynəlxalq debüt edirlər.
02/04
The Jamboree: Dünyanın ən yaxşı küçə qidası, hamısı bir yerdə
Malayziyadan Mee Siam. Mike Aquino Son Dünya Street Food Kongresi , Filippin batchoyundan Malaysian mee siam'a qədər hər şeyə xidmət edən təxminən 30 dükan idi - küçə yemək lövhələrinə girən 75,000 ac qonaq kütləvi, munching dəstə-dəstə ilə mübarizə aparmış və xüsusilə qiymətli qidalar üçün uzun bir gözləməyə məcbur olmuşdu.
Seetoh və ekipajı təcrübədən öyrəndi: "Bu il başlanğıclar üçün biz daha da güclənirik", deyə Seetoh deyir. "Bu, ötən ildən ikincisi, bölgədən rahatlıq yeməkləri satan on və ya daha çox stendlə."
Bali qabığı və şokoladlı martabak arasında keçən ilki tədbirdən yalnız bir neçə yemək geri gəlir. Qalanlar Jamboree üçün yenidir, bunların arasında Guangzhou soi lum (xrizantem suyu içində pişiklər); cənub Filippində quzu mongosu (yaşıl çuğundur güveç); Singapurlu qəhvə qabırğası burgerləri; və Malayziyadan claypot apam manis (şirin Hind üslublu körpələr ).
Seetoh, "İlk dəfə olaraq biz Almaniyadan, Meksikadan və Guangzhou'lı insanlarla qarşılaşırıq və Hindistandan fərqli yeməklər yaşayırıq" deyir Seetoh. "Taylandlı şirin stalls yaşanırıq, hətta Tayvan ilk dəfə iştirak edir."
03 04
Dialoqlar: Mirasın sabit pula çevrilməsi
Anthony Bourdain 2013-cü ildə Sinqapurda keçirilən Dünya Street Food Konqresində. Mike Aquino Camboree-də 40-tək stendə yaxınlaşan minlərlə turistə baxmayaraq, Seetoh deyir ki, real aksiya stendlərə yaxınlaşan əsas konfrans zonasında baş verir: World Street Food Dialogues 300-dən çox beynəlxalq nümayəndə heyətini kulinariya praktiklər və mütəxəssislər.
"Dünya Street Food Konqresinin səbəbi budur ki, dialoq yoxdur, heç bir ürək sıxlığı yoxdur" deyir Seetoh. "Biz dünya səviyyəli küçə qida mədəniyyətinin praktikləri olan düşüncələr, məclislər olan natiqlər gətiririk. Və küçə yeməklərində böyük texnika göstərən bir çox insan olacaq. "
Bu ilki Dialoqda hansı küçə yemək ustaları bir görünüş qazanacaq? Londondakı Sticky Mango Restaurantı Peter Lloyd , Seattle mərkəzli Limon Çəmənlik Mai Pham və Malcolm Lee , Michelin-starlu Candlenut Peranakan Restaurantı Singapur kimi Restaurateurs; Amerika Culinary İnstitutunun (CIA) rəhbəri Greg Dreşer və Sinqapur Milli Ətraf Mühit Agentliyi olan Hawkers Departamentinin köhnə direktoru Richard Tan kimi səlahiyyətlilərlə dəyişir.
Oh və Anthony Bourdain bir neçə sözlə düşəcək.
"Niyə gedir? İnsanları səhnədə eşitmək və ətrafınızdakı insanlar ilə qarışmaq istəyirik. Beləliklə, bu məkanda daha çox ideyalar etmək üçün birləşmək, əməkdaşlıq edə bilərsiniz ", - Seetoh deyir. "Əgər bu kəskindirsə və ya bu işdə yarım addım varsa, bu mədəniyyətin nə qədər dinamik olduğunu və nə üçün çox sayda adamın içərisində olduğunu öyrənmək istəyirsinizsə Dialoqa daxil ol".
04 04
Konqresə sifariş edin
Dünya Sokağı Qida Konqresi, Makansutra, Filippin Turizm Nazirliyi və Turizm Təşviqləri Şurası arasında ortaq bir cəhddir. və SM Supermalls.
World Street Food Congress Dialogue və Pitchbox-da kreslosunuzu sifariş etmək üçün rəsmi World Street Food Congress-in bilet səhifəsinə daxil olun. Dialoqa biletlər 31 May-2 iyun tarixləri arasında 250 ABŞ dolları dəyərindədir və dörd çay fasiləsi, iki nahar və Jamboree-ə göndərilən çekləri daxildir. Tələb olunduğu təqdirdə Korporativ toplu bilet və tələbə endirimləri təşkil edilə bilər.
Dünya Küçə Qida Konqresində 2017-ci ildə səhnəyə çıxacaq Cənub-Şərqi Asiya küçə qida mədəniyyətləri haqqında daha çox məlumat üçün, Singapur hawker mərkəzləri haqqında məqalələrimizi oxuyun; üstəgəl Malayziya küçə qidası və İndoneziya küçə yeməsi olmalıdır ; və Dünya Sokak Gıda Kongresi 'KF Seetoh'un liderliğindeki Filippin'deki 15 saatlik yemək çılgınlığı !