Incas üçün Sacred Food
Inca ölkələrinin dağlıq bölgələrində səyahət edin və menyuda ənənəvi Andean antusunun cuy təklifi olma ehtimalı var.
Cuy, alternativ olaraq Cobayo ya da conejillo de indias adlı bir qvineya donuz və ya cavy. Dadı dovşanla müqayisə edilir, dadlı düşünür və ev heyvanları kimi qobeyni qəbul edən digər ölkələrdəki insanlar üçün çətin olsa da, cuy , Andean mətbəxinin bir parçasıdır. Onlar cuy, cuy edir səs üçün "cuy" deyilir .
Cuy Colombian İncanın ənənəsinə qədər yer tutur. Yalnız zadəganlıq tərəfindən istifadə edilən və ya qurban olaraq istifadə edilən və bütünlüklə gələcəkləri qabaqcadan xəbər verən bir vasitədir, Cənubi Amerikada Qvineya donuzunun (Cavia porcellus) uzun tarixi var. Cuys bu gün kommersiya cəhətdən qaldırılmış və Andian dietinin qidalı hissəsini təşkil edir. Novoandina mətbəxinin əhəmiyyətli bir hissəsi, cuys regiona görə müxtəlif yollarla hazırlanır, lakin Peruda onlar adətən kartof və ya düyü və ləzzətli, ədviyyəli sous ilə xidmət göstərir. Huancayo bölgəsində cuy bibər və sümük sousu ilə qızardılmış üstünlük verilir. Arequipa'da , cuy chaktado və Cuzco kimi bişmiş hazırlanmışdır, ağcaqanadakı isti bibər ilə kiçik bir emzikli donuz kimi bütün bişirilir. Huanuco, Tacna və Cajamarca , üstünlük dostu cuy üçün dədir. Cuy həmçinin Boliviya, Argentina və digər Cənubi Amerika ölkələrində də regional mətbəxin hazırlanmasını tövsiyə edir.
Cuys bazarlarda mövcuddur və onsuz da təmizlənmişdir, lakin bir çox təriflər isti suda cuy üçün təlimatla başlayır, sonra daxili orqanları çıxarın və duzlu suya təmizləyin. Bundan sonra cuyu qurutmaq və quruya asın. Cuys kiçik olduğundan, ət kiçik hissələrə kəsilmiş halda, hər bir şəxs üçün tariflər.
Tez-tez, cuy ayrıdır və bişirilir, baş hələ də əlavə olunur.
Isti sous ilə bişmiş və ya mişarlı cuy üçün tipik bir resept:
- 3 və ya 4 cuys
- 50 qram yer tost mısır və ya qarğıdalı
- 2 ədəd parboiled kartof, dilimlə kəsilmişdir
- 8 düyü sarımsaq
- 6 təzə isti bibər, ya qırmızı, ya da sarı
- ½ fincan yağı
- ½ fincan su
- duz, bibər və kimyona bənzəyir
Cuys bibər, duz, bibər və kimyon bir qarışığı ilə yudumlayın və yandırın. Bir barbekü üzərində də şiş.
Yağ, bibər, sarımsaq və qarğıdalı ilə kartof və ya suyu olan su ilə sousu hazırlayın. Bibər bişilənə qədər bir neçə dəqiqə bişirin. Tender edilərkən əti bir yemək qabına qoyun və üzərində sousu qaşıqlayın. Haşlanmış kartof ilə xidmət edin.
Digər bir resept çağırır:
- 4 cuys
- 1 çay qaşığı isti bibər
- 1 çorba kaşığı pisco
- dadmaq üçün sarımsaq
- 6 təzə isti bibər, ya qırmızı, ya da sarı
- 1/4 fincan yağı
- duz, bibər, duz, bibər, isti bibər və pisco ilə təmizlənmiş cuys. Yağda beş dəqiqə qızartın və ya bişirdikdən sonra.
İsti bibər sousu, kartof, qızardılmış və ya qaynadılmış, xiyar, pomidor, salat və soğan salatı ilə xidmət edin.
Chican tez-tez Incan dövründəki kimi cuy ilə xidmət edir. Buen provecho!
Şərhlər, reseptlər və ya cuys haqqında suallarınız varsa, onları Cənubi Amerika Forumu üçün göndərin.