Tarix, Materiallar, Hazırlıq və Harada olursunuzsa olun
Mərkəzi Vyetnamdakı tarixi ticarət şəhəri Hoi An Saigon-Hanoi yolunda turistlər üçün məşhur bir dayanacaqdır. Hollandiya, Çin, Yapon və Hind tacirləri XVI əsrə qədər biznes və mübadilə mallarını aparmaq üçün Hoi Anə gəldilər. Gəmilərin boşaldılmasını gözləyərkən, treyderlər bir axşam restoranın 2-ci mərtəbəsində istirahət edə biləcəklər və bir qaynar kase cao lau noodle kefini alacaqlar.
Ticarət və göndərmə uzun müddət Da Nang-a şimala doğru hərəkət etdi, lakin cao lau hələ Hoi An-da yerli xalq üçün qürur qaynağıdır. Unikal noodle qabları yalnız Hoi An-da edilə bilər - Vyetnamdakı bütün digər renditions və ya başqa yerdə orijinal deyildir.
Cao Lau Noodles
Yəqin ki, cao lau və digər əriştə yeməkləri arasında fərqlənən toxuculuqdur. Cao lau noodle daha möhkəm və çeynənəndir - Yaponiya udonuna çox oxşar - bu cür Pho kimi tipik Vyetnam noodle qablarında tapılanlara nisbətən.
Pho-dan fərqli olaraq, cao lau əriştə çox az bulyon ilə xidmət göstərir. Bu suyu salantro, reyhan və nanə ilə tökülür ; bəzən çili bibər və bir kireç yan tərəfdə təmin edilir. Cao lau, salam yeşillikleri və fasulye lahanası ilə xidmət edilməlidir, baxmayaraq ki bir çox restoranlar dəyəri qənaət etmək üçün bu vacib maddələrdən çıxırlar. Siqaret verən vegetarian yoxsa incə dilimlənmiş donuz əti dilimləri və dərin qızardılmış kruutlar yeməyi tamamlamaq üçün üstünə səpilir.
Cao Lau sirri
Niyə Vyetnamda başqa bir yerə getmək olmaz? Gizli su su içərisindədir; orijinal cao lau yalnız Hoi An və Quang Nam vilayətində gizlənmiş qədim Cham quyuslarından hazırlanmış su ilə hazırlanır. Noodles yaxşı suda əvvəlcədən nəmləndirilmişdir və Hoi An kənarından təxminən 10 km ətrafında olan Səkkiz Çam adasından birinə taxta küldən hazırlanmışdır.
Birləşmə ezoterik görünə bilər, lakin yerli yeməklər zövq və toxumada bir fərq demək olar!
Hoi An-dəki əsl Cao Lao'yu tapma
Cao lau sözündən Hoi An ətrafında hər bir mənzərə - həm Köhnə şəhər və xaricində küçələrdə görünür. Şəhəri şəhərdə hər bir yemək yeməkdə, yeməyin bəzi təfsirləri, orijinal cao lao'yu tapmaq həqiqətən çətin ola bilər. Bir çox restoran əsas maddələrdən çıxır və ya yaxşı su istifadə etmir; bəzi yerlərdə turistlərin fərqini bilməyəcəyini düşünərək pho bulyonu istifadə etmək üçün kifayət qədər arsızdır!
Real cao lau hazırlamaq üçün uzun müddət alır. Əslində, Hoi Anlılar evdə yeməyi hazırlamağa cəhd etmirlər, ən çox yemək yemək və peşəkarlar üçün cao lau buraxırlar.
Hoi An-da orijinal cao lau tapmaq üçün ən yaxşı bet yalnız cao lau ya da kiçik bir ovuc yerli yeməklər xidmət edən küçə satıcılarından yeməkdir. Çay boyunca yerləşən turist restoranlarından menyularla telefon kitabları kimi qalın olan real müqaviləsini gözləməyin.
Çətinliyə və dəhşətli mühiti sakitləşdirməsəniz, orijinal cao lau çay boyunca Bach Dang Caddesi'nin şərq tərəfindəki açıq bazarda dəzgahlardan əldə edilə bilər. Əks təqdirdə, yemək məktəbi fəaliyyət göstərən bir neçə restoranın birinə yaxınlaşaraq şansınızı sınayın; bir çox məktəbdə kursun bir hissəsi olaraq tələbələrə orijinal cao lau hazırlayırlar.
Cao Lau yemək
Hazırlıq vaxtı baxmayaraq, cao lau, adətən, ucuzdur - $ 2-dən bir fincan. Cao lau çox restoranlara yaxın qədər xidmət edilsə də, yerli əhali yemək yeməyi üstünlük verə bilər, ya səhər yeməyi, həm də nahar üçün, möhkəm əriştə hazırlamaq üçün çox vaxt verir.
Ənənə iddia edir ki, cao lau zövqünün yeganə əsl yolu, treyderlər yüz illər əvvəl olduğu kimi bir restoranın ikinci mərtəbəsində də yeyir. Dəniz səviyyəsindən yuxarıdakı hündürlüyü dadlı zövqünüzə çox təsir etməyəcək, lakin əsrlər boyu tacirlərin buna bənzər bir daddan zövq alaraq eyni çayın üzərinə baxaraq, çox asılılıq yaradır!
Digər Hoi An ixtisaslar
White Rose: Cao lau Hoi An isə cəhd üçün yeganə yerli yemək deyil. Ağ gül - düzgün təqdim edildikdə şəklində olan bir məzədir - incə əriştə çörəklərindən ibarətdir.
Karides və donuz əti kimi maddələr, digər köftələr kimi içəridən deyil, diqqətlə qatlanmış noodle üstünə yerləşdirilir.
Hoi bir pancake: Qərbdə bildiyimiz "pancake" kimi heç bir şey, Hoi bir pancake Hoi An ətrafında menyularda geniş yayılmışdır. Bəzən "ölkə üslubunda pancake" olaraq adlandırılan bu doldurulma məzəli olduqca maraqlı bir proyektdir. Yeməkli omlet, tərəvəz suyu, bir salat göyərti və nanə yarpağı plastiği və plastinkaya bənzər çətin düyü kağızının bir neçə təbəqəsi alacaqsınız!
Hoi bir pancake yemək üçün, palçıq kağızı onları yapışqan və yumşaq edən suyun içindən tez bir şəkildə diplə. Yapışqan kağızı tutarkən, omlet və göyərtələrin yuvarlanmasına həssas bir hoqqabazlıq hərəkəti əlavə qalın yay sürüşünə bənzər bir dadlı bibər qazandırmalıdır. İnşallah işçilərdən biri başlamağa kömək etmək üçün bəzi dostluq rəhbərliklərini təqdim edəcək! مور
Təravətli pivə: Hoi An-da yerli pivə pivəsi cao lau noodle kassanı yuymaq üçün ən yaxşı yoldur. Təəssüflər olsun ki, restoranlarda pivə özlərini dəmləndirmirlər - hər gün yerli pivə şüşələrindən alınır və 24 saat ərzində satılmalıdır. Bəzən əlamətləri və menyularda "təzə pivə" deyilən Pilsner pivəsinin uzun bir şüşəsi adətən 25 sent və ya daha azdır!