Əgər qəhvə dizisi tərəfindən şaşırdınızsa --- bir funt sterlinqdən 1 dollara qədər 12 dollara qədər dəyişirsinizsə --- burada satın aldığınız qəhvənin yüksək keyfiyyətli qəhvənin olub olmadığını müəyyənləşdirməyinizə kömək edəcək bir sadə oyun.
Yalnız bir qaşığı qəhvə bir stəkan buz suyunun üstünə qoyun. Qəhvəyiniz suyun üstündə qalır və bir neçə dəqiqədən sonra suya dalmazsa, düzgün qovrulmuşdur.
Ləkə olsa, onda qızardılmış və ya qovrulmamışdır. Bu trick nə üçün çalışdığını öyrənmək üçün oxuyun.
Keyfiyyətli Qəhvə Dadı necədir?
Yüksək keyfiyyətli qəhvə bir yudumda, hamar bir ləzzətlə və heç bir off-notu ilə asidiliği, şirinliyi və acıyı balansı lazımdır.
Yaxşı keyfiyyət qəhvə yaxşı dadmaq lazımdır ki, demək mürəkkəb bir yoldur. Yandırılmış, sərt və ya xam dadmaq olmaz. Bu mürəkkəb və nüvə tatlar olmalıdır. Bu, yumşaq dadmır. Aşırı şirin, acı və ya asidik dadmır. Dilində düzgün hiss etməlidir. Meyvəli, çiçəkli və ya dünyəvi tatlar ola bilər. Şəkər və südsuz başqa bir yuduq istəməyiniz istəməlidir.
Yaxşı bir xəmir nədir?
Yüksək keyfiyyətli fincan qəhvə hazırlamaq üçün üç hissə var: yaxşı qəhvə fasulyəsi , yaxşı qovurma və yaxşı pivəçilik sistemi. Bu üç hissədən qovurma ən əhəmiyyətli ola bilər, fosul istehsalı ilə yaxından təqib edilir.
Qızartma prosesi qəhvə xarakterik ləzzətini yaradır, yaşıl qəhvə loblarına bir neçə kimyəvi reaksiyanı istifadə edərək ləzzət, qoxu, sıxlıq və rəng dəyişir və genişləndirir. Çakmaklı rostlar fasulye özünün orijinal ləzzətini daha çox sərgiləməyə imkan verəcəkdir, yəni müxtəlif növ, torpaq, yüksəklik və hava şəraiti ilə fasulye yaradılmışdır.
Qaranlıq rostalarda, qovurmanın ləzzəti özü üstünlük təşkil edir ki, lobya mənbəyini ayırmaq çətindir.
Qidalandıran və ya qovrulmuş qəhvə ilə problem
Maillard reaksiyası qidaların qəhvəyi ilə nəticələnən qidaların azaldılmasında amin turşuları və təbii şəkərlər arasında kimyəvi reaksiyadır.
Maillard reaksiyası təxminən 200 dərəcə Selsi (392 dərəcə Fahrenheit) ilə sıxlaşır. Bir qəhvə paxlası bu temperatura çatdıqda, yüngül quşların başlanğıcı olan "ilk çatlaq" kimi tanınan bir səs-küy yaradır.
Kök qovrulmuş fasulye --- ya da ilk çatlamağa qızdırılmayan fasulye --- karamelize edilməyəcəkdir. Bu, qəhvə lobunda təbii fruktoza çox yüksək səviyyədə olacağı anlamına gəlir, çünki un-caramelized fruktoza həqiqətən karamelize fruktoza daha şirin olur.
Qəhvə fasulyəsi daha uzun müddətdə və yüksək temperaturda qovurduğundan, qəhvə fasulyəsində olan amin turşuları və təbii şəkərlər qırılır və karamelizasiya etməyə davam edir. Ancaq təxminən 250 dərəcə Selsi (482 dərəcə Fahrenheit) sonra, fasulye char və amin turşuları daha fruktoza salır, yenidən yıxılır.
Başqa sözlə, qovrulmuş və qovrulmuş qəhvə içərisində artıq şəkərlər olacaq və düzgün karamelleşməyəcəkdir.
Sizin qəhvə qəhvəyiniz buz suyunu tərk edirmi?
Finca Rosa Blanca davamlı qəhvə plantasiyasında təlimat verən Emmanuel, qəhvənin yaxşı qovrulduğunu izah etmək üçün ən yaxşı şəkildə bir stəkan buzlu suyun üst kaşığı çay qaşığı qəhvə qoymaq olduğunu söylədi. Qəhvə bir neçə dəqiqə içində buz suyuna daxil olarsa, ya qəhvə içərisindən suya süzülür, çünki şəkər və ya qızardılmışdır. Əgər (bir yarım saatdan sonra) süzülmürsə, düzgün qovrulmuş qəhvə var.