Smelly Tofu - qoxu, dad və həqiqət
Stinky tofu Hong Kong, Çin və Tayvanın ən məşhur qəlyanaltı qidalarından biridir və onun qoxusu hər hansı bir səfərin yaddaqalan bir hissəsidir. Ilk dəfə ziyarətçilər üçün kədər qüvvətləndirici ola bilər - və bir Pekin arxa küçəsinin aşağı bir hissəsini tutaraq gözlərinizi sulayacaq. Yemək yüzlərlə küçə yemək satıcılarından, hawkers və kiçik restoranlardan xidmət göstərir.
Ənənəvi olaraq, fermentasiya edilmiş süd və bitki, ət və balıq əsaslı dəniz suyu və ya üçün birləşməsinin qarışığına qarışdırılmış tofu.
Həqiqətən kokulu tofu üçün brin həftələr və ya hətta aylıq olmalıdır.
Əslində, kommersiya narahatlıqları odur ki, satılan çörək zavodu yalnız bir neçə gündür yalnız bir şorba içərisində nəmlənmiş stəkan tofu istehsal etdiyi stendlərdir. Bir restoranda yemək yeyən və ya hawker reklam 'evdə hazırlanmış' stinky tofu yemədiyin halda, yəqin ki, zavod versiyasını yeyə bilərsiniz. Bu ən az daha az kokulu.
Qoxu Tofu necə xidmət edir?
Yemək və xidmət tərzi ölkə və regiona görə dəyişir. Hong Kong, Şanxay, Tayvan və Chinatown dünyada, ümumiyyətlə bitki mənşəli yağda qızardılmış və bibər və soya sousu ilə xidmət edir. Digər regional dəyişikliklər buxarlanmış və ya bişmiş stinky tofu, bəzən böyük bir ana yeməyi və ya şorba bir hissəsi kimi xidmət edir.
Dərin qızardılmış stinky tofu klassik yemək sayılır. Bu adətən bir-birinə büzüşən kiçik kublar ilə xidmət ediləcək və bəzən turşu üstə yığılan plastik bir plaka yerləşdiriləcək.
Bu həqiqətən kəkələşirmi?
Bəli, bəli, tamamilə pisdir. Müxtəlif tənqidçilər və gurmeler "köhnə çoraplar", "mavi pendirdən uzaqlaşdılar" və - olduqca sadəcə "zibil" kimi sözlərlə qoxu almağa çalışdılar. Bu olduqca güclü və dodaqlar yalama yoxdur.
Həddən xoşu alanlar hətta kokunun qəbul etdiyini həqiqətən dəhşətə gətirir və cazibə dadadır.
Sevgililər arasında tofu, dadlı ki, azarkeşləri arasında bir fikir birliyi var. Bir çox tofu satıcıları, ən yaxşı tofu istehsal etmək üçün bir nüfuz qazanır.
Dadı necədir?
Nə xoşbəxtlikdən, dadı az qoxuya görə daha az kəskindir, baxmayaraq ki, bir neçə ilk timers ikinci kömək üçün əllərini tutmaq mümkün deyil. Qısa fermantasiya dəfə bəzi stinky tofu həqiqətən bir az yumşaq edə bilərsiniz deməkdir. Kokuyu maska və bəzi ləzzət vermək üçün soya və ya bişmiş sousu üstə spreyleyin.
Çox Kantonlu yeməklər kimi , toxuması vacibdir və kədərli tofu içində əzilir, yumşaq pendirə əzm etməyə bənzəyir. İçəridə dərin qızartmadan və yumşaqdan xaricdə qızıl və kəskin olmalıdır. Bundan əlavə, yağ içində və içərisində çox, çox isti bir damcı olacaq. Və isti yemək istəmirsinizsə - qoxunun pis isti olduğunu düşünürsənsə, o zaman soyuq kokulu tofunun üzərinə yuyun.
Stinky Tofu'yu harada sınamaq olar?
Hong Kong, Şanxay və ya Tayvanda olsanız, stinky tofu tapmaqda çətinlik çəkmirsiniz, yalnız burnunuza əməl edin. Stinky tofu əsasən açıq havada hawker tezgahlarından satılır. Bir məşhur təyinat Hong Kongda Temple Street kimi gec gecə bazarlarıdır.
Başqa yerdə, yerli Chinatown bu stinky yeməyi xidmət bir yerdə demək olar ki, əlbəttə olacaq.