Luminarialar Albuquerqidə bir bayram ənənəsi ola bilər, amma tamales çox yaxşı bilinən bir ənənədir və bir çox yeni Meksikalı ailələr onları bayram masasının vacib bir hissəsi kimi görürlər.
Tamales (ta MAH lees), mısır kabuğuna sarılan ət və mısır paketləridır və firmaya qədər buxarlanır. Bayramda Albuquerqdə tapılan ən çox tütünlər digər varyasyonları tapsalar da, donuz və qırmızı çili ilə doldurulur.
Hətta vegetarian və vegan versiyaları məşhurdur.
Ən ənənəvi reseptlər donuz əti üçün çağırır, ancaq hər hansı bir ət doldurulacaq. Mal əti, toyuq və hətta çikolata tütünləri Albuquerque restoranlarında, kafelərdə, ərzaq yük avtomobillərində və satıcılar tərəfindən daşınan soyuducularda tapıla bilər. Onlar tez-tez ən yaxşı dad tamales var kimi, o soyuducu satıcılar üçün gözetleme olun.
Tamales əməyin sıx olduğunu və qorxuducu ola bilər, ancaq bir həll var. Bir çox yeni Meksikalı ailə bir il ərzində dondurulmaq və istifadə edilə bilən böyük partiyalar etmək üçün bir araya gəlmək ənənəsinə malikdir. Tamalada bu kimi bir tamalada (tez-tez Abuelita ya da nənə) başçılıq etmək, ailə üzvlərini bölüşmək üçün ərzaq yaradaraq xəbərləri tutmaq üçün bir araya gətirir.
Mövsümdə qidalanan və dondurulmuş yaşıl çil kimi, tamales bayramdan əvvəl qruplarda hazırlana bilər və il ərzində istifadə üçün dondurulmuşdur.
Komponentlər kifayət qədər sadədir, lakin tikinti bir az səy tələb edir. Xarici banderol kimi bir mısır kabuğunu istifadə edərək, bir növ ağ mısır unu bişirilir və qabığa yayılır. Doldurma masanın üstünə yayılır və hər şey yuvarlanır və bişirmək üçün bir buxarda yerləşdirilir.
Hər şeyi mərhələlərdən bişirin və mümkündürsə, tamalada edin, ona görə bunu özünüz etmək lazım deyil.
Tamalesdə ödənişlər edilərsə insanlar hər şeyi edərlər!
Tərkibi:
2½ lirəlik boneless donuz çiyin, artıq yağ kəsilmişdir
6 düyü sarımsaq, soyulmuş
1 böyük soğan, yarıya endirildi
1 çay qaşığı qara bibər
2 bay çıxır
1 çay qaşığı çili toz
1 çay qaşığı duz
Su
4 quru qırmızı çil pods
Təxminən 2 kilo masa
Ən azı 36 yumşaldılmış qarğıdalı qabıq, əlavə olaraq 36 zolaq bağlamaq üçün
Hazırlıq:
Mısır kabuğunu bir gecə isti suya doldurun.
Donuzdan soğan, sarımsaq, bibər və bay leafları ilə Hollandiya sobasında qoyun. Duz ilə mövsümü əhatə etmək üçün kifayət qədər su əlavə edin. Bir qaynadək gətirin, sonra istiliyi azaltın və ət iki saat təxirə salıncaya qədər bişirilir.
Rezin əlcəklərdən istifadə edərək, çiyələk qablarından gövdələr və toxumları çıxarın və iki fincan su ilə bir qabda yerləşdirin. Onlara 20 dəqiqə ərzində yandırılsınlar, sonra onları istilikdən soyudun. Çilik suyu və çillərin hamarlaşana qədər bir qarışdırıcıya və ya yemək prosessoruna və nəbzinə qoyun. Qarışığı bir pendir ilə süzün. Qalıcı ət bibərini çil sosuna ləzzət əlavə edin.
Tərkibinə kifayət qədər sərin qədər 20 dəqiqə bişmiş əti sərinləyin. Donuzları iki çəngəl ilə parçaladı və qabda bir yerə qoydu. Kəsilmiş əti bir fincan çilik sousu ilə qarışdırın, kifayət qədər nəmləndirin.
Mısır kabuğunu yaxşıca yuyun və təmizləyin. Quru və yaxşı qurutun.
Masa harina yemək hər iki fincan üçün, 1/2 fincan qısaldılması əlavə edin. Lard ənənəvi tərkib hissəsidir, lakin qısaldılması daha yüngül bir tamalandır. Qatı qısaldılması yaxşı işləyir. 1 tsp əlavə edin. duz və kifayət qədər çiləmə tozunu çəhrayı bir xəmir etmək üçün masaya gətirin. Kalıcı ət çörəklərini bir seferde bir az masaya əlavə edin və əl ilə hamar bir tutarlılığa qarışdırın. Suyu tükənməzsə isti su istifadə edin.
İndi tamalesini yığın. Masa qarışığını 1/8 düym arasında yayaraq, barmağınızla mısır kabuğunu düşünün, üst və altındakı 2 inçlik bir sərhəd və iki tərəfdən 1/2 düym çəkin. Masanı 1/8 düymdən daha qalın bir şəkildə yaymaq istəmir və ya ağır dadacaqdır. 2 çay qaşığı qoyun. kəsilmiş ətin masa üstündə. Çatışana qədər tərəfləri qatlayın.
Darın ucunu altına atın və tamamını aşağıya qoyun. Hər bir tamale ya simli və ya bir qarğıdalı kabuğundan yırtılmış uzun bir zolaqla bağlanmalıdır. Onları bir yerdə saxlamaq üçün hər bir tamale üçün iki kəmər olmalıdır.
Tamalesinizi buxar və buxarlara bir saat qoyun, əgər onları dərhal yeyin. Dondurmağı planlaşdırırsınızsa, 15 dəqiqə buxar və ya masa artıq yapışdırılmır və yenidən istifadəsi üçün dondurmadan çıxarıldıqda başqa bir 20 dəqiqə buxar edin.
Tamales özlərini dadlı hiss edirlər, ancaq hər hansı bir qırmızı çil sosunun üstə düşdüyü təqdirdə daha yaxşıdır. Bayramda gözəl olsalar da, onlar hər il fantastik bir az ərzaq paketi istəyirik.