Sezonda olduğunuzda İstiridye üçün ən yaxşı yerləri tapın
İngilis istiridyələri mövsümdə olduqda, onları yemək üçün ən yaxşı yerlərdən bəziləri Böyük Britaniyanın şərq sahillərindədir. Onları nə vaxt və harada yemək lazımdır?
Soyuq sular ilə yuyulan və dayaz körfəzlər və dırnaqlar ilə dartılmış ingilis sahili, istər təbii, həm də əkinli istiridye yataqları üçün idealdır. Ancaq bu təbii xəzinə bir dəfə ən yaxşı masalar üçün əlverişsiz sayıldı. Nə şey dəyişdi.
Bu gün yemək istirahəti nisbətən bahalı bir mövsümi müalicə olsa da, 19-cu əsrdə onlar çox yoxsul və ucuz idi ki, onlar yoxsulların qidaları idi.
Nəhayət, İngilislar burunlarını aphrodisiac ikinciliğinə çevirdilər və onlar üçün dadını itirmişdilər. Əslində, müasir dövrdə doğma istiridye məhsulunun böyük hissəsi Fransaya göndərildi.
İngiltərədəki N atural görə, 1864-cü ildə Londonda 700 milyondan çox istiridyə yeyildi. Yüz il keçdikdən sonra balıqçılıq ölkə daxilində cəmi 3 milyona qədər azaldı.
Hal-hazırda oysters bir daha bol olur. Payız və qış aylarında yerli oysters geniş yayılmışdır - baxmayaraq ki, bahalı bir incəlikdir. İngiltərənin qeyri-adi Pasifik və qaya oystersinin əkib olduğu bəzi bölgələrində, onlar il ərzində mövcuddur.
Oyster mifləri
İl ərzində dedimmi? Yalnız onların adı ilə "R" ilə ayda oysters yemək nədir? İllərdir insanlar mayst, may, iyun və avqust aylarında yemək təhlükəlidirlər. Amma əslində bu aylar Şimali Yarımkürədə ən isti olan və oysters ən çox ehtimal olunan aylar olduğu ortaya çıxan bir mifdir.
Bu günlərdə, düzgün şəkildə saxlanılan və istifadəyə verilmiş xam istiridyenler bütün il ərzində yeyə bilərlər.
Ancaq Avqustun sonuna qədər İngiltərənin doğma oystersini yemək üçün başqa bir səbəb var - bu qanuna zidd. Təxminən 5 il davam edən yerli oysters, "R" ayları boyunca kürü verir və onlar yumurtlama mövsümündə Parlament hərəkatı tərəfindən qorunur.
Hava isti olsaydı, apreldə (yerli əhali açmağı başlamışdı) və sentyabr ayında (yumurtlama mövsümü tamamilə bitməmiş ola bilər) əkilmiş, qeyri-doğma növlərə sadiq qalmaq istəyə bilərsiniz. Onlar yumurtlama zaman, yerli istiridye süt və çox gözəl deyil.
İstəyirsinizsə, bu restoranların onlara xidmət etdiyinə əmin olun. Qeyri-doğma oysters bütün il ətrafında olsa da, şef hazır olduqlarını düşünmürsə, həmişə menyuda olmayacaqlar.
Böyük İngilis İstedadlarını Yemək
- Yorkburqun Şərq sahilindəki Whitby bir neçə yaxşı restoranı olan bir gözəl dənizkənarı şəhərdir. Şəhərin yuxarı bir təpəsində məhv edilmiş Abbey, Count Dracula Bram Stokerin romanında İngiltərəyə gəldi. Həmçinin, 664-cü ildə Roma və Celtic Kilsələri arasında Whitby Sinodu Pasxa tarixlərini təyin etdi. Şimal dənizinin soyuq suları dayaz körfəzlər olduğu yaxşı oysters üçün edilir. Whitby mövsümündə onları yeyin:
- Ay və Sixpence
- Dəniz
- Thornham Şimali Norfolk sahilindəki Thornham qəsəbəsi bir dəfə qaçaqmalçıların uğursuzluğudur. İndi Şimal dənizindən dəniz bataqlığından keçən dərələr duzlu gelgit sularında yetkinliyə çatan, daşqalaqlı qayalarla örtülmüşdür. Mövsüm içində onları sınayabilirsiniz:
- The Orange Tree - 2013-ci ildən etibarən hər il - 2017-ci ilin cari ilində olan Norfolk Yemək Pubı kimi yaxşı Pub Guide tərəfindən seçilmişdir.
- Orford . Milli Qrupun Orford Ness Milli Təbiət Qoruğu'na səfər etmək üçün məhdud sayda biletdən birində şans üçün Suffolk Heritage Sahilinin yanında bu kəndə gedin. Milli Trasta görə, Avropada ən uzun çınqıl tüpü, dünya ehtiyat zəngin ehtiyatlarının 15% -ni təşkil edir, bu nadir və kövrək mənzərə yalnız Trestin öz bərə tərəfindən əldə edilə bilər və təyin edilmiş yollar boyunca araşdırılır. Onun sirri gizli bir təbiətdən daha çoxdur. Soyuq müharibə əsnasında gizli bir hərbi test sahəsi idi və istifadə qalıqları çimərlik boyunca dağıldı. Orford Kalesi'nde, Henry II tərəfindən tikilmiş tam və qeyri-adi bir orta əsr qala dayanacaq. Kəşf etdikdən sonra istiridye yeyin:
Butley Orford Oysterage, Butley Creekdə 60 ildən çox müddətdir istiridyə edən bir şirkətin bir hissəsidir.
- Colchester yaxınlığında Essex sahillərindən Mersea adasına çaylarda, yüksək səviyyədə su basqınlarına səbəb olan qədim bir yolla çatılır. Ada istiridye zəngin su ilə əhatə olunmuşdur və Romalı dövrlərdən (qədim causeway səbəbi) məşhur Colchester oysters təmin etmişdir. Adanın qərbindəki Blackwater çayı üzərindəki istixanalar Haward ailəsi tərəfindən 18-ci əsrin ortalarından etibarən yetişdirilmiş və yığılmışdır. Onların istirahəti, yerli əhalinin (mövsümdə) və yabanı qaya oystersinin mövcudluğu il boyu mövcuddur . Adanın şərqindəki Çay Colne və Colne Estuary, 1189-cu ildə yerli hakimiyyət orqanlarına Kral Richard I tərəfindən verilmiş yataqlara icarə haqqını tutan Colchester Oyster Fishery-dən doğma və qaya oystersinin mənbəyidir. Lionheart. Colchester istiridarlarını yeyin:
- Şirkət bir yerdə su məhsulları mağazası və yemək kimi Hawards tərəfindən idarə, Shed, bu müntəzəm olaraq bütün əsas ərzaq tənqidçilərindən mükəmməl tərifləməyən düz bir az yerdir. Öz çörək və şərab gətirin.
- Coast Inn, yerli dəniz məhsulları və midye ixtisaslaşan Blackwater üzrə Mersea çaylarında yerləşən restoran və bar. Əvvəlcədən yoxlayın, çünki ziyarətçilər istedadınızdakı menyuda olmaya bilər.
- Mistley Essex / Suffolk sərhədləri üzərində Stour çayının yanında, bir zamanlar Peyğəmbərin cənnətçisi generalın evidir. Bir dəfə əfsanəyə görə - ya da ən azı The Mistley Thorn-da yaşayırdı. Bu günlərdə Colchesterin təxminən 10 km şimal-şərqindəki bir otel və restoran var. Amerika doğulan aşbaz mövsümdə oysters və Colchester yerli əhali xidmət edir.
- Kentdə Whitstable İngiltərənin qədim istiridye balıqlarından başqa bir yerdir. Roma şəhərindəki Kolezyumda aşkarlanan qarmaqarışıq qabıqları Whitstable tərəfindən müəyyən edilmişdir. Bu gün "Whitstable doğma istiridye" adları AB coğrafi təyinatı ilə qorunur. Canterbury yaxınlığında və Londondan bir günlük səfərdə asanlıqla çatan Whitstable, duzlu bir cazibədarlığa və 17-ci və 18-ci əsr küçələrini kəşf etməyə dəyər. Şəhərdə istiridye festivalı var, ancaq hər hansı bir yerli yemək yeməyinizi gözləməyin - onlar istiridyə mövsümünün bitməsinə və balıqçıların qeyd etməsi üçün vaxtın olduğu iyul ayında keçirilsin. At istiridye yeyin:
- II. Dünya Müharibəsindən sonra şəhərin balıqlarını canlandıran Whitstable Oyster şirkətinə məxsus Royal Naval Oyster Stores.
- İdmançı , Sealedter'teki Michelin-starlu bir gastropub, Whitstable'ten bir mil haqqında. Lakin oktyabr ayının sonuna və ya noyabrın əvvəlinə qədər heç bir oysters burada gözləmirəm. Yerli əhalinin həqiqətən də öz başlanğıcına qədər şefi xidmət etməyəcək.
- Wheelers Oyster Bar, şəhərin Viktoriya zirvəsinə geri dönən kiçik, çəhrayı fronted restoranıdır. Hər şey qayıqda. Yalnız pul və BYOB.
- Crab and Winkle, bir restoran və fishmarket çalışan balıkçı limanına baxır.
- Cənub Korniş sahilindəki Falmouth , hər oktyabr ayında 4 günlük Falmouth Oyster Festivalı, korniş dəniz məhsulları və yerli istiridye istirahəti mövsümünün başlanğıcını başlatan istiridye bayramını keçirir. Əgər real istiridye sevgilisinizsə, istiridyənizi dənizin tövləindən təzə kəkilənə görə yeməyin daha yaxşı bir yolu yoxdur. Ancaq bir stolda oturmaq istəsəniz, bu yerli restoranlardan bir qismini cəhd edin:
- Harbourside Restaurant, Greenbank Hotel-in bir hissəsidir. Fal Estuarına və yaxşı havalı yemək üçün terrasa baxan gözəl böyük pəncərələr var.
- Rick Stein'in Balıqları - Məşhur aşbazın balıq və çip mağazası mövsümün üst tərəfində oysters və kabuklu balıqları xidmət edir.