Executive Chef və Qida Şəbəkəsinin ulduzu Beau MacMillan, Camelback Mountain-da Arizona'nın öz Müqəddəs məkanında ən sevimli reseptlərindən biri olan Lobster Mac 'n' Cheese.
Şef MacMillan, Cənnət Vadisi kurortunda etdiyi işlərə görə milli bəyənmə qazandı və bünyəsindəki qabaqda gələn yemək təsisləri (doğru deyil, heç bir sermaye "e") deyil. Daimi olaraq Böyük Phoenixdə ən yaxşı restoranlardan biri adına və Wine Spectator tərəfindən nümunəvi bir şərab siyahısına sahib olmağından başqa elementlər də romantik görünüşləri ilə tanınır .
elementləri
Camelback dağında ziyarətgah
5700 East McDonald Drive
Paradise Valley, Arizona 85253
www.sanctuaryaz.com
- - - - - - -
Lobster Mac 'n' Pendir
4 porsiyon verir
Tərkibi:
- 2 ədəd lobsters hər 1 lb.
- 1 lb. Gemelli makaron pişirilir
- 2 oz. zeytun yağı
- 3 oz. kərə yağı
- 1 ədəd soğan kəsildi
- 1 1/2 fincan təzə yaşıl noxud
- 8 oz. lobster suyu (aşağıda resept)
- 4 oz. Mascarpone pendir
- 4 oz. Fontina pendir
- Duz və təzə qara qara bibər dadmaq
- 2 oz. çörək qırıntıları
- Çörək, doğranmış maydanoz ilə qarışdırılıb və qırxılmış qara trüf
Hazırlıq:
- 5-1 / 2 dəqiqə duzlu suda istiotu qaynadın. Buz banyosunda xərçəng və batırma çıxarın.
- 8 dəqiqə qaynar duzlu suda makaron hazırlayın. Zeytun yağı ilə sürtünməyin və otaq tempində sərinləşməyin.
- Kabukdan lobya ətini çıxarın, claws kənara qoyun və təxminən qalıb qalan ət. Reserve lobster kabukları.
- Orta səthdə böyük sauté pan qoyun. 2 oz əlavə edin. yağı və sautə yüngülcə çəkilir. Təzə noxud və istiot ətini əlavə edin. Xəmir və noxud isti olduğunda, 8 oz ilə makaron və yağı azaltın. lobster suyu. Sosun qaynamağa gəlməsi üçün 3 - 4 dəqiqə icazə verin. Sos makaronla örtülməlidir.
- Mascarpone pendir və Fontina pendir əlavə edin. Duz və bibər ilə mövsüm. Ləzzət dadı - daha çox sous şəxsi istənilən uyğunluq əsasında əlavə edilə bilər.
- Yumruğun Mac 'n Pendirini yoğurulmuş güveç qabına yerləşdirin və çörək qırıntıları ilə yüngülcə örtünüz. Fırında 5 dəqiqə 325˚F-də yandırın. Qarışıq qara truffle və maydanoz ilə soba və qarnir çıxarın.
Lobster Broth
Məhsullar 12 oz.
Tərkibi:
- 2 bütün lobster qabıqları, ət çıxarılır
- 32 oz. soyuq su
- 8 oz. ağır krem
- 2 hər qırmızı pomidor doğranmışdır
- 2 bütün yerkökü doğranmışdır
- 2 oz. zeytun yağı
- 1 oz. tomat pastası
- ½ dəstə təzə tərxun
Hazırlıq:
- Yüksək istilikdə orta ölçülü sousu qoyun və zeytun yağı, lobster qabıqları və tomat pastası əlavə edin. Bir dəqiqə və yarım pişirin, qabıqlar tünd qırmızıya çevrilməlidir.
- Doğranmış pomidor, yerkökü və tarragon əlavə edin. Soyuq su ilə yanma. Sudan suyun 1/3 qədər düşməsinə qədər qaynar suya gətirin və bişirin. Gərginlik qabıqları və ehtiyat sıvısı.
- Ağır krem əlavə edin və istənilən tutarlılığı azaldır. Duz və bibər ilə mövsüm.
Recipe icazəsi ilə yenidən çap edilmişdir.