Şimalda dağlıq, şimalda dağlıq və Tayland ilə qərb sərhədində olan Mekong çayı ilə sərhədsiz , Laos torpaqları və suları bölgələr və mövsümlər boyu çılpaq şəkildə dəyişən təzə yeməklər verir. Su bufalosu, çöl göbələsi və çay balığı - Laos xalqlarının əsas zülal qaynaqları düyü sahələrinə, cəngəlliklərə və çaylara yaxın girişi təmin edir.
Lao qida Tailand mətbəxinə bənzər bir bəhs daşıyarkən, fərqlər ilk baxışdan göründükdən daha dərindir. Thais-dən fərqli olaraq, Lao də təzə göyərtilərə üstünlük verən dəvə və nanə ilə bişirilir.
Lao, yeməklərində acı və bitki mənşəli tatlara üstünlük verərək, şirin yeməyi qüsurlandırır. Və əlləri ilə yemək üçün Lao istəkləri onların qidaların formasını və temperaturunu (Lao qida boru kəməri heç vaxt xidmət etməyəcəkdir) diktə edir.
Beləliklə, özünüzü Laosun təklif etdiyinin ən yaxşısını tapmaqda, növbəti dəfə bu dadlı ənənəvi Lao qidalarına gedib yerli təcrübə ilə tamamlayın!
01/09
Yapışqan düyü
Yapışqan düyü dolu bir gəmidə khao. Richard Nebesky / Getty Images Laos, özlərini, yapışqan düyü ( khao niao ) yemək vərdişi ilə təyin edir, digər bir çox Cənub-Şərqi Asiya mədəniyyətinin qəlyanaltı və desertlərə buraxdığı bir taxıl. Əslində, onların milli adı " luk khao niao " və ya "yapışqan düyünün nəsli" gələn Lao zarafatı.
Lao üçün hər bir yemək bir yapışqan düyü yeməsidir , bu ştapel oda temperaturunda bir toxunuşlu bambuk səbətində xidmət verən bir qəribə khao . Lao, bu ətdən istifadə edərək ət və ya bitki ala bilmək üçün onların sağ əlində bir qədər toplayaraq yapışqan düyü yeyir və ağızlarında çox pop çəkir.
Tənzimlənən Lao ailə yeməyinə khao niao ilə dolu khao daxildir və aşağıda sadalanan ənənəvi Lao yeməklərinin əksəriyyəti eyni zamanda xidmət göstərir. Buddist bəyəndiklər, Tak Bat adlanan bir ənənəyə görə , gündüzlərdən yapışqan düyü üçün keşikçilərə vermək üçün bir sətir gözləyən səhərləri keçirirlər.
02/09
Laap
Carlina Teteris / Getty Images Bu ləzzət və ya larb deyirsinizmi , bu ənənəvi yemək Tay restoranlarında populyarlığına baxmayaraq, əsas Lao şəxsiyyətini saxlayır.
Doğal olaraq doğranmış ət və qarağat-donuz, su buffalo mal-qara, ördək və ya toyuq balıq sousu, coriander, nanə, chili, bahar soğan və əhəng suyu ilə qarışdırılır, quru qızardılmış düyü taxılları ilə birləşdirir. incə qəlyanaltı ləzzi, sonra pişirilir. Lazy düyü və təzə tərəvəzlər, Laosa getdiyiniz hər yerdə, ləzzətli bir xidmətlə müşayiət olunur.
Turistlər ləzzətlərini təzə bişirmiş olurlar , ancaq Laos və şimal Tailandda püresi olanlar, bəzən ləp və xam , laap seua adlandırdılar, ya da pələng lapa (bu, pələnglər qida üstünlüyünə üstünlük verirlər).
03 09
Nam Khao
Austin Bush / Getty Images Lao nifrəti aşırı yapışqan düyü israf edir, istənilən faydaları nam khao kimi qablara bişirməkdən üstünlük verir. Bu xırtıldayan düyü salatı quru düyü toplarından ibarətdir, dərin qızardılmış və bahar soğanları, yer fıstığı, dilimlənmiş göbələklər, yerfıstığı, otlar və som moo adlı fermentasiya edilmiş bir donuz sosisinin dilimləri ilə qarışdırılır.
Bu kolbasa yeməkləri bitkilərin büzüşməsinə və çıtır qızardılmış yapışqan pirinçdən hazırlanmış tam meyvəli toxuma ilə təəccüblü dərəcədə yaxşı gedən bir qaynar topnot verir. Yerlilər kimi nam khao yemək üçün yan tərəfində bir az təzə yeşillik var, salat kimi: Diners yeməkdən əvvəl göyərti ilə kiçik kəhrayı kəhrəba qədər yandırırlar.
04/09
Tam Mak Houng
Austin Bush / Getty Images Yəqin ki, bu ədviyyəli yaşıl papaya salatının tam versiyasını tam olaraq eşitmişdiniz , ancaq Laos ' tam mak hormat fermented crab və Lao-ixtisaslı balıq sousu pa daek tərəfindən verilmiş sıx umami üstünlük, som tam şirinlik rədd et .
Bu maddələr, pomidor, çili sarımsağı və haşiyə və pestle ilə vurulmuş və yapışqan düyü ilə yeyilmiş yaşıl papaya daxil olur, tam mak houng ailədə bir çox ət hazırlıqlarını müşayiət edən klassik Lao yandırmaq yeməyi masa.
Hərəkət etmək üçün istifadə edilən havan və xovlu sayəsində tam mak houng adı tam anlamıyla "çırpılmış papayaya " çevrilir .
05/09
Ping Kai
Ping kai şişlərdə. Tim Gerard Baker / Getty Images Yapışqan düyü və tam mak houng ilə birləşdirilən bu ızgara toyuq çanağı, Vang Viengdən hər yerdə Tailandın şimalındakı İsan bölgələrinə xidmət edən klassik Lao yemək trilogiyasını tamamlayır. Toyuq yeməyi kai yang - həmçinin bir çox Tay restoranında müntəzəm - bu Lao qovurma yeməyinə bənzəyir.
Ping kai etmək üçün, Lao bir bütün toyuq almaq, onu yarıya endirmək, düz fındıq və aşağı kömür yanacaq alov üzərində qovurma əvvəl balıq sousu, silantro, zerdeçal, sarımsaq və ağ bibər birləşməsi ilə marinat.
Laos arasında səyahət edərkən marinada bölgələr arasında soya sousu, istiridye sousu və digər maddələr əlavə edilir.
06-dan 09-dək
Khao Soi
Gizlət / Getty Images Luang Prabang khao soi noodle Myanmar'ın özbaşına deyil khao swe ilə ümumi kökləri bölüşmək bilər, lakin benzerlik əriştə dayanır. Lao, bu əriştə qabına bir hindistancevizi südü bazası ilə əvəzinə açıq bir donuz budunu istifadə edir.
Düz düyü əriştə, yeməyi adı verir; Soi "kəsmək" deməkdir və Lao noodle istehsalçıları tez-tez qayçı ilə əriştə kəsirlər. Zəngin, qalın donuz suyu boğularaq boğulmadan əvvəl pomidor, çılpaq, fermentasiya edilmiş soya və yer donuz ətri ilə hazırlanmış əriştə təzə su pərisi yaprakları, nanə, Tayland fesleğeni və kireç ilə birlikdə xidmət edilir.
Erişkinlər əsasən Luang Prabangın rəsmi əriştə şorbası olması ilə tanınır, əsasən, keçmiş paytaxtın ətrafında sıx bir şəkildə böyüyən su kəməridir.
07-də 09
Lao kolbasa
Luang Prabang Gecə Bazarı'nda Lao kolbasa. İsriya Paireepairit / Creative Commons Lao mətbəxinin köhnə təsvirləri hər şeyə baxmayaraq, New York Times ərzaq yazıçısı Amanda Hesserin bir neçə il əvvəl öyrəndiyi kimi, hər şeyə məcbur olub: "Mən gəzdikədək " deyə xatırladıb, "mənə mətbəxdən verilmiş ən dəqiq təsvir "Vyetnamlılar, lakin daha yaxşı kolbasa ilə" olduğunu söylədi. "
Bu gün, Lao kolbasa lapa üçün yüksək yer tutdu, ancaq yuxarıda göstərilən nam khao da daxil olmaqla, bir neçə Laos favoritində daimi tərkib hissəsi olaraq qalır. Ancaq Lao kolbasa Luang Prabang bazarlarında bişirildiyi kimi özünü yeyə bilər.
Lao kolbasa növü yoxdur: varyantları Luang Prabangda edilənlərdir, adətən yağ donuzları və otlar və şilyaların sağlam yığılması ilə hazırlanır; naem , düyü ilə doldurulmuş, maya khao adını verən fermentasiya edilmiş donuz sosis; və su buffalo mal əti ilə hazırlanmış əlavə baharatlı versiyası.
08-də 09
Ping Pa
Ping pa, və ya qovurmaq balıq skewers. Tim Gerard Baker / Getty Images Bir Vientiane küçə yemək dayanacağı üçün yol olun və bol bol balıq çörək balığına bənövşəyi şiş qaldırıldıqda, doğranmış kaffir əhəng yaprağından, galangaldan, limondan, cilantrodan və limon suyu ilə dəri ilə qovurmadan əvvəl tökülür.
Ping pa bir şiş ənənəvi Lao "fast food" kimi sayılır: yapışqan düyü bir doyurucu xidmət ilə yolda yemək, bu pennies üçün böyük və flavorful bir yemək var.
09/09
Khao Nom Krok
Khao ad kok küçə yemək dayanacağı, Laos. Matt Davies Fotoqrafiya / Getty Images Khao ad krok xidmət bir gecə bazarı alış-veriş üçün mükəmməl bir son verir. Luang Prabangda xidmət göstərən satıcılar düyü ununu, şəkər və kokos südünün bir meyvəsini hazırlayır, bir dəmir xüsusi qabartma qabda bişirir, sonra isti xidmət göstərir.
Onları bənövşə yarpaqlı plitələrə bənzəyir; Hər bir ısırıq yumşaq, demək olar ki, əriyən bir hissəyə yol açan xırtıldan kənara çıxır. Artıq təxminən 20 qəpiyə satan bol və ucuz.
Cənuba getdiyinizdə, khao nom krok əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir: pakse , bir kəklik khao ad kok doğranmış donuz əti və şirin və qaynar daldırma sousu ilə gəlir.