Kaya nədir? Malayziyanın müstəmləkə tarixindən bir miras qidası
Roti Kaya, Kahin və Ya Kun Kopitiam, Sinqapurda haşlanmış yumurta. Image © for Mike Aquino, lisenziyalı Malayziya və Sinqapur hər ikisi Cənub-Şərqi Asiyadakı endemik ticarət mərkəzinə düşdükləri halda, hər iki ölkənin ciblərinə qarşı müqavimət göstərmişdir və bu müqavimətin davam etməsi bizim üçün fayda verməkdir, çünki bu olmadan biz kopitiam zərbələrindən məhrum olacağıq. .
Roti kaya , şəhərli Malayziya və Sinqapurda əldə edə biləcəyiniz kimi ənənəvi bir səhər yeməyidir: kopitiam müntəzəmlərin sevdiyi Liberica qəhvə ilə çox yaxşı gedən tosted çörək, marqarin və kaya yayılmasının bir aldadıcı sadə yeməyi. ( Sinqapur kopitiam haqqında oxuyun.)
Kaya yayılması bizə Peranakandan, ya da əsrlər boyu keçmiş qarışıq Malay-Çin cəmiyyətindən gəlir, nyonyasları (Peranakanlar üçün ümumi qadınlıq təzahürü) kokanı kokos kremlərindən, yumurtalardan və şəkərdən tutdu . (Daha ətraflı: Kaya kokosunu hazırlamaq üçün resept.) Melakanın xurma şəkər şəhərində Kaya qarışıqda xurma şəkərinin çoxu sayəsində qəhvəyi rəngli idi; Malayziyanın digər hissələri, pandan (vida yamağı) yarpaqından istifadə edərək rəngini əldə edən yaşıl kaya ixtisaslaşmışdır.
"Yaxşı bir kaya qurmaq asan deyil - uzun, uzun bir müddət tələb olunur". Malayziya qida turisti Pauline Lee , Lai Foong Kopitiam'ın menyusunu düşündüyümüz kimi bizə izah edir. "[Bu yüksək] qalınlığı, tutarlılığı, bir nyonya tərəfindən hazırlanan yaxşıdır. [Yaxşı bir kaya haqqında necə deyə bilərsiniz] - bir qaşıq qoyarsan, hərəkət etmir". (Pauline Lee'nin Kuala Lumpurun Chinatown şəhərindəki Petaling küçəsində gəzinti turu haqqında oxuyun.)
Orijinal qaya Sinqapur və Malayziya üçün bunu axtarırsınızsa daha çətin və çətin göründüyünü izah edə bilər: bu, sadəcə bunu edən ənənəvi Peranakan həyat tərzinin azalması deyil, real kaya yeyən zamandır: saat içində qarışdırıcı yumurta və kokos şirəsi ilə gündüz get-go-go nəslinə müraciət etməyin.
Sinqapurda və Malayziyada alış-verişə getmək və off-the-shelf kaya tapmaq bilər , lakin doğru kaya meraklıları onun incə davamlılıq və dad şikayət. Sinqapur və Malayziya boyunca kopitiam hələ ən orijinal kaya təcrübəsi üçün ən yaxşı bahisdir - belə ki, əsrlər boyu keçmiş nyonyalar da təsdiq edə bilər.