"Michelin Star" termini gözəl yemək keyfiyyətinin və dünya lokantalarının qürurla Michelin Star statusu ilə tanış olma xüsusiyyətidir. Məşhur aşbaz Gordon Ramsay, Michelin Guide, New York restoranından ulduzları yıxdıqda qışqırdı, yeməyi "səhvsiz" deyirdi. Ramsay, ulduzları itirmək "qız yoldaşını itirmə" kimi olduğunu söylədi.
Əlbəttə ki, bütün bunların şən hissəsidir ki, bu nüfuzlu restoran reytinqi təkər şirkətlərindəndir.
Bəli, şinləri satan eyni Michelin, restoran reytinqlərini də əlindən alır və bu, çox coveted olanlardır.
Michelin-nin Anonymous rəyçiləri
Michelin restoranları nəzərdən keçirən uzun bir tarixi var. 1900-cü ildə Michelin şin şirkəti Fransada yol açmağı təşviq etmək üçün ilk kitabçasını işə saldı. 1926-cı ildə restoranları araşdırmaq üçün anonim restoranda rəyçiləri göndərməyə başladı.
Bu günə qədər Michelin tam zamanlı anonim restorana baxış edən heyətinə əsaslanır. Anonim rəyçiləri ümumiyyətlə qida mövzusunda çox ehtiraslıdırlar, detallar üçün yaxşı bir göz var və qidaların növlərini geri çağırmaq və müqayisə etmək üçün böyük bir dadı var. Bir araşdırmaçı, bunların adi bir istehlakçı kimi görünməsi üçün bütün ətrafları ilə qarışa biləcək bir "xameleon" olması lazım olduğunu söylədi.
Bir rəyçi bir restorana gedirsə, onların təcrübəsi haqqında ətraflı bir memorandum yazırlar və sonra bütün rəyçiləri bir araya toplayaraq, hansı restoranların ulduzları verəcəyini müzakirə edəcək və qərar verəcəklər.
Beləliklə, Michelin ulduzları Zaqat və Yelp- dən çox fərqlidir, bu internet vasitəsilə istehlakçı rəyinə əsaslanır. Zaqat, restoranları anonim şəkildə diners və istehlakçılara aid araşdırmalara əsaslanaraq, Yelp, şirkətin filtrasiya sistemi ilə bağlı bir sıra iddialara məruz qaldıqları onlayn istifadəçi nəzəriyyələrinə əsaslanan ulduzları təhlil edir.
Michelin, restoranın müəyyənləşdirilməsində hər hansı bir istehlakçı rəyini istifadə etmir.
Michelin Ulduzlar Tanımlandı
Michelin, anonim təhlil əsasında 0-dan 3-ə qədər mükafat qazanır. Rəyçiləri qiymətləndirmələrdə keyfiyyəti, texnikanın mahiyyəti, qidalandırıcılığı və qidalandırıcılığına diqqət yetirirlər. Büdcədə restoranın necə xülya və ya təsadüfi ola biləcəyini təsvir edən çəngəllər və qaşıqlar göstərsə də, onlar daxili dekorasiya, masa qəbulu və ya xidmətin keyfiyyətinə baxırlar. (Əgər siz havada və dekoraya baxan bir baxış şirkətinə baxırsınızsa, restoranın 800-dən çox meyarına baxın, məsələn, restoran möhkəm və ya içiboş buz kublarını, təzə sıxılmış və ya konservləşdirilmiş portağal suyunu və s. valet parkı və ya öz otoparkı.)
Michelin, digər tərəfdən, tamamilə qida üzərində dayanır. Rəyçiləri ulduzları belə mükafatlandırırlar:
- Bir ulduz: Sizin səfərinizdə dayanan yaxşı bir yer, öz kateqoriyasında çox yaxşı bir restoran olduğunu sübuta yetirən yüksək səviyyəli hazırlanmış mətbəxi təqdim edir.
- İki ulduz: Mükəmməl bir mətbəxi və üstün keyfiyyətlə və diqqətlə hazırlanmış yeməklərini göstərən bir yola sahib restoran
- Üç ulduz: Diners çox yaxşı, tez-tez olduqca yaxşı yemək müstəsna mətbəxi göstərir xüsusi səyahət dəyər restoran. Fərqli maddələrdən istifadə edərək fərqli yeməklər dəqiq şəkildə icra edilir.
Michelin, qiymətli qiymətə keyfiyyətli qida üçün "bib gourmand" a layiqdir. Nyu-Yorkda, vergi və ucu istisna olmaqla, iki kursu plus $ 40 və ya daha az şərab və ya şirin olacaq.
Restoranlar bu ulduzları gözləyir, çünki restoranların əksəriyyəti heç bir ulduz ala bilmir. Məsələn, Chicago 2014-ci ildə Michelin Guide təxminən 500 restoranı əhatə edir. Yalnız bir restoran üç ulduz aldı, dörd restoran iki ulduz aldı, 20 restoran bir ulduz aldı.
Siz Michelin Kılavuzları tapa bilərsiniz
Birləşmiş Ştatlarda yalnız Michelin Kılavuzları tapa bilərsiniz:
New York City
- 2017-ci ildə, 77 New York restoranı Michelin star reytinqinə sahibdir.
- 2016-cı ildə 76 New York restoranı bir Michelin star reytinqi aldı.
- 2015-ci ildə 73 New York restoranı bir Michelin star reytinqi aldı.
- 2014-cü ildə 67 New York restoranı bir Michelin star reytinqi aldı.
Çikaqo
- 2017-ci ildə 26 Chicago restoranı bir Michelin star reytinqi aldı.
- 2016-cı ildə, 22 Chicago restoranı bir Michelin star reytinqi aldı.
- 2015-ci ildə 24 Chicago restoranı bir Michelin star reytinqi aldı.
- 2014-cü ildə 25 çikaqo restoranında bir Michelin star reytinqi alınıb.
San Francisco
- 2017-ci ildə 54 San-Fransisko restoranında bir Michelin star reytinqi alınıb.
- 2016-cı ildə 50 San-Fransisko restoranında Michelin star reytinqi alınıb.
- 2015-ci ildə 40 San-Fransisko restoranları bir Michelin star reytinqinə sahibdir.
- 2014-cü ildə 38 San-Fransisko restoranları bir Michelin star reytinqi aldı.
Vaşinqton DC
- 2017-ci ildə 12 Vaşinqton DC restoranı bir Michelin star reytinqi aldı.
- 2016-cı ildə Michelin Bələdiyyəsi ilk olaraq Vaşinqtona yola salınacağını açıqladı.
2012-ci ildə şirkət Vaşinqton və Atlanta da daxil olmaqla digər yerlərə genişlənməyi düşündüklərini, lakin Vaşinqtonun bu forayunu xəritədə DC yeməkxanası kimi yerləşdirdiklərini söylədi. Michelin Kılavuzlarının direktoru Maykl Ellis, "Vaşinqton dünyanın bir çox kosmopolit şəhərlərindən biridir və bir çox başqa şeylər arasında, həyəcan verici yeni istiqamətlərdə inkişaf etməyə davam edən zəngin bir kulinariya ənənəsi daxildir. . "
Michelin Guide Tənqidləri
Bir çoxları təlimatlarını Fransız mətbəxinə, üslubuna və texnika ilə, yaxud bir snobby, formal yemək stilinə uyğun olmayan rahat atmosferə qarşı qərəzli şəkildə tənqid etmişdir. 2016-cı ildə Michelin bələdçi, qonaqların təxminən $ 2.00 ABŞ dolları üçün ucuz və dadlı bir yemək əldə edə biləcəyi bir yerdə duran iki Sinqapurlu hawker yemək lövhələrinə birdəfəlik reytinq vermişdi. Ellis, bu hawker ulduzunu aldıqlarını izah etdi "bu hawkers parkın kənarında topa vurduğunu ifadə edir .... Tatlar baxımından, yemək texnikaları baxımından təriflər baxımından yalnız ümumi duyğular baxımından, onların yeməklərini yerləşdirə biləcəyini düşünürəm və bu, Sinqapur üçün həqiqətən unikal bir şeydir ".
2004-cü ildə bir Michelin müfəttişindən gələn bir kitab bütün bu təlimatlara imza atmış, köhnəlmiş və aşbaz aşbazlara aşiq olmuşdur.