16 Sushi Aşiqləri üçün Random Tidbits
Gözəl addictive, mədəni və bədii - suşi uninitiated bir sirr olaraq qalır. Nə üçün kimsəsiz xam balıqların bir neçə öküzü üçün çox ödəniş etmək istərdiniz? Qərbdə zəncirlər tərəfindən süpermarket suşi fərqli olaraq, əsl suşi təcrübəsi unudulmaz və yenidən yaratmaq çətindir. Yaponiyadakı ustalar hər bir ləkəin rəng, toxuması, dadı və təqdimatının necə olacağını bilirlər.
Düzgün bir təcrübəyə gedirsə, suşi yeməyin doğru yolunu bilir.
İpək: hər soya sousu və isabi ilə slathering ən yaxşı yoldur!
Sushi Yaponiyadan kənarda çıxdı
Yaponiya bu gün suşi adlandırdığımız üçün tam kredit əldə etsə də, suşi üçün ilham Cənub - Şərqi Asiyada başlamışdır. Nare-zushi , turş pirinçinə bürünmüş fermentasiya edilmiş balıqlar, Çin və daha sonra Yaponiyaya yayılmadan əvvəl Mekong çayının ətrafında bir yerdən çıxdı.
Suşi müasir konsepsiyası Yaponiyada Hanaya Yohei tərəfindən 1800-cü illərin ortalarından etibarən Edo dövrünün sonlarında bəzən icad edilmişdir.
Sushi ucuz fast food kimi başlamışdır
Bir zamanlar, suşi platin kredit kartından istifadə etməyi tələb etmədi. Siqaret əvvəlcə teatr tamaşasından zövq alarkən əlləri ilə yemək üçün ucuz, sürətli qəlyanaltı kimi tutuldu. Patlamış məxluqatı unut: suşi keçsin!
Sizin Vasabiniz Yəqin Real Vasabi deyil
Əsl isabi, tez-tez əvəz edildiyi kimi, horseradish deyil Yaponiyada isabia japonica bitki kökü gəlir.
Vasitənin güclü yanması bitkinin təbii antimikrobiyal kimyəvi maddələrindən, xam dəniz məhsulları içərisində potensial mikrobların və parazitlərin öldürülməsi üçün mükəmməl komplimentdir.
Otantik isabi qiymətlidir; bəzən suşi restoranı bunun üçün də haqlıdır. Çox vaxt orta səviyyəli suşi lokantalarında təqdim edilən məhsullar horseradish və xantal tozundan hazırlanır və sonra real müqaviləyə bənzəyəcək süni boyalarla rənglənir.
Originally, Sushi Rice heç vaxt yeyilməmişdi
Təmiz, fermentləşdirici düyü, yaşlı balıqların ətrafında yalnız ümumiyyətlə ümami yaratma prosesinə kömək etmək üçün bükülmüşdü - unikal, dadlı bir dad. Fermentasiya prosesi başa çatdıqdan sonra düyü atıldı və yalnız balıq istehlak edildi. Fermentasiya edən düyü də balıqların qorunmasına və sineklərdən qorunmasına kömək etdi.
Bu gün suşi üçün istifadə edilən sirkəpə düyü hazırlamaq balıqın özü hazırlanmasında vacib sayılır.
Nori bəzi Scummy Origins var
Nori - suşi taxmaq üçün istifadə edilən dəniz yosunu - bir dəfə taxta pier bacaklarından və hətta altındakı qayıqlardan çıxardı. Kobud maddə daha sonra çarşaflara basdırılmış və günəşdə qurudulmuşdur. Bu gün nori əkilir və əkilir. Qərb markaları təhlükəsizlik səbəbləri ilə tost nori, bir çox Yapon marka narahat deyil və balıq dadı qorumaq üçün seçim.
Tipi Göstərildikdə Sushi Zushi Oldu
Suşi növü sözdən öncə, "suşi" Yapon dilində " zushi" olur. Məsələn, maki (biz suşi çarxı deyirik) maki-zushi ; nigiri (yuxarıdakı saşimi bir parça olan düyü) nigiri-zushi edir .
- Nə yemək etdiyinizi bilmək üçün bu faydalı suşi lüğətinə baxın.
Puffer Balıq ən təhlükəli Sashimi
Fugu , və ya pufferfish, onun bezləri və orqanları ölümcül zəhərli miqdarda ehtiva edir.
Bir şef sashimi hazırlayarkən yanlışlıkla bir bıçaqla döyürsə, potensial öz müştərisini öldürə bilər. Fugu Sashimi ilə işləmək üçün sertifikat alınması üçün Yaponiyada şeflər ciddi təlim və sertifikatlaşdırma prosesindən keçməlidir - sonra öz hazır məhsulunu yeyin! Və bəli, son imtahanlarda ölümlər olmuşdur.
Əsrlər boyu Yaponiyanın imperatoruna aid olan yeganə qanundan ibarətdir ki, o, hətta onun doğum günü ilə əlaqədar riskdən ötrü fugu yeyə bilməz.
Maki Rolls bir sənət əsəri
Qərbdə hər hansı bir ucuz suşi çıxışı olan standart "Kaliforniya roll" unu unutmusunuz. Gerçək maki-zushi (suşi rulonları) üçün hazırlanan maddələr ustalar tərəfindən seçilir ki, dad, toxuma və hətta rəng bir-birini tamamlayır. Rolls artıq disklərə dilimlənmişdir ki, müştərilərin içərisində olan bədii əsərləri görmək mümkündür.
Maki-zushi Mətndən İsmini Aldı
Sucuklu silindirik formanı verən bambu mat Yaponlara makisu deyilir. Suşi rulolar Qərbdə suşi ən məşhur şəklində olsa da, Yaponlar tez-tez nigiri - düyü şeridinin üzərinə basdırılmış bir balıq parçasını əllərindən üstün tuturlar.
Maki-zushi, kök, xiyar, ya daikon kimi digər maddələrə böhran əlavə etmək üçün üstünlük verir. Nigiri yeyəndən yalnız soya sosuna balıq kənarını düyü ( mühitin suşi etikasının mühüm cəhəti ) məhv etməməsinə imkan vermək üstünlüyünə malikdir.
Maki-zushi həmişə dəniz yosunda yuvarlanmır
Biz qara nori (dəniz yosunu) ilə sarılan suşi ilə tanış olmasına baxmayaraq, maki-zushi bəzən Yaponiyada soyulmuş kağız, xiyar və ya yumurta sarılır.
Sümüyü əllər ilə yeyin
Sadə bir fast food kimi kökləri doğrudur, suşi yemək üçün doğru yol barmaqlarınızla. Chopsticks adətən yalnız sashimi yemək üçün istifadə olunur - xam dilim balıqları.
Hətta Fresh Sushi ilk dondurulmuşdur
ABŞ və Avropadakı ərzaq təhlükəsizliyi qaydalarına əsasən, xam balıqların potensial çuğundurları və parazitləri öldürmək üçün müəyyən bir müddət ərzində dondurulması tələb olunur. Avropada xam balıq ən azı 24 saat ərzində -20 dərəcə Selsi-dən dondurulmuş olmalıdır. Qərb suşi restoranlarında xidmət edilən ən təzə xam balıq dondurulmuşdur, bu, orijinal zövqə və toxuma zərər verir.
Yapon suşi ustaları bazarda satın aldıqları balıqlarda çuğundur və parazit kimi potensial problemləri tanımaq üçün hazırlanır. Müştərilərin xəstəliyini qurmaq böyük bir rüsvayçılıq olardı.
Soyuq sousu israf etmək pisdir
Üzən düyü ilə yoğrulmuş, qarışıq soya soslu suyunu qoyaraq yeməyinizin qalıqları son dərəcə pisdir. Qiymətli soya sosunun israf edilməsi həmişə qaşqabaq olmuşdur . Suşi Yapon yolundan istifadə etmək üçün, mümkün olan ən az soya sosunu suşi çayına endirin və zəruri hallarda doldurun.
Soya sousuna isabi verməyin. Lazım olsa, hər bir suşi parçasına yüngülcə fırçalamaq üçün bir çınqıldan istifadə edin. Nəhayət, şefinizə və yəqin ki tətbiq olunan zövqlər seçiminə etibar etməliyik.
Sushi Rice'ını Dip etməməlisiniz
Soya sosuna nigiri daldırmağı etsəniz, onu yandırmalısın və yalnız balıqları yüngülləşdirin. Düzgün, yapışqan bir toxuması olan suşi pirinçini yaratmaq üçün böyük qürur və səy verilir. Kubokunuzun altına düşənə qədər düyünü doyuran amatör bir hərəkətdir.
Soya sousunda daldırılmaması lazım olan süd və ya şirin və ədviyyəli souslar - unagi (yılan) kimi topaqlar ilə hazırlanan sousu bir nümunədir. Orijinal suşi təcrübəsini tam qiymətləndirmək üçün hər soya soslu boğulmamaqdan çəkinin.
Nijirinin yuxarı qalxması lazımdır
Sosili bilicilər nigiri, düyünün bir şeridinin üzərinə sıxılmış balıq dilimini, balıq tərəfini dilin üstünə yerləşdirməklə zövq almağa üstünlük verirlər. Nigiri adətən çubuqlardan daha çox barmaqları ilə yeyir, beləliklə onu bir yerdə saxlamaq və asanlaşdırmaq olar. Bir cəhd verin!
Şefi bir içki ala bilərsiniz
Otantik suşi təcrübəsinin sonunda şefə minnətdarlıqla şəfa atmağı təklif edə bilərsiniz. Əgər qəbul etsə, onunla bir tanış olma . Atışdan başqa, kiçik müzakirələrlə və ya ərzaqla bağlı sualları olan şefi yayındırmaqdan çəkinin - əlində kəskin bıçağa diqqət yetirməlidir!
Atışınız azaldıldığında, çox yaxşı ola bilər, sadəcə minnətdarlıqla xeyirxahlıq edir . Təcrübə nə qədər böyük olursa olsun, əlavə pul verməyə çalışmayın! Yaponiyada vuruşma ümumi deyil və səhv edilərsə hətta hücum edə bilər.