Sadə, ucuz Ubud, beynəlxalq yeməklərin verdiyi Bali restoranı
Warung Ibu Oka-da xidmət edilən Bali- stil babi guling (qovurma donuzu) Anthony Bourdain'in restoran və məhsulunu sevdiyini əhatə edir. Bourdain onun sevgisində hərəkətə keçsə də, Ibu Oka'nın babi gulinqi hələ də Ubud şəhərində Jalan Raya'ya gedən ziyarətçilər üzərində bir sehr keçirir. Ubudun alış-verişini, yeməyini və Bourdain izlərini izləmək üçün gəzintilərini araşdırmağı planlaşdırdılar.
Səyahətçinin yeməsi : digər İndoneziya kulinariya macəraları üçün, İndoneziya küçə yeməyi və Makassarda yemək haqqında məqalələrimizi oxuyun.
Warung Ibu Oka'nın yeri
Warung Ibu Oka, Ubud Kraliyet Sarayı'nın karşısında kiçik, açıq hava sahəsindedir.
Məkanın cənub ucunda mətbəx sahəsi dayanır, qalan hissəsi isə diners üçün nəzərdə tutulub: aşağı masalarla qaldırılmış platforma dinləyicilərin yerə oturub yeməklərini təmin edir, alt hissəsində isə plastik stullarla dəyirmi masa və şemsiyeler.
Yer gündə dörd saat açıqdır. Saat 10: 30-dan başlayaraq, altı tam qovurma donuzunun birincisi bir motosikl üstü yerə çıxdıqda. Ibu Oka, son qovurma donuzunun kəsildiyi və acıkanlara xidmət verənə qədər açıq qalır.
Heç bir səhv etməyin, İbu Oka Bali babi guling və yalnız babi guling xidmət edir: doğranıb və kağız plitələr xidmət, bu göyü donuz əti qaynadılmış ağ düyü, ədviyyəli tərəvəz və qan kolbasa ilə birlikdə ən yaxşı istifadə olunur.
Yuxarıda təsvir edilən tam yemək xüsusi olaraq hazırlanan babi kimi tanınır ("xüsusi qızartma donuz", IDR 30,000) və donuzun ən yaxşı hissələrini təklif edir: Güzgü dəri kvadratı yeməyi ilə əldə etdiyiniz yağlı donuz əti taxılının qabağına və buxarlanan isti düyü qan sucuklarının diliminə görə balanslaşdırılıb və yanında olan ədviyyatlı tərəvəzlərə kömək edir.
Mo 'Pul: Ibu Oka yeməyinə sərf etmədən əvvəl Bali pulundan oxuyun.
Babi Gülən: Göstərinin Yıldızı
Qərblik qidaların səmərəli porsiyonları üçün istifadə edildiyinizi düşünürsəniz, ancaq babi guling Balinese soul food nümunəsidir: ədviyyat və yağ vurğuları ilə əhəmiyyətli düyü və ət yemək.
Bu ziddiyyətlər ağız içində melodik bir gamelan orkestri kimi oynanır: çırpınma çöküntüsü plus düyü yumşaqlığı, qan kolbasının toxuması toxuması yağlı donuz əti ətinin yumşaq yumuşaklığına qarşı.
Kavurma donuzu restoranın yerindən uzanır; babi guling etmək üçün, bütün donuz karkasları gizli ailə reseptinə görə müxtəlif otlar və ədviyyatlar ilə doldurulur: tərkib hissəsi ehtimala galangal, limon, soğan və sarımsaq daxildir. Doldurulmasından sonra, karkas, bir neçə saat boyunca yavaş-yavaş yanğının üzərinə dönərək, dərinin zəngin, dərin qəhvəyi çevriləcəyi qədər bir şiş üzərində qovrulur.
Gicit , ləzzətli dəri xüsusilə babi yeyən yeyənlər tərəfindən mükafatlandırılır, lakin tender, təzə ət ətirli geyimi verir nə verir: yemək prosesi zamanı gizli ədviyyatlar udulmuş, ət ətirli və praktiki olaraq ağızda əriyir.
Ailə münasibətləri
Ibu Oka yalnız 2000-ci ildə işə açıldı, ancaq məhsul uzun və layiqli bir soyundu: bir qida blogu, bir qızın işini atasının zamanında başladığını etiraf edən restoranın adına İbu Oka'nın əmisi oğlu Agun ilə görüşdü.
Ailəsi Ubud kral ailəsi üçün babi gulinq hazırlamışdı: onların bənzərsiz məhsulunu Bali yayımçısına satmaq üçün icazə verildi, ailə bazarda bir qəribə qurdu və nəticədə Ubudun bu baş sahəsinə restoran gətirdi.
Ailə hələ də babanını ənənəvi şəkildə hazırlayır, başlanğıcda, xidmət etmək üçün donuzları kəsməklə , şəfəq çatışmazlığından başlayır. "Kızartma Agun'un evinin yanında və altı gündə hər gün qovurulur, bayram günləri və digər vacib hadisələrlə daha çox qovurulur", - deyə blogger açıqlayır. Agun deyir ki, emzikli donuza sıx ləzzət verir nədir ki, ağac üzərində qovurma ənənəsini təşkil edən zamanın istifadəsidir. Yanğın həm kifayət qədər xırtıldayan çırpınma üçün çox isti olmalıdır, həm də sümüklər kimi qırılmır daha az istilikdə baş verir. "
Bu, Anthony Bourdainin bişirəcəyi bir şeydən daha böyük bir təsdiqdir: Warung Ibu Oka'da dinləyicilərin Bali mədəniyyətinin heç bir qərb təsiri hələ xarab olmağı bacara bilmədiyi əsl əl əməyinin bir hissəsini yaşadıqları qənaəti.
Warung Ibu Oka
Şöbə 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps)
Şöbə 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tel: +62 361 976 345
Ibu Oka əsas filialı Ubud şəhər meydanında, Kral sarayının küçəsi boyunca, həm də incəsənət bazarının və Puri Lukisan Muzeyinin küçəsində yerləşir.
Restoranın beş dəqiqəlik gedişində edə biləcək digər tədbirlər üçün Ubud, Bali-də Yapılacaq 10 İşlər siyahımızı nəzərdən keçirin . Ölkənin digər yeməkləri haqqında daha çox məlumat üçün indoneziyalı yeməklərimizə primerimizi oxuyun.