Oaxacan Qida araşdırmaq

01 ilə 10

Oaxaca'da nə yemək və içmək

Oaxaca Meksikanın ən böyük yemək yerlərindən biridir. Dövlətin böyük mədəni və bioloji müxtəlifliyi demək olar ki, hazırkı hazırlıq üsulları və metodları, onların bir çoxu əvvəlki İspan dövrünə aiddir. Meksikada olduğu kimi, mısır əsas pəhriz ştapelidir və bu, görünən sonsuz müxtəlif yollarla xidmət edilir. Flavorful moles, təzə otlar, qurudulmuş chiles, quesillo və əl-ələ mişar tortillas Oaxacan ərzaq belə xüsusi etmək elementləri yalnız bir neçə.

Oaxaca bazarları və küçə yemək lövhələri və bir çox əla restoran Oaxacan yeyinti nümunəsi üçün yaxşı yerlərdir.

Oaxaca'ya bir səfərdə qaçırmamaq lazım olan bəzi qidalar və içkilər var.

02/10

Köstəbək

Mole yer çiləsi və digər maddələr ilə hazırlanmış düz, zəngin bir sousudur. Mole sözü "moh leh", Nahuatl-dan "molli" sousu deməkdir.

Bir çox müxtəlif növ var. Oaxaca'da yeddi molesə istinad edə bilərsiniz, amma əslində daha çox var. Yeddi standart mol mol negro, coloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo və manchamanteldir. Mole negro (qara mole) quintessential Oaxacan mole edir. Qara moleda olan maddələrdən biri də şokoladdır və bu, həm ədviyyəli, həm də şirin bir sous edir. Kömürün müxtəlif növlərinə daxil oluna biləcək digər maddələr arasında sarımsaq, soğan, darçın, kimyon, qarışıq, fındıq, susam toxumu, balqabaq toxumu, cilantro, pomidor, quru meyvə və daha çox daxildir.

Mole adətən düyü ilə toyuq, donuz və ya turkey üzərində xidmət edilir, ancaq onu tamales və enchiladas (alternativ olaraq "enmoladas") kimi digər təqdimatlarda tapa bilərsiniz.

Oaxaca'daki mol yemək üçün sevimli ləkələrimiz Los Pacos restoranıdır.

Sizinlə bəzi orijinal mal ev almaq istəyirsinizsə, Oaxaca bazarında mold pastası almaq, siz ardıcıllıq və arzu dadmaq üçün toyuq çörək və tomat püresi ilə qarışdırmaq.

03/10

Tamales

Tamales mısır unu xəmir ("masa" adlanır) və mürəkkəb kabuklu və ya banan yarpaqlarına bükülmüş və buxarılan bir növ dolma (ya şirin və ya ləzzətli) ilə hazırlanır. İspanların tamalesinin yeganə növü "tamal".

Tamales müxtəlif maddələrlə hazırlanır. Oaxaca'da geniş yayılmış olan tamales növləri, rajalar (pomidor və çili zolağı), verde , amarillo və mole zəncirini əhatə edir ; Bunlar ümumiyyətlə toyuq ehtiva edir. Vegetarians tamales de dulce (sweet tamales), tamales de frijol (bean) və ya tamales de chepil (bitki) seçə bilər . Bu son iki adətən ədviyyatlı salsa ilə xidmət edilir. Vegetarçılar, Oaxacan tamalesinin əksəriyyətinin larva ilə hazırlandığını nəzərə almalıdırlar. Meksikada vegetarians üçün daha çox məsləhətlər oxuyun.

Tamales qədim dövrlərdə Mesoamerica , həmçinin Mərkəzi və Cənubi Amerika vasitəsilə hazırlanmış və istehlak edilmişdir. Praktiki yeməkdir: qidalı, doldurucu və portativ, lakin hazırlıq vaxt və əmək gərginliyidir. Tamales bəzi bayramlarla bağlıdır; onlar Dead Of Day , Christmas posadas və Día de la Candelaria üçün seçim yeyirlər . Onlar çox sayda adam olan partiyalarda xidmət etmək üçün rahatdırlar, çünki onlar vaxtından əvvəl hazırlana bilərlər.

Oaxacan ixtisası, banana yapraklarına sarılı olan tamales de mol zənciridir. Banan yarpaqları bu tamalesə əlavə ləzzət əlavə edir. Onlar bəzi restoranlarda xidmət göstərir, lakin ən yaxşı tamales Oaxaca küçə guşələrində qadınlardan əldə edilə bilər.

04/10

Quesillo

Quesillo (elan "keh-SEE-yoh") Oaxaca'da istehsal olunan yumşaq bir pendirdir. Oaxaca xaricində bəzən queso Oaxaca və ya queso de hebra kimi istinad edilir. Quesillo inək südü ilə hazırlanır. İstehsal prosesi pendir uzun zolaqlara uzatmağı və sonra topu yuvarlatmaqdan ibarətdir. Pendir çəki ilə satılır. Bu cür pendir yaxşı əriyir və quesadillas hazırlamaq üçün mükəmməl və ya növbəti görəcəyik, tlayudas.

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (quesillo empanadas squash çiçəyi ilə), yuxarıda göstərildiyi kimi, quesillonun keyfini qazanmaq üçün ideal bir yoldur.

Queso freskəsi, ucaldılmış pendir, Oaxaca'da hər yerdə olan pendirin digər növüdür.

05/10

Tlayudas

Tlayudalar, daha dərili olan və "blandas" kimi tanınan normal qarğıdalı tortillalardan daha uzun bir raf ömrü olan qarğıdalı tortillaslardır. Tlayuda sözü tortilla özü və hazırlanmış yeməyi həm də aiddir. Hazırlandıqda, tlayudalar xəmir yağı ("asiento") və qara fasülyə pastası ilə yayılır, sonra quesilloda örtülür və tərəvəzlər ilə örtülür - ya parçalanmış kələm və ya marul, pomidor və avokado və ət seçimi ilə xidmət olunur - tasajo ), cecina (donuz) və ya chorizo ​​(kolbasa).

Küçə qidası olaraq xidmət edildikdə, tlayudalar adətən qatlanmış və isti kömürlər üzərində qızardılmışdır. Bir restoranda xidmət edildikdə, onların əksəriyyəti yuxarıda təsvir olunduğu kimi açıq şəkildə üzləşirlər. Vejeteryanlar bir tlayuda sencilla günahından asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe") üçün bir et və ya svadan almadan istəməlidirlər.

Bəzən "Oaxacan pizzas" deyilən tlayudalar adətən axşam və ya gecə-gündüz qəlyanaltı kimi istehlak olunur. Oaxaca'daki tlayudaların yemək üçün ən məşhur yeri Libre küçəsində Tugudas Libres adlanır və Mourguia və M.Bravo küçələri arasında saat 9-dan səhərin erkən saatlarına qədər açıqdır.

06-dan 10-a

Çarşaflar

Acı ədviyyatlı çəyirtkələr hər kəsin qida maddələrindən istifadə etməyəcək ola bilər, lakin onlar Oaxaca'da məşhur bir qəlyanaltıdır. Onları bir xalqa yığdıqdan sonra təmizlənir, sonra isə bişmiş, ləkə və ləzzətə əlavə olunmuş sarımsaq ilə qovulub qızardılır. Sonra onları yeyə bilərsiniz, ya onları bir-birinə vuraraq, ya da bir tostada və ya bir guccamole ilə taco qoyun.

Məşhur bir əfsanə deyir ki, əgər siz xroniki yeyirsinizsə, bir gün Oaxaca'ya qayıdacaqsınız. Əlbəttə, bir cəhd var!

Çoruhlar yaxşı bir protein qaynağıdır və Oaxaca'da preaspanik dövrlərdən bəri istehlak edilmişdir, lakin Oaxaca'da yeyilən yeganə həşərat deyil. Yağışlı mövsüm başında çiçatanalar adlanan bəzi səhvlər görünür. Onlar qanadları ilə böyük qarışqa kimi görünürlər. Bunlar qızarmış, zirvəyə hazırlanmış və salsa hazırlanmışdır.

07/10

Caldo de piedra

Caldo de piedra , "daş şorbası" Oaxaca çinanteco etnik qrupunun ənənəvi yeməyi və premispanik dövrlərə aiddir. Bu qrup Papaloapan çayının sahillərində yaşayır və yanğına qızdırılan çay daşlarından istifadə edərək yemlərini hazırlamaq üçün xüsusi bir yoldur.

Daş şorbası etmək üçün balıq və ya dəniz məhsulları bir pomidor bazlı suyu və zirvələri ilə birlikdə bir lövhə qabına yerləşdirilir, sonra odundan birbaşa alınan isti çay bir qaynağın içərisinə yerləşdirilir, buna görə çorba bişirir və şorba hazırlayır ani.

Oaxaca'daki bir neçə lüks restoran, caldo de piedra xidmətinə başlamışdır, ancaq ənənəvi chinanteco versiyası üçün Santa Maria del Tule yoluna doğru yola çıxan palapa ziyarət edin. Bir chinanteco ailəsi, caldo de piedra və quesadillas xidmət edən kiçik bir restoran qurdu .

08/10

Barbacoa

Barbakoa - yeraltı çuxurda bişilən ət (ət, keçi və ya quzu). Çili marinadlı ət 6-8 saat ərzində yavaş-yavaş bişirir. Çörək çuxurun altındakı bir qabda toplanır və mə'bəd kimi xidmət edən həsəd aparmaq üçün istifadə olunur. Ets tortillas ilə xidmət edilir, belə ki, hər bir aktyor öz tacoslarını və yuxarıdakı fotoşəkildə fasulye və "masita" (barbekü ilə sobada bişmiş çürük qarğıdalı) ilə hazırlaya bilər.

Barbacoa, xüsusi olaraq bazar günləri xidmət verən və toy, quinceañeras və vəftiz kimi böyük ailə bayramlarında xüsusi bir fürsət yeməkdir. Şəxsi bir partiyaya dəvət etmirsinizsə, Zaachila'daki La Capilla restoranında və ya bazar günlərində barbacoa satan bir çox yol kənarındakı stendlərdən və ya bazardan hər hansı birində pit-bişmiş barbakoları nümunə edə bilərsiniz.

Dadlı ətyeyənlər həmçinin 20 dekabr novuembre bazarında pasillo de carnes asadas (ızgara ət zalı) bir yemək miss olmalıdır.

09/10

Şokolad

Kakao ağacı Mesoamerica üçün doğma və fasulye torpaq idi və preaspanik dövrlərdə isti bir içki kimi tükəndi, lakin bu günki əvvəldən fərqli olaraq şokolad, şirin deyil, şokolad içdi. Keçən dövrdə kakao bir meta (daş daş) üzərində qurulmuşdu , lakin indi bu, xüsusi dəyirmanda yerləşmişdir.

Mina Caddesi'nde (20-ci noviembre bazarının yalnız cənubunda) bir neçə dükan var, burada şokolad görülə bilər. Kakao paxlası dəyirmanın üst hissəsinə yerləşdirilir və zəngin chocolatey pastası daha sonra müştərinin xüsusiyyətlərinə şəkər, darçın və badem ilə qarışan dibdən çıxır. Mayordomo, Soledad və Guelaguetza məşhur şokolad şirkətlərindən bir neçəsidir. 20-ci novuembre və Miguel Cabrera küçələrində Mina boyunca bir gəzinti alaraq, şokoladın möhtəşəm aromasını qoxulacaqsınız!

Daha sonra isti süd və ya suya yerləşdirilən və ya "şokolad de leche" və ya "şokolad de agua" etmək üçün qarışdırılan çubuqlar və ya toplarla Meksika şokoladını əldə edə bilərsiniz. Ən yaxşı isti şokolad köpüklüdür. Bir köpüyü tutmaq üçün ənənəvi tətbiq molinilyon adlanan xüsusi taxta çırpılmışdır . Molinilu əllərinizin palması arasında saxlayaraq onları geri və irəliləyərək döndürülür. Molinilo'nun asını ala bilmirsinizsə, bir qarışdırıcı kifayət qədər yaxşı bir iş görür.

Oaxaca isti şokoladında tez-tez şirin çörək və ya yaban yağı (yumurta sarısı çörəyi) ilə xidmət edilir. Çörəyinizin isti şokoladda zənginləşdirilməsi tamamilə məqbuldur, buna görə utancaq etməyin!

10-dan 10-a

Tejate

Yer üzümündən , kakaodan , mamey meyvəsinin toxumundan və rozita de kakao adlı bir çiçəkdən hazırlanan qeyri-spirtli prekastanik içki, ("teh-HA-teh") tələffüz və təravətlidir. Qurudulmuş tərkiblər, bir köpük yuxarı qalxana qədər böyük bir gil çanaqda su ilə əllə qarışdırılan bir pasta meydana gətirmək üçün birlikdə yerləşmişdir. İçki ənənəvi olaraq rənglənmiş içməli gəmilərdə, bəzən isə plastik fincanlarda xidmət göstərir. Xidmət edildikdə, bir qədər şəkər suyu əlavə edin (istehlakçının seçiminə görə məbləğ).

Tejate, Oaxaca boyunca bazarlarda və küçə guşələrində satılır. Huayapam şəhəri tejate ev hesab olunur və Semana Santa zamanı hər il bir sərgilədiyi sərgi keçirilir.

Sözü tejate, ehtimal ki, Nahuatl sözündən "Texatl" deməkdir, yəni unlu su deməkdir.