Monosodyum Glutamat haqqında faktlar: MSG təhlükəsizdirmi?
Çin restoranı sindromu: bir müddət çox hiss olunduqdan sonra Çinli yeməkləri çox yeməkdən sonra bir çox insanın xoşuna gəlir.
MSG-nin gətirdiyi bir Çin büfesinde baş verən yorğunluq və baş ağrısı və ya sadəcə ağır yağda qızardılmış bir çox yemək yemək məsələsi ola bilərmi?
Çin Restoranı Sindromu nədir?
Terim ilk olaraq 1968-ci ildə New England Journal of Medicine- də müəyyən Asiya yeməklərini yeməkdən sonra insanların özlərini hiss etməməsinin ümumi hissini təsvir etmək üçün ortaya çıxdı.
Çinli qidalar tək günahkar deyil.
Çox yaygın olaraq MSG olaraq bilinen monosodyum glutamat, çoğunlukla Çin Restaurantı Sendromu'na neden olduğu için on yıllar boyunca yapılan çok sayıda araştırmaya rağmen , MSG'nin "normal" miktarlarının etkilenenleri etkilediğini doğrulamamış olmasına rağmen suçlanıyor.
Bu baxımdan hər kəs olduqca yaxşı bilirsə da, Qərbdə ucuz bufetlərə "Çin ərzaq" dediyimiz şeylərin çoxu əsl Çin ərzaqına bənzəmir , həm orijinal, həm də amerikanlaşdırılan məhsullar adətən çox miqdarda MSG ehtiva edir.
Çox sayda Qərblilər sonrakı hisslərindən ötəri Çin yeməklərini dayandırdılar. Bəli, Çinli yeməklərdə çox vaxt MSG var, ancaq Qərbdə müntəzəm olaraq istehlak edilən emal olunmuş qidalara çoxlu sayda MSG əlavə olunacağına şübhə etmək olar.
Çin restoranı sindromu simptomları
Çinli bufetdə bir çox səfərlər etdikdən sonra bəzən aşağıdakı simptomları bildirir:
- Leksiya (yorgunluk)
- Baş ağrısı (tam baş)
- Tərləmə
- Aşırı susuzluq
- Sinə ağrısı və sıxılma
- Flushed üz
Çin Restoranı Sindromu Real mı?
MSG-də bir çox nöqtəyə baxmayaraq, MSG-nin qidalandırıcı maddələrinin müdafiəçiləri ümumdünya narahatlığının ümumi hissəsidir ki, insanlar ağır yağda qızardılmış ucuz və çətin digest qidaları qarışdırırlar, çünki çörək bişirməkdədirlər.
Əslində, Çin Restaurant Sindromu deyilən ucuz yeməklərdən ötrü aşırı bir duz istehlakına səbəb ola bilər (MSG bir duzdur).
MSG-yə alerjisi olduğuna inanan insanlar tez-tez MSG-ni ehtiva edən yemək və ya populyar marka şorba yeməkdən sonra eyni baş ağrısı tələb etmirlər. MSG həssaslığını iddia edənlər digər glutamatların istifadəsi zamanı nadir hallarda problemlər yaradırlar. Glutamat təbii olaraq canlı hüceyrələrdə meydana gəlir və yumurta, pomidor və hətta kəskin pendirə unikal bir dad verməkdə kömək edir.
Qərbin maarifləndirilməsi və MSG-nin qəbul edilmədiyi qədər, Amerika qida şirkətlərinin əksəriyyəti sakitcə şorba dən salat paltarlarına qədər MSG-ni əlavə etdi. İndi istehlakçılar etiketlərə daha çox diqqət yetirirlər, MSG hələ də istifadə olunur, lakin tez-tez "autolyzed maya özü" və "hidrolizlənmiş protein" kimi müxtəlif adlar altında gizlənir.
MSG-yə həssas olduğuna əmin olan 71 könüllü Avstraliya tədqiqatına real MSG tabletləri və plasebozlar verilmişdir. Real MSG verən subyektlər heç bir pis təsir bildirməyib, plasebo tabletlərinə verilənlər, Çin ərzaqlarını istehlak etdikdən sonra hiss etdikləri eyni sindromlar barədə məlumat verdilər.
MSG-nin qidaları daha cazibədar və bədənin təbii iştaha-təzyiq sisteminə təsir edərək doyurmaq üçün iştahı artırması göstərilmişdir, beləliklə Çin Restoranı Sindromu simptomları sadəcə ağır yeməklərin ovma nəticəsində ola bilər!
Restorandan ayrıldıqdan sonra overeat olduğunuzu başa düşmürsən.
MSG nədir?
Glutamat hər yaşayan qida, tərəvəz və ətdən ana südü ilə təbii şəkildə baş verən bir amin turşudur. Monosodyum glutamat fermentləşdirici glutamik turşudan əldə edilən sodyum tuzudır. Suzan yosunu (nori), Parmesan pendir, göbələk və hətta pomidor bütün təbii glutamatın yüksək səviyyələrindən unikal zövqlərinin bir hissəsini alır.
MSG ən çox qoruyucu kimi qarışdırılır, lakin əslində qida içərisində mövcud olan ləzzətləri bərabərləşdirən və balans edən bir duzdur. Glutamat laboratoriya istehsal olunmazsa və bütün təbiətdə baş verərsə, MSG şəklində qida əlavəsi olaraq istifadə edildikdə istehlak miqdarları təbii deyildir. MSG, əsasən, müəyyən qidaların ilk növbədə yaxşı dadını yaradan bir şeyin hazırlanmış, konsentratlaşdırılmış versiyasıdır, həmin qidaları əlavə etdi.
MSG tərəfdarları bədənin monosodyum glutamat və təbii olaraq meydana gələn glutamat arasındakı fərqləri izah edə bilməyəcəyini iddia edirlər. Digərləri, bu "təbii" birləşmənin həddən artıq miqdarda bədənlərimizə nə etdiyini narahat edirlər.
Bəlkə də haqsız olaraq, monosodyum glutamat ən çox Çinli qida ilə əlaqələndirilir. Ancaq MSG 1907-ci ildə Tokio Universitetində bir yapon professoru tərəfindən aşkar edilmişdi . MSG'nin umami istehsal etdiyinə dair ləzzət adını verdi. 2002-ci ildə elm adamları aşkar etdilər ki, glutamat istehsal edən və rəsmi olaraq ümidini (şirniyyatlı) şirin, duzlu, nahiyəli və acılı ilə birlikdə beşinci bir dad kimi əlavə edən ləzzət hissi üçün dilimizdə xüsusi reseptorlarımız var.
Bu gün MSG Yaponiyada, Çin, Koreya, Hindistan və Cənub-Şərqi Asiyada ərzaq və qəlyanaltılara sərbəst əlavə olunur. MSG, Asiyanın ən çox 7-Eleven minimartlarından qida ilə yanaşı deyil ; gözəl yemək restoranları daima ona asılıdır. Məşhur Qərb brendlərinin əksəriyyəti ət, souslar və emal olunmuş qidalardakı ləzzət artırıcıdan istifadə edir.
MSG təhlükəsiz mi?
MSG-nin təhlükəsizliyinə dair müzakirələr onilliklər ərzində sürətlə inkişaf edərək, tarixdə ən çox araşdırılan ərzaq əlavələrindən birinə çevrildi. Asiyadakı dünya əhalisinin ən az yüzdə 60-a çatması məqsədəuyğundarsa MSG gündəlik istehlakına baxmayaraq, kısaltması əslində Qərbdə çirkli üç məktub sözü halına gəldi. Batılılar MSG azad olduğunu iddia edən ev heyvanı qidaları üçün daha çox ödəməyə hazır olduqları halda, Asiyalılar beş kiloluq çanta içərisində toz maddəsi alır və mümkün qədər çox yeməklərə səpələyir!
MSG-nin təsirləri haqqında geniş tədqiqatlar 1959-cu ildən etibarən aparılıb, nəticədə FDA, Avropa İttifaqı, Birləşmiş Millətlər Təşkilatı və Dünya Sağlamlıq Təşkilatına təhlükəsiz bir qida maddə kimi MSG siyahısını təqdim edir. Avropa İttifaqının əlavə bir işi, MSG'nin həm körpəlik, hamilə qadınlar üçün təhlükəsiz olduğunu sübut etdi.
Çox vaxt olduğu kimi, aparılan araşdırmaların bir çoxu doğrudan və ya lobbiçilik vasitəsilə maliyyələşdirilmişdir - MSG-ni istifadə edən böyük qida təşkilatları tərəfindən rəqiblər üzərində dadın üstünlüyü qazanmaq üçün ucuz bir vasitədir.
2008-ci ildə Çin və Amerika tədqiqatçılarının əməkdaşlığı MSG-ni obezite ilə əlaqələndirdi, lakin 2010-cu ildə bir Çin tədqiqatı tapdı. Daha sonra yeməkdə hazırlanmış tatlar insanları overeatmağa təşviq etdiyini və MSG-nin səbəb olduğu susuzluğu tez-tez pivə və ya şəkərli içkilərlə söndürüldüyünü və kilo almasına gətirib çıxarır. Axı MSG bir duzdur.
Bu arqumentin digər tərəfində, MSG-nin aparıcı perakendeciliği olan Yaponiya - dünyanın ən uzun ömür sürətini və dünyanın ən aşağı obezlik dərəcələrini qazanıb!
Sodyum xlorid (masa tuzu) həmişə təbii qaynaqlı olmasa da, geniş qəbul edilir. Tuz da yüksək qan təzyiqi üçün əhəmiyyətli bir iştirakçısıdır və dünyada ölümün aparıcı səbəbi olan ürək xəstəliyinə səbəb ola bilər. MSG, həqiqətən, üç dəfə daha az zərərli sodyumdur, masa duzlarından daha azdır və yemək zamanı mövsümi qidaya duzdan daha az MSG lazımdır.
Asiyadakı MSG-dən çəkin
Mən Taylandın Chiang Mai şəhərində bir əriştə satıcısından soruşduqda, onun yeməyində MSG-ni niyə istifadə etdiyini soruşduqda, sadəcə cavab verdi: "Çünki mənə lazımdır." Başqa sözlə desək, bütün rəqibləri MSG-dən istifadə edərək qidalardakı ləzzət dadını artırmaq üçün rəqabət aparmaq üçün eyni hərəkət etməyə məcbur edildi. MSG , Asiyanın ən küçə qidalarına çevrilir, ancaq aşpazdan əlavə etməyinizi istəyə bilərsiniz.
Bəzi üzvi kafelər və restoran sahibləri Qərbdə anti-MSG trendini tutdular və indi sağlamlıq şüurlu backpacking səyahətçiləri cəlb etmək üçün əlamətləri olan "No MSG" elan edirlər. Bu, onların ərzaqlarının MSG-dən azad olmasına gətirib çıxara bilər. Onlar məqsədəuyğun şəkildə MSG-ni yeməklərə əlavə etmirlərsə belə, maddələr və zövqlərdən (məsələn, soya sousu, istiridar sousu və tofu) çoxu maddəni ehtiva edən yemək hazırlamaq üçün istifadə edirlər.
MSG tez-tez Asiya qidasında duz üçün əvəz olunur. Hətta restoranlarda masalar üzərində duz çalkalayıcıları və ən çox mütləq soya sosu olan MSG var. Baxın: Asiyadakı yeməklərlə bağlı sualları olan 10 sual .
MSG bəzən bir çox səyahətçinin yaşadığı səyyah işarəsinin müntəzəm halları üçün günahlandırır, baxmayaraq ki, TD ən çox qidalanma və bakteriya ilə bağlıdır.
Qərb Yeməklərində MSG
MSG-nin yalnız Asiya qidasında istifadə edildiyi bir saniyə düşünməyin. Çox Qərb qəlyanaltıları, konservləşdirilmiş qidalar, souslar, deli ətlər və şorbalar bir ləzzət artırıcı olaraq MSG-ni ehtiva edir. Əgər Campbell çörəyini yemiş olsaydınız, MSG yeyirdiniz.
Avropa Birliyində, Avstraliya və Yeni Zelandiyada monosodyum glutamat ərzaq etiketlərində "E621" kimi görünür. "MSG" kısaltması ABŞ-da qida etiketlərində icazə verilmir; qida istehsalçıları "monosodyum glutamat" kimi əlavə etməli və onu "ədviyyatlar və ədviyyatlar" daxilində əlavə olmayan bir əlavə tərkib kimi qeyd etməlidirlər.
MSG'ye alerjisi olduğuna həqiqətən inananlar, ümumiyyətlə glutamik turşuya və onun tuzlarına həssasdırlar. Glutamik turşusu ehtiva edən qidalarda mövcud ola bilər:
- hidrolize bitki mənşəli protein
- autolyzed maya
- hidrolize maya
- maya çıxarış
- soyun çıxarılması
- protein izolyasiyası
- hidrolize protein.
Hidrolize edilmiş zülallar, azad glutamatı meydana gətirə biləcək amin turşularına kimyəvi cəhətdən sınıq olan zülallardır. Pulsuz glutamat artıq qidalarda MSG yaratmaq üçün hazır olan natrium ilə əlaqə qura bilər; bu meydana gəldiyi zaman, qidalar MSG-nin olduğu kimi etiketlenecek qanunla tələb olunmur.
Texniki cəhətdən yemək hazırlayanlar, MSG'nin əlavə bir maddə kimi siyahıya ehtiyac olmadan təbii şəkildə meydana gəlməsinə imkan vermək üçün yuxarıda göstərilən maddələrdən birini əlavə edə bilərlər! Sağlamlıq şüurlu istehlakçıları hədəf alan "təbii" markalar hətta MŞ-nin bu dostlarından müntəzəm istifadə edirlər.
Maraqlıdır ki, MSG yalnız yemək yeyən yemək olmadığı təqdirdə tək dadları yeyir!