Ənənəvi rus qidası (mənim təvazökar düşüncəmdə) tamamilə dadlıdır. Sağlam axşam yeməklərindən zəngin desertlərə qədər , səfərinizin müddətində (və evdə, çünki Rusiya ərzaqında olduqca sadə maddələr var) inanılmaz qida yeyə bilərsiniz. Ancaq rusiyalı dostlarımı daim qorxutan bir neçə rus qidası var. Buna baxmayaraq, mən ən azı bu qidaları atəşə verməyə çalışmaqda amansızam. Sərgüzəştli hiss edirsinizsə, mən Rusiyaya növbəti səfərinizdə bu yeməklərdən birini və ya bir neçəsini sınamağı məsləhət görürəm.
01/04
Salo (Rus dili: сало)
Niyə qorxudur? Salo, donuzun uzaq bir qardaşıdır. Dəri ilə və ya dərissiz yağdan hazırlanmış plitələrdən ibarətdir. Əksər hallarda qara bibər ilə duzlanmış və qarışıqdır. Salo adətən buzdolabında saxlanılır və xam yeyilir. Onun zövqünü xarakterizə etmək çətin deyil - əslində, sözsüz təmiz yağ yeyirsiniz. Duzlu və çox incə, lakin zəngin bir zövq var. İncə soyudulmuş salam dilimlərinin, çovdar çörəklərinin və buzlu soyuqların birləşməsi rakipsizdir. Bir çox insanlar kartof taxtalarına qızartdıqda və ya Borsch etməkdə salonu da istifadə edirlər.
Niyə cəhd etməlisən? Birincisi, salam cəhd etmək üçün əhəmiyyətli yeməkdir, çünki araqın ən yaxşı dostu var (və mən şübhə etmirəm ki, səfər zamanı bir sıra rus vodkasını sınayacaqsınız). İkincisi, bunu cəhd etdiyinizə qədər və həqiqətən pis olmadığını düşünməyinizə qədər qətiyyən düşünəcəyiniz qidalandırıcı yeməkdir. Kiçik xidmət pilləkənləri də kulinariya rahatlığı zonasından istifadə etmək üçün mükəmməl bir yeməkdir.
02/04
Kaviar (rus: икра)
Niyə qorxudan var? Tuzlu balıq yumurtası aka kürü bir lüks həyat tərzi ilə, hansısa bir səbəblə Rusiyanın bütün həyat tərzləri ilə məşhur olan bir incəlikdir. Mağaza içərisində qurulan böyük bir bareldən kiçik qalay kutularda və ya çəki ilə satılır. Qırmızı kürü qeyri-adi bir toxuma, bir çox təzə duzlu dadı var (bəzi insanlar da balyasını tapır) və yağlıdır ki, bu, mükəmməl bir yayılmasını təmin edir. Ruslar təzə ağ çörək (və tez-tez yağı) və ya evdə hazırlanmış pancake (blin) ilə təzə qalın xama (smetana) ilə yeyirlər.
Niyə cəhd etməlisən? Gəlin qarşımıza - kürü kremalı kremalı kokteyl axşamları və lüks axşam yeməkləri ilə hər kəsə bir yeməkdir. Rusiyada çalışmıram böyük bir səhv olardı - kir ucuz və həqiqətən dadlı! Rusiyada dünyanın hər hansı bir yerindən daha ucuz olsa da, gündəlik Rusiyaya görə hələ də əlçatmazdır, belə ki, kürü çox bayram yeməyidir və böyük hallarda xidmət göstərir və ya çox xüsusi qonaqlara təklif olunur. Belə ki, kürü orada olduğu bir Rus partiyası var (və orada olmaq istəyirik)!
03 04
Okroşka (Rus: Окрошка)
Niyə qorxudan var: Okroşka bir şorba və şorba rus mətbəxinin bir parçasıdır. Əlbəttə ki, bu Rusiyadır, buna görə də bu şorba yəqin ki, alışmış şorba kimi deyil. Bu tərəvəz və pişmiş ət ilə soyuq kvas şorbasıdır. Onun dadı təsvir etmək olduqca çətindir, belə ki bişirmə prosesinin təsviri ilə onu tutmaq üçün bəlkə də ən yaxşısıdır:
Kvas fermentasiya edilmiş çovdar çörək, maya və ya meyvələrdən hazırlanan ənənəvi Rusiyaya yumşaq alkoqollu içkilərdir. Isti yay günündə bir qədər kvas alır və doğranmış xiyar, turp, qaynadılmış kartof və yumurta ilə dolu bir qaba tökülür, bişmiş ət və kolbasa ilə, çörək ilə səpilir. Bu şeytanın dəmini daha çox şeytan etmək üçün dərhal bəzi xama əlavə edirsiniz. Kvas səbəbindən çox təravətləndirici və çox yüngül olacaq, çünki əsasən tərəvəz salatından başqa bir şey deyil.
Niyə cəhd etməlisiniz: Ruslar kənarda çox isti olduğunda okroşka yeyirlər. Pişirmə bir çətinlik olsa, onların bütün sevimli və sağlam maddələrini yeyərkən ağıllı yoludur. Siz gülünc isti havalarda bir kvadrat yemək əldə edə bilərsiniz və təzə və enerjili, doldurulmayan və ağır deyil, təəccüblənəcəksiniz.
04 04
Kholodec (Rus: Холодец)
Niyə qorxudan var? Xolodec ət ət, ət və jelatin ilə hazırlanmış bir yeməkdir. Bu aspic jelly və ya hər hansı bir jelly həqiqətən çox. Qeyri-qənaətbəxş görünə bilər, amma sağlamlıq xüsusiyyətləri və müstəsna dad ən məşhur Rus qış yeməklərindən birinə çevrilir.
Rusiyadakı kholodec ətli, lakin özü çox ləzzətli deyil, buna görə normal olaraq xardal və sirkə ilə soyudulur. Ümumiyyətlə, mal əti və ya donuz ətindən hazırlanır və çox doyurucu bir yemək verir. Meyvə parçaları və pulpa ilə bir jel yemək nə kimi hiss edə bilər düşünün - kholodec oxşar toxuması var, lakin tamamilə fərqli bir dad. Qalın dondurulmuş ət çörəyi kimi təsvir edilə bilər.
Niyə cəhd etməlisən? Xolodec bir çox rusiyalılar üçün qeyri-adi yeməkdir, ancaq, onu sevmək istəyənləri yaxşı hazırlamaq üçün necə bilir, çünki evdə hazırlanan versiyasını sınağa çəkməyə dəyər! Qış tətili və böyük ailə yığıncaqları ilə əlaqəli ənənəvi qış mətbəxi. Və əlbəttə ki ... tez-tez buz soyuq araq ilə müşayiət olunur!