Onsuz da onları mağazada görmüşdüm, ağ sancaqlar mənə parlamışdı. Spargelzeit (ağ qulançarşı mövsümü). Əgər orijinal Alman spargelini artıq sınamış olsanız, almanların ona həsr olunmasına hazırlaşın. Orta hesabla, Almanlar qısa, bir neçə aylıq mövsümdə ağ qızıldan təxminən 2 kilo (4,4 manat) yeyir.
Quşqulun tələsik gözlədiyində, mənim köhnə reseptlərimi tozlandırdım və yeni olanları sınamağa hazıram.
Yəqin ki, mənim üçün "Berlin Tərəvəzlər Kralı" nın yerindən çıxa biləcəyini və royalti kimi bəhs edə biləcəyini gözləmək mənim üçün Berlindən Beelitzə səfər etməyimdir . Bu arada, klassik yeməklərin, eləcə də zəngin bir tərifi və ya iki təfərrüatını təqdim edirəm. Bu Spargelzeit ! Bununla birlikdə çılpaq olun.
Spargelzeit ortasında dərin, ağ qumqara Almaniyada hər yerdə. Ancaq "Tərəvəz Kralı" nın möhtəşəm piramidaları ilə qarşılaşdığınız zaman, bu Spargelə necə yaxınlaşmaqda bir qədər itkin ola bilərsiniz. Yaşıl quş qripi çox fərqlidir və unikal hazırlıq tələb edir.
Almaniyada yaz üçün Spargelin necə alınması, saxlanması və bişirilməsi.
Sağ Spargel satın
Ağ kuşkonmaz zərif və kəskindir və adətən ağacdan çıxan ən azı bir çubuq var. Mükəmməl ısırıq belə çətin ola bilər, çünki bəlkə də belə məşhurdur.
Spargel , hər yerdə baqqal üçün yetişdiyi sahələrdən aprel ayının əvvəlindən iyun ayının sonuna qədər hər yerdə satıldığı kimi tapmaq çətin deyil.
Dərin yüngül luminescent görünməlidir - darıxdırıcı deyil - və baş bağlanmalıdır. Ağ qulançarqın asanlıqla qırılmaq üçün bərk çubuqlar olmalıdır, lakin çox çevik deyil. Çubuqları bir-birinə sürtdürərək təravətləndirmək üçün ceklənin və nəmli olduqlarını göstərən cırıqları dinləyin. Daha asan yemək üçün uniform qalınlığın spears seçin.
Spargel bir dəfə kəsilmiş (daha yüksək dərəcədə daha yüksək) diametrlərinə əsaslanaraq dərslərdə satılır, onların tövsiyələri necə sıx bağlıdır, düzgün və pembe / bənövşəyi rəng kimi günəş ifşa əlamətləri varsa.
- Klasse extra - Düz çubuqlar, ən azı 12 mm (15/32 inch) diametri və qapalı ipliklərlə ən yaxşı keyfiyyət. Bir antre üçün uyğun və kilo başına 8-12 avro xərc.
- Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Çox əsaslı çubuqlar, ən azı 10 mm (3/8 düym) diametri və bəzi işıq rəngləri ilə çox yaxşı keyfiyyət. Ən yaxşı yan yemək kimi xidmət etmiş və kilo başına təxminən 8 avro xərcləmişdir.
- Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - 8 mm (5/16 inch) minimum diametri və bəzi açılmış çiçək başları ilə əyilmiş sapı ilə yaxşı keyfiyyət. HK I-dən daha çox rəng və ağacın daha yüksək şansı ola bilər. Bu sinif çorba və ya püresi və kilo üçün 4 avro ətrafında xərclər üçün ən yaxşısıdır.
Necə yeyirsiniz?
Spargel yemək yeməyin yanlış yolu qalın altındakı başlanğıcdan və ya gözəl üstdən loxmağı seçməyinizdən asılı deyil. Yalnız yağı və ya hollandaise ilə yeyilmiş və ya tam Alman yeməyinə müşayiət edilə bilər.
Tez yuyulmasından sonra, bucaqqalar ucun altındakı bir kök kimi soyulur. Bir dəfə soyulmuş, aşağı 1/4 düym hacked. Bucaqlar sonra qalınlığa görə təxminən 12-20 dəqiqə suda qaynadılır.
Su yağ, duz və ya hətta bir çimdik şəkər (acı azaltmaq üçün) ilə ətirli ola bilər. Kökləri bir çəngəl ilə doldurduqlarını izah etməyə çalışın. Bəzi vermək lazımdır, amma Spargelin həddini aşmadım, buna görə də ümumi mushuna çevrilirlər.
Spargel alüminium qazanda bişirilməməlidir, çünki qaşqındakı minerallar alüminium-oksidə reaksiya verir və qaşqırmızı boz verir. Rəngin saxlanmasına kömək etmək üçün limon şirəsi əlavə oluna bilər.
Spargel yaxşı yeyilmiş olsa da, bir müddət saxlanıla bilər. Mümkün qədər təzə saxlamaq üçün soyuducuda nəmli bir dəsmalla və soyuducuda üç günə qədər saxlayın. Yılın qalan hissəsində Spargel- olmayan bir varlıq düşüncəsini daşımasanız , 8 aya qədər dondurmadan əvvəl vagini soyun.
Spargel tərifləri
Klassiklər
Çox böyük qidalar kimi, Spargel bir az incədir .
Düzgün hazırlanmırsa və lüks ləzzətin çoxu ilə birləşdiyiniz inanılmaz souslardan gələn olduqca oduncaq ola bilər. Yaxşı Spargel incə və incə və incə. Bu cütləşmə ən yaxşı reseptlər ən sadə ola bilər ki, dəstək. Kimi klassikaları sınayın:
- Spargel mit Butter (yağı ilə ağ qulançar)
- Spargel mit Kratzete (Pancake ilə ağ qulançar)
- Spargel mit Schinken (ham qualı ilə qumqara)
- Spargel mit holländischer Sauce (hollandaise sousu ilə ağ quş qripi)
Ən yaxşı versiya, qaynadılmış kartof ilə altındakı iki qutu ola bilər. Cılız nizələri ətrafında sarılan və kefir sousu ilə örtülmüş ceyranla, Almanın qərqını anlamağa başlaya bilərsiniz. Hazırlamaq:
- 1 lb. (ya da bir kiloqramdan az bir kiloqram) hər bir kəs üçün ağ kuşkonmaz
- 1 tsp. duz
- 1 tsp. şəkər
- 1 tbsp. kərə yağı
- 1 tbsp. limon suyu (isteğe bağlı)
- Hazırlıq müddəti : 30 dəqiqə
- Bişirmə vaxtı : 10 dəqiqə
- Ümumi müddəti : 40 dəqiqə
Spargelin kök ucunu kəsib , havuç kimi sərt xarici təbəqəni soyun.
Dəniz, şəkər və yağı ilə suda qumqara qaynar. Rəngin qorunmasına kömək edəcək limon suyu əlavə edə bilərsiniz. Başlar suyun xaricində olmalı, ancaq kənarın altında olmalıdırlar.
10-15 dəqiqə bişirin. 10 dəqiqədə hələ də müvafiq ısırıq var, 15 dəqiqə isə çox yumşaq olsun.
Daha isti hava şəraitində hərəkət etdiyimiz digər bir təklif isə bəzi Spargel'i Grillparty'ye gətirməkdir (burada reseptlər) . Siz məşhur olmaqdan əminik.
Digər Ümumi Spargel tərifləri
Klassik yaşadıqdan sonra, "ağ qızılı" dünyaya daha uzaqlaşmaq üçün ilham verə bilərsiniz (Almaniyanın vagina üçün sevilən termini).
Spargelsuppe (Kuşkonmaz Çorbası Krem) - Kuşkonmaz çorbasının bir versiyası bu zaman ətrafında hər bir restoran menyusunda görünür, lakin bu ağıllı resept böyük ağ sapıların qalan sürüşməsi ilə ev versiyasını asan və ağıllı edir.
Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - İncə bir pizza kimi bəhs edən bu məşhur Alsatian yeməyi tez-tez mövsümdə Spargel ilə örtülür. İtalyan prosciutto ilə cütləşmək və mükəmməl ləzzətli yeməkiniz var.
Ekzotik Spargel tərifləri
Mövsüm içindəki Spargel sözündən hər yerdə olduğu üçün, bəzi Alman aşpazlarımız, Spargel'i yaradıcı olaraq meydan oxumaq kimi qəbul edirlər. Bu quintessential bahar bitki, bişirilmiş, bişmiş və ətirli, entrées və desertlər təsirli bir sıra daxil pulverized edilmişdir.
Dirty Gin Martini, Turşu Asparagus Spears ilə - Bu cəsarətli içkili spirt və Spargel birləşdirir. Almanlar sıxılmalıdır. Və ya - mənim fikrimcə - daha da iştahaaçan gözəl hündür qanlı məryəmdə nanə salınmış olardı.
Spargel Eis (ağ kuşkonmaz dondurma) - Bir ölkədə demək olar ki, Spargel haqqında Eis (dondurma) haqqında deli kimi , bu ikiqat birləşdirmək üçün təsirli olmuşdur (əgər və ya əgər uğurlu deyil?) Səma sürpriz deyil.
Regional ixtisaslar
Ham xok Şərqi Almaniyada Eisbein və Bavariyada yerləşən Schweinshaxe kimi fərqlənə biləcək bir ərazidə millətin ətrafında Spargeldən istifadə etmək üçün müxtəlif yollar var ki, heç bir təəccüb doğurmur .
Brandenburqda (Berlini əhatə edən dövlət) Spargel çörək ilə yağı ilə qovurduqdan sonra istifadə edilə bilər. Qızardılmış dana kətan ilə xidmət edin.
Baden kuşkonmazına Kratzete ("çöp" kobud tərcüməsi) və ham (yuxarıda resept) kimi tanınan pancake ilə xidmət edilir.
Aşağı Reyndə quşğan yalnız eritilmiş yağı ilə deyil, pişmiş yumurta ilə yeyilir.
Nürnberqdə Spargel bütöv, bişirilmiş çubuqlar və Nürnberq kolbasa salatı kimi xidmət göstərir.
Schleswig Holstein Spargel , dərilərində Süßkartoffeln (şirin kartof) ilə yeyilə bilər, lakin hələ də hamar və hollandaise sousu ilə qoşula bilərlər.
En sevdiyiniz Spargel Recipe ilə nə içmək lazımdır
Kuşkonmaz - ağ və ya yaşıl - şərabla uyğunlaşmaq çətin ola bilər. Metionin, kükürdlü bir amin turşusu və tiollər kimi tanınan birləşmələr kuşkonmazda aşkar edilərək, şərabların dadını acı edə bilər. Xoşbəxtlikdən, bir neçə şeyi xatırlayaraq Spargelinizə də sahib ola bilərsiniz.
Quru ağ şaraplar ən çox gedən yollardır. Bir Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, gənc Grüner Veltliner və ya Silvaner (bir Alman sevimli) edin.
Əgər qırmızı üstünlük təşkil etsəniz, az taninli işıqlı, qırmızı rəngli şərab getmək. Məsələn, bir Pinot Noir qaba asılı olaraq Spargel əlavə edə bilərsiniz.
Xatırlamaq üçün bir daha vacib olan şey, Spargel haqqında, onun qaçınılmaz sousu haqqında da deyil. Sos, əslində mərkəzdən daha əhəmiyyətli ola bilər. Bir nümunə üçün, yaşıl bir Chardonnay, ənənəvi ağ Rioja və ya Şampan ilə ən çox yayılmış hollandaise sosunu cütləşdirməyə çalışın. Digər tövsiyələr burada tapa bilərsiniz.
Və əlbəttə ki, pivə haqda danışmadan, Alman içki seçimlərini verə bilmərik. Buğda biraları Belçikalı Witbier və yaxşı ole German Weißbiers siyahısına enməklə sevdiyi görünür.