Dubai Beynəlxalq Hava Limanına əsasən, Emirates Uçuş Catering mətbəxi aviaşirkətlər, hava limanının mükafat zalları və VIP xüsusi jetləri üçün qida və içki işləyir. 10.000-dən çox işçi heyəti ilə 130-dan çox aviaşirkətə gündə 180 min yemək hazırlayır.
Joost Heymeijer aviaşirkətin iaşə və hava xidmətlərinin baş vitse-prezidentidir. Əfqanıstanın Uçuş Catering təsisi, 159 milyon dollar dəyərində 2007-ci ilin avqust ayında açıldı.
"Emirates, Dubayda yerləşən 650-dən çox şef ilə 12 min 450 resept hazırlayan bir gündə bir saatlıq mətbəxdə çalışır", - Heymejer bildirib. "Həssaslıqla hazırlanan əməliyyat gündə 255 uçuş təşkil edir və orijinal yerli mətbəxlərlə müştərilərə gedəcəkləri təyinatın dadını verir. Hava yolu, Dubayla əlaqədar uçuşlar üçün eyni keyfiyyətdə qida təmin etmək üçün dünyanın 25 tərəfdaş ortaqları ilə sıx şəkildə çalışır. "
Emirates Uçuş Catering, 2016-ci ildə təxminən 60 milyon süfrədə yemək təmin etdi. "Dünyanın ən böyük uçan restoranında yerləşən təyinatlı mətbəxlərə xidmət verən kimi, dünyanın altı qitəsində 144 şəhərdən birinə səyahət edən 55 milyondan çox yemək yeməyi edən qonaqlara hər il birinciliyi qlobal kulinariya tendensiyalarını yaxşı başa düşmür" dedi Heymeijer.
Bir çox havayolundan fərqli olaraq, Emirates bir ünsiyyət şef proqramı yoxdur.
"Lakin bizim iaşə komandamızın bir hissəsi kimi müxtəlif millətlərin çox istedadlı aşbazlarımız var. Onlar bizim üçün müxtəlif maraqlı və regional mətbəxləri dizayn edirlər ", deyə Heymeijer bildirib. "Dünyadakı xüsusi bir hissəyə baxan altı yerli icarə menecerimiz var. Onlar çoxlu təcrübəyə sahibdirlər və kütlə sayıları və hava yolu sənayesinin problemlərini başa düşən şeflər özlərini həyata keçirirlər ".
Heymeijer, birinci sinif sərnişinləri, geniş menyudan ən yaxşı beynəlxalq aşbazlar tərəfindən hazırlanmış bir alakartlı çoxsaylı yemək sifariş edə bilər. "Menyu tələb olunur və uçuş zamanı istənilən vaxt sərəncam verilə bilər". "Alkoqollu və qeyri-spirtli içkilərin tam çeşidi pulsuz olaraq mövcuddur".
Biznes sinif sərnişinləri üçün yemək və axşam yeməyi beş yemək yeməkdir. "Şampan və üzüm portu da daxil olmaqla tam spirtli içkilər, alkoqol və alkoqolsuz içkilər pulsuz olaraq əldə edilə bilər". "Kanapeler, sandviçlər kimi isti və soyuq qəlyanaltılar həm də lounge salonunda da ola bilər."
İqtisadiyyat sinif sərnişinləri üçün menyu bir başlanğıc, iki əsas kurs, şirin, pendir, biskvit və şokolad seçimi daxildir. İstehsalçılara həm spirtli, həm də alkoqolsuz içkilərin komple olaraq təqdim edilməsi mümkündür - qırmızı və ağ şərabların pulsuz seçimi təklif olunur və şampan sabit qiymətə təklif olunur.
Körfəzdəki beynəlxalq uzun məsafəli uçuşlar və qısa müddətli regional marşrutlar üzrə menyular aylıq dəyişir, Heymeijer deyib. "Menyular regional yemək menecerləri və müntəzəm olaraq bortda iştirak edən nümunə və dadlı yeməklər yaratmaq üçün kənar sahələrə gedən konsepsiya inkişaf qrupu tərəfindən planlaşdırılır".
"Menyular təyin olunan yeməklərə uyğun olduğundan əmin olmaq üçün hər bir marşrut üçün nəzərdə tutulub. Menyular hər il dörd dövrədə dönürlər, daha sonra isə növbəti aylar üçün təkrarlanır. "
Emirates, dünya səviyyəsində çoxlu mətbəx üslublarından ilham almış və ümumiyyətlə, bu istiqamətdə gedən istiqamətlərin ləzzətlərində işləməyə çalışır. "Hindistandan və ya Yaponiyadan gələn suşi köri olsalar da , yerli əhalidən öyrənmək istəyirik. Müştərilərimiz də bizimlə yemək yemək yolu ilə yerli mədəniyyətin yaşanmasını gözləyirik ", deyə Heymeijer bildirib. "Biz regiondan regiona deyil, şəhərdən şəhərə də fərqlənirik. Misal üçün, Hindistan marşrutlarında - biz Hindistandakı 10 istiqamətdə menyularimizi müəyyən bir təyinat və ya şəhərin zövqü və müştəri seçimlərini əks etdirən genişləndirdik.
Gıdanın tövsiyə etdiyinə görə, qida təklifimizlə müştərilərimizlə bu əlaqəyə sahib olmaq istəyirəm. "
Heymeyer bildirib ki, aviaşirkət xüsusi tibbi, diyet və dini tələblərə cavab verən yeməklərin seçimini təklif edir. "Həm xüsusi, həm də qeyri-adi yeməklər eyni diqqət və aşpazlıq təcrübəsini alır" dedi.
Həm də körpələr və uşaqlar üçün xüsusi yeməklər təklif edir. Heymeijer, "İki ilə 12 yaş arasında olan uşaqlar üçün, biz dəvətnamə və vegetarian variantları da daxil olmaqla, uşaqları ən çox sevdiklərini təklif edirik. "Körpələr üçün körpələrin valideynlərinə körpələrinə tanış olan və üstünlük verən yeməkləri tövsiyə edərkən Emirates uçuşlarında hazırlanmış körpə yeməklərinin xüsusi markaları seçilir. Bunların hamısı uçuşdan ən azı 24 saat əvvəl sifariş olunmalıdır ".
Lounging Around
Emirates hava limanında Dubay Beynəlxalq Hava Limanında yeddi salon və dünyada 34 hava limanına malikdir, dedi Heymeijer. "Dünyanın hər hansı bir Emirates salonuna gələn sərnişinlər tam bar xidmətimizdən və böyük bufetdən beynəlxalq qida və içkilərdən seçilirlər" dedi.
Heymeyer bildirib ki, gecə günlərində qonaqlar ərəb, uzaq şərq, qərb və ya vegetarian mətbəxlərini seçə bilərlər. "Şirin bir diş olanlar üçün bir sıra desertlər də mövcuddur" dedi. "Bizim mətbəximiz müxtəlifdir və biz yerli və beynəlxalq dadların qarışığına sahibik. Bizim menyumuz hər ay dəyişir. "
Havayolu kokteyllərlə yanaşı, salonlarda gözəl şərablar və şampanların yaxşı bir seçim təklif edir, Heymeijer bildirib. "Dubai'deki birinci sinif salonunda, ən yaxşı şərablar və lüks ruhları satan Le Clos şərab zirzəmi var."
2016-cı ilin oktyabr ayında Emirates şirkəti Dubay hava limanında yenilənmiş Business Class Lounge açıb, üç fərqli konsepsiya sahəsinə sahibdir. "Son yemək və içki konsepsiyaları fərqli zövqlərə uyğun gəlir və Costa Coffee, Voss su ilə sağlamlıq mərkəzi ilə daha sağlam variantları olan Sağlamlıq mərkəzi və xüsusi Moët & Chandon şampan salonu - birinciliyi-öz növbəsində salon hava limanında yerləşdiriləcək "deyən Heymeijer.
Emirates, həmçinin Dubai Beynəlxalq Hava Limanında yerləşən havayolları mehmanxana salonlarının əksəriyyətində qida və içki xidmətlərini təmin edir. Körfəz Air, Air France / KLM, British Airways, Lufthansa Senator Lounge və Star Alliance və Skyteam lounge daxildir.
Keyfiyyətə nəzarət
Emirates, Heymeijer'in gündə 24 saatı, həftədə yeddi gün boyunca, Uçuş Catering mətbəxində hamar əməliyyatlar və davamlı yüksək standartlar təmin etmək üçün müxtəlif yoxlamaları qoydu.
"Kabin qrupu, hər bir uçuşun sonunda hava yolları ilə bağlı məlumatları tərtib edir, havayolu şirkətlərinin regional müşavirlərinə əhəmiyyətli müştəri rəyləri təqdim edir", - deyə Heymeijer bildirib. "Menecerlər gündəlik görüşlər keçirirlər, orada bütün uçuşlardan gələn məlumatlar araşdırılır, dərhal narahatlıq doğurur. Heymeijer, "Düzgün qida istiliyi, uçuşun müvəffəqiyyətli bir şəkildə hazırlanmasından təslim olduğuna görə vacibdir, buna görə bütün baqajlı yeməklər normal konveksiya fırınlarında və kabin ekipajında xüsusi istiliklər və vaxt cədvəllərinə doğru temperatura gətirilir" dedi Heymeijer. "Əmrliklər özünün ən yaxşı hazırlıq və çatdırılmasının əsas nöqtəsi olan ən son təhsil kollecinə sahibdirlər."
Heymeijer, "Böyük bir qida və içki, Emirates tecrübesinin əsas hissəsidir, çünki biz bir çox zövqə və üstünlüklərə cavab veririk" dedi. "Aviaşirkətin 130-dan çox nömrəli kabin qrupu milli komandaları menyulara qiymətli giriş təmin edir, həmişə gəmidə hər kəsə uyğun bir seçim təmin edir". "Qısa müddətli uçuşlarda da yaxşı balanslaşdırılmış bir yemək və ya təravət xidməti təklif olunur."
Emirates 'aşbazları, yeməyi meydana gətirən maddələrin mükəmməl olması lazım olan sadə fəlsəfə ilə başlar. Heymeijer, "Bu maddələrin keyfiyyəti doğru deyilsə, böyük bir reseptə sahib deyil. "Buna görə aşpazlarımız, iştahaaçan yeməklər yaratmaq üçün dünyanın ən yaxşı xammallarından bəzən çox vaxt sərf edirlər. Biz də məlumatlara diqqət yetirmək olduqca vacibdir, buna görə də biz daim etdiyimiz işləri nəzərdən keçiririk; təyyarələrimizə bir neçə dəfə gedən hər bir yeməyi yoxlayır, yalnız mükəmməl olduğundan əmin olmaq üçün. "
Emirates şirkətinin xüsusi komanda ilə işləməsindən əlavə, aviaşirkət həm də standartlarımıza çatdırılmasını təmin etmək üçün eyni etoları bölüşən yerli yeyinti və təchizatçılarla sıx əməkdaşlıq edir. "Kozmopolit müştəri bazası ilə həmişə yerli və beynəlxalq variantları təklif edən hər kəsə uyğun bir şey təmin edirik" dedi.
"Biz müştərilərimiz gələn ölkələrdən və səyahət etdikləri yerlərdən orijinal mətbəxləri təklif edirik. Heymeijer, biz uçuran hər bölgədən qida ala biləcək yeganə aviaşirkətikik. "Yaponiyada biz yalnız orijinal Yapon mətbəxini təklif edirik, həm də orijinal qablar, çatal və çay dəstləri gəmidə rakipsiz bir ərzaq təcrübəsi təmin etmək üçün istifadə edirik."