Hindistan ətrafında səyahət etmək əslində mövcud olan hind qidasının həqiqi müxtəlifliyini qiymətləndirmək üçün yeganə yoldur. Dünyanın ən hind restoranlarından birinə xidmət edən ştapel Punjabi yeməklərindən daha çoxdur. Hər bir bölgə öz ixtisasına malikdir və Hindistanda bir homestayda qalmaqdan daha çox Hind yeməklərini nümunə etmək daha yaxşı bir yol yoxdur. Siz təzə ghar ka xhana (evdə bişirilmiş Hindistanlı yeməklər) alacaqsınız və hətta bunun necə edildiyini öyrənə bilərsiniz. Bu Hindistan qida kitabçasında Hindistanda ən məşhur bölgələrdən hansı növ qida gözləmək olar?
Hind yeməyini necə öyrənmək istəyirsiniz? Hindistanda yemək kursları keçirmək üçün 12 yer var. Əgər yemək haqqında ciddi danışırsınızsa, bəziləri bir həftəyə qədər uzadılmış proqramları təklif edirlər.
01-də 07
Pəncab və Şimali Hindistan
Chicken tikka masala. Lara Xata / Getty Images Ət və Hind çörəkləri şimal Hindistanlı qidaların əsas xüsusiyyətləridir. Tandoor'da (kömür ilə işlənmiş gil fırın) doyurucu və tez-tez pişirilir. Şimali Hind körələri adətən qalın, orta səviyyəli ədviyyəli və kremli graviyaya malikdir.
Populyar yeməklər: Roti, naan, searchhe kebab (dəmir şistlərdə ətli ət), toyuq tikka ( marin və ızgara toyuqun kiçik parçaları), yağlı toyuq, tandoori toyuq, aloo muttar (kartof və noxud ilə köri), rajma qırmızı böyrək fasulyəsi ilə), chana masala (noxudlarla hazırlanmış köri), samosa, daal makhani (yağı ilə düzəldilmiş).
Keşmirdən gələn çox sayda göçmen Dehli və digər şimal Hindistan şəhərlərinə köçdü. Orada mətbəxi nümunə götürə bilərsiniz, adətən, bişirilmiş və ya süddə bişirilmiş doymuş ətdən ibarətdir.
02/07
Cənubi Hindistan
Cənubi Hindistan dosa. jayk7 / Getty Images Cənubi indianlar düyü olmadan edə bilməzlər. Bu onların pəhrizində ştapeldir. Kerala şəhərində ən çox yeməklər hindistancevizi və dəniz məhsulları bir ixtisasdır. Tamil Nadu , Chettinad mətbəxinə diqqət yetirin, bəlkə də bütün hind yeməklərinin ən ateşi. Andhra Pradesh-dən olan mətbəx də isti və ədviyyatlıdır. Hyderabad biryani ilə məşhurdur. Və, Karnitakanın Udupi bölgəsi sadə, lakin geniş vegetarian tarifləri ilə tanınır.
Populyar yeməklər: Cənubi Hind yeməkləri heç bir formada və ya digər düyüsiz tamamlana bilməz - ya qaynadılmış düyü və ya idlis (düyü meyvəsindən hazırlanmış buxarlanmış tortlar), ya da dosas və ya uttapams (düyü və mərcimək unundan hazırlanmış pancake). Yəqin ki, səyahət edənlər tərəfindən ən çox sevilən cənub Hindistanlı yeməklər masala dosa . Bu ədviyyəli kartof və soğan ilə dolu nazik xırtıldayan bir pancake. Ucuz və dadlı!
03/07
Goa
Goan balıqları köri və düyü. Dave Abram / Getty Images Goa ərzaqları dəniz məhsulları (əlbəttə ki, bir sahil dövləti) və donuz ətindən üstündür. Portuqaliyalı təsir axşam yeməyində daha çox açıq-aydın göstərir ki, qızardılan ətin hətta xidmət edəcəyi (ən Goans katolikdir və nəticədə mal əti yeyir). Goan yeyinti də mürəkkəb pudinglər və tortlar edir. Xacutti (coconut-based köri), cafreal ( marinated və qızardılmış / ızgara), sorpotel (stew), recheado (doldurulmuş) və ambot tik (turş və ədviyyəli) yayılmış yemək növləridir. Və əlbəttə, Goan chourico (kolbasa) və Goan pao (çörək).
Populyar yeməklər: Goan balıq köri, donuz vindalosu, donuz sosisləri. Hamısı soyudulmuş bir padşah pişiyi ilə yuyulurdu. (Goans da bir içki sevir!).
04/07
Gujarat və Qərbi Hindistan
Gujarati thali. Sharell Cook. Gujaratın mətbəxi onun ən az şirin toxunuşu ilə tanınır (ən azı çörək şəkərin ən çox yeməklərə əlavə edilir!) Və ənənəvi olaraq tamamilə vegetariandır. Bu, ət yemək istəməyənlərə sevindirir. Qalan Gujarati qidalandırıcılığını almaq üçün Gujarat'a getməyə ehtiyac yoxdur. Mumbay şəhərində geniş yayılmışdır.
Populyar yeməklər: Gujarati tayında (geniş çeşiddə müxtəlif yemək əşyaları olan) pişik yeməyin.
05/07
Bengal və Odişa
Hilsa "Sorshe Ilish" kimi tanınan qaynar xardal sousunda. Subir Başak / Getty Images Bengalis və Odias LOVE balıqları! Bu, qızardılmış, tərəvəz ilə yuyulur və ya jol (incə kıvrımlı köri) halına salınır . Hilsa (ilish) Bengalda ən çox balıq növləridir. Qidaya gəldikdə eyni dərəcədə sevilən şirniyyat, ümumiyyətlə süt bazlıdır. Odiya mətbəxində ən tanınmış məhsul bəlkə də dalmadır - mərciməklərdən və tərəvəzlərdən hazırlanan səmərəli bir güveç.
Populyar yeməklər: Maacher jhol (balıq körsi), sorshe maacher jhol (xiyar pastası ilə köri), daab chingri (kokos karides karri), sandesh, rasgulla.
06-dan 07-ə
Ladakh, Sikkim, Himaşal Pradesh
www.flickr.com istifadəçi spo0nman Miqrasiya və bu ölkələrin sərhədlərinə yaxın olması səbəbindən Şimali Hindistanın dağlıq ərazilərinin mətbəxində əhəmiyyətli bir Tibet və Nepal əlifbası tapa bilərsiniz.
Populyar yeməklər: Thukpa ( dadlı noodle şorbası), momos (buxar və ya qızardılmış püresi), gyaxo (güveç). Sikkim'de tongba (məşhur Himalaya darı pivası) cəhd edin.
07 07
Şimali Şərqi Hindistan
Assam laksa. Cheryl Chan / Getty Images Həm də tipik Hind mətbəxinə fərqli olaraq, Şimali Şərqi Hindistanda qidalar əsasən neft və münaqişələrdən məhrumdur . Ancaq isti və ədviyyatlıdır! Pirinç, tərəvəz və ət gübrəsi ən çox yemək təşkil edir. Donuz çox məşhurdur və mal əti qadağandır. Həm də kələm yumurtası, iti ət və hornet lişeri kimi bir çox adi maddələrlə qarşılaşacaqsınız.
Populyar yeməklər: Naqalandda bambuk sürgünləri ilə qarğıdalı bişirilir. Masor tenga (Assamdan qaynaq balıqları köri), dwlrep bai (Mizoramdan ədviyyatlı mal əti və ya donuz köri köri), çamthong (Manipurdan tərəvəz güvəsi), pasa (Arunachal Pradesh-dən xam balıq ilə ədviyyəli şorba)