Cape Townun gurme restoranlarından və ya Durban'ın məşhur köri evlərindən istisna olmaqla, az adam Cənubi Afrikanı bir mutfak məqsədi kimi düşünür. Əslində, Cənubi Afrikanın damağı həm həyəcanlı, həm də müxtəlifdir, tüfən içində həyatın zəruriliyindən və bir çox müxtəlif mədəniyyətlərin kulinariya irsindən təsirlənir.
Təsirlər və Tərkibi
Cənubi Afrika 11 rəsmi dilləri olan bir millətdir və çoxsaylı müxtəlif xalqlar və ənənələrdir.
Bundan əlavə, onun müstəmləkə tarixi, əsrlər boyu İngiltərədən və Hollandiya, Almaniya, Portuqaliya, Hindistan və İndoneziyaya digər mədəniyyətlərin axını görmüşdür. Bu mədəniyyətlərdən hər biri Cənubi Afrikada yemək hazırlayır, texnika və tatlardan zəngin bir qobelen yaratır.
Cənub Afrika, cənnət bir iqlim, məhsuldar torpaq və dəniz çayları ilə mübarəkdir, bunların hamısı özünəməxsus mətbəxini həyata keçirmək üçün lazımlı ingredientləri təmin edir. Səxavətli nisbətlərə və yüksək miqdarda yüksək keyfiyyətli ətə hazırlanın - dəniz məhsulları bəzi sahələrdə və Cənubi Afrika restoranlarında təəccüblü bir şəkildə vegetarianlara yönəlmiş olsa da.
Bir çox Cənubi Afrika zımbası ilk dəfə ziyarətçiləri tanımır və tez-tez yerli arqumentlərlə yazılmış menyularla danışıqlar aparmaq çətin ola bilər. Bu yazıda, sifariş etdiyiniz şeyi anlamaqda kömək etmək üçün bir AZ siyahısını bir araya gətirdik.
Bu heç bir qətiyyətlə deyil , Cənubi Afrikanın bir kulinariya turuna başlamazdan əvvəl bilmək lazım olan bir neçə əsas şərtləri əhatə edir.
AZ Guide
Amasi: düz yoğurt ilə qarışıq qaynaqlı pendir kimi dadmış fermentlənmiş süd. Qətiliklə əldə edilmiş bir dad olsa da, Amasi güclü probiotik hesab olunur və Cənubi Afrikada kənd əhalisi tərəfindən istifadə olunur.
Biltong: Ən çox Cənubi Afrikalıların müqayisəli hücumunu tapmasına baxmayaraq, uninitiated tez-tez mal sümüklü ilə biltong bərabərdir . Əslində, ədviyyat ilə ətlənmiş və adətən mal-qara və ya oyundan hazırlanan ət qurudulur. Bu qaz stansiyaları və bazarlarda qəlyanaltı kimi satılır və gurme restoranlarda yeməklərə daxil edilir.
Bobotie: Çox vaxt Cənubi Afrikanın milli yeməyi olaraq qəbul edilən bobotie, ədviyyatlı və qurudulmuş meyvələrlə qarışıq şəkərli ətdən ibarətdir (odur ki, quzu və ya mal əti) və ləzzətli yumurtalı mö'cüzə ilə örtülmüşdür. Onun kökləri mübahisəlidir, ancaq ənənəvi resept Cape Malay xalqı tərəfindən Cənubi Afrikaya gətirildi.
Boerewors: Afrikaans, 'boerewors' sanki 'fermer kolbasa' kimi tərcümə edir. Donuz və qoyun ətinin bəzən də istifadə olunmasına baxmayaraq, yüksək ət məzmunu ilə (ən azı 90%) hazırlanır və həmişə mal-qara ehtiva edir. Et çox səmərəsiz, adətən koriand, ceviz, qara bibər və ya allspice ilə qarışdırılır.
Braaivleis: Breye-flase elan, bu şərtlər 'qovurulmuş ət' deməkdir və braai, və ya barbekü haqqında bişirilmiş hər hansı bir ət istinad edir. Braaiing Cənubi Afrika mədəniyyətinin vacib bir hissəsidir və adətən Cənubi Afrikalı kişilər tərəfindən bir sənət forması sayılır.
Bunny Chow: Dürbənin ixtisası duzuna dəyər olan hər hansı bir köri restoranda , bir bunny chow yarım və ya dörddə bir çörək bişirilmiş və köri ilə doldurulmuşdur.
Qoyun bu yeməyin klassik ləzzətidir; lakin mal əti, toyuq və hətta bean bunnies də geniş mövcuddur.
Chakalaka: Cənubi Afrika qəsəbələrində kökləri ilə, chakalaka ənənəvi olaraq soğan, pomidor və bəzən fasulye və ya bibərdən hazırlanmış ədviyyəli bir ləzzətdir. Papa, umngqusho və umfino (o cümlədən anlayışlar üçün aşağıya bax) da daxil olmaqla, Afrikalı ştapellərlə yanaşı, xidmət göstərir.
Droëwors: Bu boerewors qurudulmuş versiyası (və həqiqətən, adı özü 'quru sosis' deməkdir). Quru olduqda, donuz və oyun yalnız donuz əti kimi tükənmiş olsa da, eyni şəkildə hazırlanır. Biltong kimi, droëwors Hollandiya Voortrekkers günlərində mənşəyi var.
Frikkadels: Başqa bir ənənəvi Afrikalı yemək, Frikkadels əsasən soğan, çörək, yumurta və sirkə ilə hazırlanmış köftələrdir. Şərbət və ədviyyatlar da frikkadellər bişmiş və ya dərin qızardılmışdır.
Koeksisters: Şirin bir diş olanlar üçün, bu dərin qızardılmış xəmirlər günahkarca dadlıdır. Onlar donuts üçün (şirin və daha sıx baxmayaraq) dadmaq və düzəldilmiş və dərin qızardı əvvəl şərbət ilə təzə xəmir ibarətdir.
Malva Puding: Ördək mürəbbəsi ilə hazırlanan şirin, karamelize süngər, malva puding sağlam bir Cənubi Afrika sevər. Şirin krem və vanil sousu ilə yanaşı, tez-tez yan tərəfində mö'cüzə və ya dondurma ilə təmin edilir.
Mashonzha: İngilis dilində bu şübhəli zəriflik daha mopane qurdları kimi tanınır. Bu böcək kimi böcəklər bir imperator güvinin tırtıllarıdır və Cənubi Afrikada qızardılmış, ızgara və ya qovrulmuş xidmət göstərir. Onlar kəndli afrikalılar üçün vacib bir protein qaynağıdırlar.
Mealies: Bu cob və ya sweetcorn haqqında qarğıdalı üçün Cənubi Afrika termidir. Mealie yemək dənizdən hazırlanmış kaba unudur və ənənəvi Cənubi Afrika yeməyində çörək, püresi və papa etmək üçün istifadə olunur, millətin işçi sinfi üçün əsas ştapeldir.
Melktert: Bu ölkənin ingilis dilli sakinləri tərəfindən süd tozu kimi adlandırılan bu Afrikaans şirinliyi sütdən, yumurtadan, undan və şəkərdən hazırlanan dolu bir şirniyyat qabığından ibarətdir. Süd tacı ənənəvi olaraq darçın şəkəri ilə tozlanır.
Dəvəquşu: Qərb Külək dəvəquşu əkinçiliyi üçün dünya mərkəzi və gurme əti müntəzəm gurme və ya turist mərkəzli restoranların menyusunda görünür. Cənubi Afrikada digər oyun ətləri impala, kudu, eland və hətta timsah daxildir.
Pap: Yeməkdən hazırlanmış yeməkdən hazırlanan Pap , Cənubi Afrikanın ən əhəmiyyətli ştapel yeməsidir. Tərəvəz, çörək və ət ilə birlikdə xidmət edilir və bir neçə formada gəlir. Ən çox rast gəlinən striptiz püresi kartofuna bənzəyir və birinin barmaqları ilə yemək yandırmaq üçün istifadə olunur.
Potjiekos: Bir potjie və ya üç ayaqlı dəmir qabda bişirilmiş ənənəvi bir pota yemək. Bir stew bənzəyir baxmayaraq, çox az maye ilə edilir - əvəzinə əsas maddələr ət, tərəvəz və nişasta (adətən kartof). Şimalda bir potjiekos və Cape-da bredie kimi tanınır.
Gülümsəmə: Zərif ürəkli deyil, bir gülməli bir qaynadılmış qoyun (və ya bəzən keçi) başına verilmiş sözcük adıdır. Cənubi Afrikanın qəsəbələrində ümumi, gülümsəyişlər, beyin və eyeballs daxildir və qoyun dodaqlar yemək zamanı geri çəkilməsi, bir macabre təbəssüm verilməsi ilə onların adını almaq.
Sosaties: Cape Malay tərzi sousunda, odatda, isti kömürlər üzərində şişirdilmiş əzabdan əvvəl marinadedilmiş ət (və bəzən tərəvəz).
Umfino: Tarixi olaraq yabanı yarpaqları istifadə edərək, üfino bəzən kələm və ya kartof ilə qarışdırılan yemək yeməyi və ispanaq qarışığıdır. Hər hansı bir ənənəvi Afrikalı yemək üçün qidalı, dadlı və əla bir tərəfdir. Umfino yaxşı əridilmiş yağı ilə, isti xidmət edir.
Umngqusho: Həm də sampir və lobya kimi tanınır və gnoush elan, umngqusho bir Xhosa ştapel edir. Şəkər fasulyəsi və sampir (qarğıdalı yağı) ibarətdir, yumşaq qədər qaynar suda saxlanılır, sonra yağ, ədviyyat və digər tərəvəzlərlə bişirilir. İddiaya görə, Nelson Mandelanın ən sevimli yeməklərindən biri idi.
Vetkoek: Sözündən 'yağlı tort' kimi tərcümə edilən bu dərin dostu çörək rulonları bir diyetdə olanlar üçün tövsiyə edilmir. Lakin, onlar dadlı və ya şirin və ya ləzzətli ola bilər. Ənənəvi dolmalara şirniyyat, şərbət və murdarlıq daxildir.
Walkie Talkies: Toyuq ayaqları (walkies) və marinated və ya braaied və ya qızardılmış (talkies) rəhbərləri; və ya Pap ilə zəngin bir şorba ilə birlikdə xidmət. Bu şəhərlərdəki küçə satıcılarının xidmət etdiyi ümumi bir ştapeldir və onun gevrek təbəqəsi üçün köklənmişdir.
Bu məqalə 6 yanvar 2017-ci ildə Jessica Macdonald tərəfindən yeniləndi və yenidən yazıldı.