01 ilə 05
Yeni Manila Makansutra Testi Singapurlu Hawker Food-ın Sərhəd Apelyasıdır
Sinqapur qida maven KF Seetoh və Filippin şef JJ Yulo qrupu Makansutra Manila istehsal etməyə hazırlaşır. Mike Aquino Sinqapurda doğma Sinqapurda olan hawker yemək səhnəsinə olan bağlılığına baxmayaraq, TV hostu və yemək tənqidçisi KF Seetoh başqa bir yerə növbəti çağırışa baxmağa başladı. Seetoh, "Hər kəs Sinqapurdan çıxmaq istəyir, bizim küçə qida mədəniyyəti çox sıxlıqdadır" deyir. "Həyəcan üçün çox az hava buraxdı."
Seetoh və onun şahin dostları başqa yerlərdə təravət saldıqları breeze götürdülər: Filippin paytaxtı Manila şəhərində yeni bir hawker şirketi açdılar. Seetohun toyuq düyü üçün istifadə edilməmiş bir bazar və digərləri arasında (digərləri arasında) yaranan yalan seçmək üçün.
"Cənub-Şərqi Asiyada qurulan küçə qida istiqamətləri artıq çox yaxşı bilinir - Vyetnam , Tayland , Malayziya , İndoneziya və Sinqapur ", - Seetoh deyir. "İnanıram ki, Filippin növbəti olacaq".
Food Trip: Cənub-Şərqi Asiyanın yemək üçün ən yaxşı şəhərləri haqqında oxuyun.
02/05
Sinqapur Hawker Classics Onların Filippin Debut olun
Sinqapurun məşhur Alhambra Padang satay arı honu. Makansutranın təsviri Manila şəhərində yeni Makansutra küçə qida bazarı, Seetohun "mirasın beynəlxalqləşdirilməsi, rahatlıqla küçə yeyinti" sınağına qoyulacağı təxmin edilir.
Manila-nın SM Megamall-da 14,000 kvadrat metrlik bir hissədə yerləşən Makansutra, Cənubi Çin dənizindən təxminən 60 klassik qabda xidmət verən bir dam altında Sinqapur və Malayziyadan 11 satıcıları birləşdirir.
Bunlar Sinqapurun Alhambra Padang Satay kimi Dünya Sokağı Qida Konqresinin favoritlərini ; Malayziyanın Malacca şəhərində Donald & Lily Nonya qida (Nonya Mee Siam və Laksa); və Jin Ji Kway Sol və Braised Duck.
Bir neçə Sinqapur hawker favorisi Makansutra vasitəsilə Manila debütlərini edəcək: Teochew Kway Chap və Braised Duck (donuz saqqalı və ördək ördəkləri ilə düyü əriştə); Sinqapur Bak Kut Teh (şəkər çuğunduru qab-qacaq) şəkər qamışı ilə bişirilir; və Lorong 33-dən Geylang Claypot düyü, Anthony Bourdain də onun yaxın zamanda fəaliyyətə başlamış Bourdain Marketinə daxil olan Geylang Yolu.
Mən layiq deyiləm: Cənub-Şərqi Asiyanın küçə yemək ustaları haqqında oxuyun.
03-də 05
"Kəskin eklentik xaos"
Makansutra Manila daxili detalları; "Şiok" divarın üzərinə sıvanaraq qeyd edin. Mike Aquino Megamalldakı məkan Seetohun şüurlu olaraq RICE adını çəkir: " R etro, mən sənətkarıyam, C əsl, E clectic; Dizaynerə verdiyim qısa bir tərifdir ki, "Seetoh içəri keçdiyimizdə, son işarələri işəgötürən işçiləri başa çatdırır.
"Hər kəs öz stendlərini qurduqları və öz masaları və stullarını qurduğu geri zolaqlı bir sənaye parkına bənzəyir", - deyə Seetoh deyir. "Keçirilmiş bir eklektik kaos var: hər stall öz şəxsiyyətinə malikdir və ən azı altı növ masa və stullar qarışıqdır".
Bunun üçün müqavilə müəllifi bütün növ maddi təriflər verən bir sahə gününə sahib idi. Seetoh bizə deyir: "Köhnə küçələr kimi köhnə büzməli təbəqələrdən istifadə edirik. "Burada sənaye hissəsi gəlir, kiçik bit və sənaye zibil parçaları biz bir yerə qoyuruq".
Bu treyderlər, onlara atılan hər şeyi idarə edə biləcək yüksək səviyyəli mətbəxlər ilə dəzgah alırlar - xüsusilə menyü vaxt keçdikcə inkişaf edər. Seetoh bizə deyir: "Bütün mətbəxlər gözü qarşılamağa daha çox yol hazırlamaq üçün nəzərdə tutulmuşdur. "Bəlkə üç aydan aşağı yolda, biz deyəcəyik, hey, niyə naşı lemak etməyin? Niyə bunu yapmırıq, niyə bunu yapmırıq? "
Siz Nasi oldunuz: Penang Şri Weld Qida Məhkəməsində xidmət edən klassik nasi lemak haqqında oxuyun.
04 04
Kulinariya Mədəni Mübadilə
Dünya miqyasında Qida Konqresinin Manila şəhərində Donald və Lily-nin qəbrindən təzə tərtib etdi. Mike Aquino Manila üçün genişləndirilməsi Seetoh üçün heç bir məyus idi. Manilanın Bonifacio Qlobal City şəhərindəki Dünya Street Food Konqresi , beş günlük qaçış üçün 70.000-dən çox insanı cəmləşdirdi. Yoldaşlarını bu müəssisəyə qoşulmaq üçün əldə etmək asan bir satış idi.
"Bu mədəniyyəti ixrac etmək potensialını bilirlər; bu, çox seviləndir ", deyə Seetoh açıqlayır. "Toyuq pirinç kimi yaxşı yemək, gedin hər yerdə dadlı!"
Seetohun Filippində yerləşən biznes ortağı, şef və kulinariya kuratoru JJ Yulo, Sinqapur və Filippin dad qaynaqları arasındakı boşluq bəzi qorxu kimi geniş olmayacağına inanır. "Filippinlilərin Sinqapurlu yeməkləri düşündüyündə," bunları heç vaxt sınamışam "deyə bilərlər, amma yemək zamanı" bu zövqləri bilirəm, bu ətirləri bilirəm! "" JJ deyir.
Seetoh əlavə edir: "Menyu diqqətlə düşünülür və müalicə olunur". "Sinqapalılar və Malayziyalılar qaçırdılar və bizim Pinoy dostlarımızın sevəcəyi bütün məşhur əşyalar istəyirlər". Təqdimatlar hələlik tanımasızlıq üçün ediləcəkdir: hər yeməkxanada hər yeməyin Singapurlu yoldan necə istifadə edildiyini izah edən əlamətlər vardır.
"Bu mədəniyyət mədəniyyəti mübadiləsinin bir formasıdır," Seetoh kıkırdadı. "Misal üçün, xəmir bişiricilərini necə bişirmək lazımdır, bunlar [Singapur olmayanlar] bilməyəcək şeylərdir!"
Çox dadlı yeyin: Filippin yemək səhnəsində daha çox məlumat almaq üçün Manila və Pampanqanı əhatə edən qidalanma haqqında oxuyun.
05 05
Hungry Young Chefs üçün maneələri qırır
Sinqapur hawkers Makansutra Manila da onlarla birlikdə çalışmaq üçün aşpazları test etdirir və işə götürür. Makansutranın təsviri Aradan daha dərin yollarla keçmək üçün, Makansutra, əmlak üzərində 80 Filipinli aşpaz və aşbazların istifadəsi vasitəsi ilə hawker sahibkarlıq sürətini aşılamaq niyyətindədir.
"Bütün biznesin cazibəsidir, insanları gücləndirə biləcək bir şeydir, iş yaratmaq üçün bir şeydir", JJ açıqlayır. "Mən bütün bu yeməyə sahib olmağı demokratik bir şeyə alsam da, biz eyni fasilələrə malik olmayan bir oğlanı ala biləcəyəm, əgər o, kifayət qədər işləməyi istəyirsə, yaxşı bir həyat edə bilər".
Bu məqsədlə, JJ və Seetoh, Manila şəhərində, Makansutra Manila mülkiyyətinə işçi qüvvəsi təmin etmək üçün müxtəlif xeyriyyə fondlarına çatdırdılar ki, bu da Singapur aviaşirkətlərinə məxsus ehtiras və sürücünün gələcək gələcəkdə yeni bir nəsil Filipino hawkers-to- olmaq. Müvəqqəti düzgündür: Michelin Guide-ın son Sinqapur debütü yoxsul, lakin ehtiraslı şeflər üçün başqa bir psixoloji maneəni yıxdı.
"Gənc aşbaz gedəcək," Vay! Yəni yalnız bir nişan çıxarılan bir Michelin ulduzu ala bilərəm? Bunun bir parçası olmaq istəyirəm '' deyə danışdı Seetoh. "Demək istərdim ki, həmişə bir xülya dərəcəsinə ehtiyacınız yoxdur. Sinqapurda müvəffəqiyyətli bir firma kimi müvəffəqiyyətli bir yemək sahibkarı olma ideyasını sizlərlə paylaşa bilərik. "
Məqsəd, Cənub-Şərqi Asiyanın başqa yerlərində, yəni Filipinlərdəki yeraltı mədəniyyət və sənayedə, Makansutra Maniladan başlayaraq, irs mədəniyyətinin və sənayesinin sözünü yaymaqdan daha az şeydir. "Siz peşəkar olaraq görülən küçə yeməyini yeyərkən, kimsəniz kimə xeyir vermir; Onlar yalnız yeməyinizə qayğı göstərir ", deyə Seetoh deyir. "Yaxşı, doğru, mütərəqqi deyilmi? Bu, başlamağın bir söhbətidir. "
Do-Gooders: Etik səyahətə fərqli bir ölçü üçün, Myanmar'a məsuliyyət səyahəti haqqında bu məqaləni oxuyun.
Mühim informasiya
Manila yemək salonunda Makansutra küçə qidası bazarı sentyabr ayının ilk həftəsində Ortigas maliyyə bölgəsinin bir hissəsi olan SM Megamall-da rəsmi olaraq açılacaq.
Qiymətlər, PHP 100-dən (təxminən 2,15 ABŞ dolları , Filipinlərdəki pulla bağlı oxumaq ) mövsümi dəniz məhsulları üçün "bazar dərəcələri" ilə yanaşı, qırmızı və dərin dəniz balığı maddələrindən ibarətdir. Bir yemək yeməklərin çoxu PHP 200 (təxminən 4,30 ABŞ dolları) ətrafında ucuz qiymətə təqdim ediləcək.
KF Seetoh və Makansutra'nın son layihələri haqqında daha ətraflı məlumat üçün: www.makansutra.com saytına daxil olun.